כְּלָלִיוּת
כרוב שחור הוא צמח עשבוני אכיל השייך למשפחת Brassicaceae, המזוהה על ידי המינוח הטרינומי. Brassica oleracea acephala ל ', מגוון פלמיפוליה.
כפי שהשם מרמז, הכרוב השחור נבדל בצבע הכהה מאוד שלו, בוודאי שלא בשחור, אבל בהחלט ירוק כהה, כמעט כחול. עלים של הצמח מחולקים היטב, מעט גושי, ובעלי צורה אחורית בדרך כלל.
בניגוד לכרובית, ברוקולי, לפת, כרוב רומאי וכו ', כרוב שחור אינו מייצר שום פרח "ראש" מרכזי; לכן, החלק האכיל מורכב מהעלים. בהשוואה לאמור, הכרוב השחור ושאר הזנים / זנים של תת -המין אספולה הם נחשבים קרובים הרבה יותר לסוגי בר; באופן לא מפתיע, הכרובים העלים האחרים הם גם חלק מקבוצת האצפולה, כגון "ירקות הקולארד" ו"ירקות האביב "האנגלו-סקסונים.
ברמה הלאומית כרוב שחור מיוצר ומתבשל בעיקר באזורי המרכז והמרכז, בעיקר בקמפניה, לאציו וטוסקנה; כאן הוא מרכיב בסיסי למרקים, מרקים, מינסטרון וכו '.
כרוב שחור מוכר היטב גם בחו"ל, הן כמוצר מקומי והן כמאכל טיפוסי למטבח הטוסקני.
מאפיינים תזונתיים
כרוב שחור הוא מזון בעל אנרגיה נמוכה, גם אם הוא סביב ממוצע הערכים בקרב הירקות.
האנרגיה מסופקת בעיקר על ידי פחמימות פשוטות, כלומר פרוקטוז.
חלבונים נדירים ובעלי ערך ביולוגי נמוך.
השומנים נראים כמעט זניחים, גם אם ריכוזם של הרב -בלתי -רוויים (המועילים לאורגניזם) עולה על אלה של הרווים; למרות הערך המוחלט של המולקולות ה"טובות "הללו הוא נמוך למדי, יש לציין כי מדובר בחומרים מזינים שימושיים. לטיפול תזונתי כנגד פתולוגיות מטבוליות שונות (דיסליפידמיה ויתר לחץ דם, בנוסף לסיבוכים של סוכרת מסוג 2).
כולסטרול ברור חסר וסיבים רבים, תכונה רצויה בתזונה נגד עצירות ושוב למחלות מטבוליות (סוכרת מסוג 2, היפרכולסטרולמיה ועוד).
מנקודת מבט מלוחה, הכרוב השחור מכיל כמויות גבוהות של מים ואשלגן, מרכיב חשוב מאוד לספורטאים, לקשישים (שתי הקטגוריות נוטות להתייבשות) ולסובלים מיתר לחץ דם (מחלה שמשתפרת עם תרומות משמעותיות לכך מִינֵרָלִי).
מבחינת ויטמינים, המשמעותי ביותר הוא ללא ספק C (חומצה אסקורבית), אך לא חסרים חומצה פולית וקרוטנואידים (פרו ויט א).
בנוסף לקרוטנואידים וחומצה אסקורבית, הכרוב השחור מכיל מולקולות אחרות בעלות כוח נוגד חמצון, ולכן הוא שייך לקבוצת המזונות שיכולים לסייע בהפחתת הסיכון לסרטן.
למרות שמדובר במאכל מעניין למדי, רוב המתכונים הכוללים אותו דורשים בישול ארוך למדי וזה קובע הפחתה ברמות הוויטמינים המתייחסים למולקולות התרמיות (כגון ויטמין C). יתר על כן, זכור שכאשר הוא מבושל במים מומלחים, כרוב שחור נוטה לפזר מרכיבים תזונתיים רבים אחרים (כולל חומרים מזינים שאינם מתנפחים).
לרוע המזל, בתזונה של נבדקים שעלולים להסתכן בסיבוכים הקשורים לזיהומים במזון ולנגעים (בהריון, קשישים, דיכוי חיסוני וכו '), טיפול בחום הוא כמעט שגרתי; מצד שני, זה יכול להיות מוחלף על ידי שימוש בחומרי חיטוי מזון המאפשרים לך ליהנות באופן מלא מהמאפיינים התזונתיים האופייניים לכרוב שחור.
לבסוף, אנו מציינים כי גם כרוב שחור, כמו כל הפחמניות, הוא מקור לפורינים, מולקולות מזיקות לסובלים מהיפרוריצמיה ונטייה לצנית; לאחרונה, הצהרה זו נסתרה חלקית, אך מבחינה קלינית עדיף ללא ספק לחרוג מהצריכה.
אנו מסכמים באומר שכמו סויה, כרוב אחר וכו ', כרוב שחור, כאשר הוא נאכל גלם ובכמויות גדולות, יכול להפריע למטבוליזם של יוד. מן הסתם, הדבר משפיע בעיקר על אנשים שכבר נמצאים בסיכון או עם מחסור ביוד תזונתי חזק; במקרה שהוא חוזר לעתים קרובות ומרצון לארוחות יומיות, עדיין עדיף להקפיד להבטיח את רמות היוד הנכונות בעזרת התזונה.
תיאור חזותי וחושי
הכרוב השחור מתנשא לגובה של כמעט מטר אחד בעל עלים ירוקים כהים (כמעט נוטים לכחול), עם משטח לא סדיר ובולוזי, ברוחב של כשני סנטימטרים.
בחו"ל הוא ידוע גם בשם "כרוב דינוזאורים", מכיוון שעליו הבלתי סדירים דומים במעורפל למה שעשו (כנראה) עורם של יצורים פרהיסטוריים.
בשל טעמו ה"מר מעט וארצי ", כרוב שחור נחשב" יקיר הירקות של הממלכה הקולינרית ".
גַסטרוֹנוֹמִיָה
כרוב שחור, כמו רוב זני הכרוב האחרים, יש קודם להלבין (או להלבין) ולאחר מכן לטגן אותו עם מרכיבי טעם אחרים (שומנים, תבלינים, חומרי טעם, בשר משומר ומוצרי דיג, גבינות וכו ').
במטבח הקמפאני, כרוב שחור משולב לעתים קרובות עם אנשובי. הוא נפוץ להלבשת פסטה וכמרכיב במרקים, אך ניתן לאכול אותו גם גולמי בסלטים.
במטבח הטוסקני, כרוב שחור הוא מרכיב בסיסי ל"ריבוליטה "הידוע, מרק סמיך ועשיר העשוי ממרכיבים המבושלים פעמיים.
כצפוי, הכרוב השחור נמצא בשימוש נרחב גם בחו"ל.
בהולנדית הוא נקרא kool zwarte (מילולית: כרוב שחור); במונטנגרו ובקרואטיה, היא ידועה בשם ראשטאן, ראסטיקה או קרנו זליגה, ומשמשת כמרכיב במנות חורף.
רמזים לטיפוח
זן זה פופולרי מאוד בקרב המגדלים בשל צבעו העז והמרקם הפריך של העלים.
כרוב שחור דורש ניקוז קרקעות, עם מעט חימר או מרקם בינוני, בעל pH קרוב לנייטרלי; האקלים חייב להיות קריר כדי להימנע מפירות.
זריעה מומלצת בשתלי זרעים ממרץ עד יוני ומושתלת בשטח הפתוח מיולי עד אוגוסט; המרחק בין הצמחים חייב להיות בין 40 ל 50 ס"מ. השקיות חייבות להיות סדירות, תכופות כדי לשמור על רכות ודלילות יותר כדי להגדיל את עקביותן.
קציר הכרוב השחור מתחיל בסתיו ומסתיים בחורף, לפני שהוא מקבל יותר מדי עצים. העלים נקטפים בדרך כלל מתחתית הגבעול לכיוון המרכז, ושומרים על הצמח בשלמותו במרכז, כך שהוא יכול לייצר מסת עלים חדשה; זה גורם לו להיראות כמו עץ דקל מיניאטורי.
ייצור הכרוב השחור הוא בסביבות 15-20 ק"ג לריבוע של 10 מ '.
בין המצוקות העיקריות של הכרוב השחור ניתן למנות: זחל הכרוב או פייריס rapae (עבור נגעים כבדים מומלץ להשתמש ב- חיידק הטורגיינסיס var. kurstaki, המתנה 3 ימים לפני הקטיף) ובקע הכרוב (רצוי לעקור ולשרוף את הצמחים הנגועים, כדי למנוע קיפאון מים ולסובב את הגידולים).
מקורם של כרוב עלים
זנים בעלי עלים חלקים כבר טיפחו ביוון במאה ה -4 לפני הספירה. על ידי הרומאים הקדמונים "Cavoli Sabellici", הם נחשבים לאבותיהם של כל הזנים המודרניים של אספולה.
עד סוף ימי הביניים, כרוב עלים (כולל כרוב שחור) היו בין הירקות הנפוצים ביותר שנמצאו באירופה. כיום הזנים הרבים שונים בהתאם לאורכו של הגבעול (נמוך, בינוני או גבוה) וסוג העלים. הצבעים נעים בין: ירוק בהיר, ירוק סגול, ירוק כהה וחום סגול.
באיטליה, העדויות הראשונות לכרוב שחור נובעות מהמאה ה -18 לספירה. זה הוזכר גם על ידי תומאס ג'פרסון בין הצמחים מ -1777 שנמצאים בגינת מונטיצ'לו שלו.
מאכלים אחרים - ירקות שום אגרטי אספרגוס בזיליקום סלק בוראג ברוקולי צלפים ארטישוק גזר קטלוניה נבט כרוב כרוב וסבוב כרוב אדום מלפפון צ'ילי לפת בצל כרוב גרגר גרגר אדממה עירית קנלה פרחי קסאווה פרחי דלעת פרחי דלעת פרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופירות חיזוק סלט חסה חצילים ירקות סרפד פאק -צ'וי חרס תפוחי אדמה פלפלים תפוחי אדמה אמריקאי פיניז'וניו עגבניות כרישה פטרוזיליה לפת אדום צנון צלי שאלוט אנדי סלרי זרעי סלרי נבט טראפל וליאנמברי או ארטישוק משלשל זרעי זרעי קטגוריות ירקות זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעים אחרים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
