הכוסמין השבור שייך לקבוצת המזונות הבסיסית השלישית; הוא עשיר בפחמימות אך דל במים - מאפיין שהופך אותו לאנרגטי מאוד כשהוא גולמי - הוא מכיל סיבים תזונתיים, חלבונים בעלי ערך ביולוגי בינוני, ויטמינים ומינרלים ספציפיים. הוא מתאים לרוב הדיאטות למעט יוצאי דופן כמו למשל , הדיאטה למחלת הצליאק מבושלת היא סופגת לפחות 100% ממשקלה במים, מכפילה את נפחה.
טכניקות הבישול המתאימות ביותר לאיות שבורות הן על ידי ציד - רתיחה במים - או על ידי "ריזוטטורה" - מונח לא תקין המיוחס להכנת ריזוטו. במקרה האחרון הכוסמין השבור מניב עד 300-400% מהמשקל ההתחלתי. חלקם משלימים את הרתיחה בקפיצה בתבנית. הוא אינו דורש השרייה מוקדמת.
הכוסמין השבור משתלב בצורה מושלמת עם כל המאכלים האופייניים לתזונה הים תיכונית - תבלינים, ירקות, בשר - טריים ושמורים - ופירות, מוצרי דגים, ביצים וגבינות. המתכונים האופייניים המבוססים על כוסמין שבור הם פחות או יותר זהים לאלה הכרוכים בשימוש בכוסמין מלא; עם זאת, באמצעות כוסמין שבור אפשר ליהנות מקלות רבה יותר בבישול.
הוא מיוצר על ידי פירוק - לשלושה או ארבעה חלקים - ומסננת - במכונת ההקרנה - את כל הזרעים של הכוסמין הגדול או הכוסמין (סוג Triticum מִין כתיב). מסיבה זו, השם "כתיב שבור", גם אם אינו שגוי לחלוטין, צריך להיות מוחלף ב"ספלטה מיוחדת "הרלוונטית יותר.
האם ידעת ש ...
דגנים מלאים מתכוונים לתבואה המקופחת מהקליפות או הפליטים - ז'רגון המכונה קליפה, מוץ או סיגים - אך עדיין מסופק בשכבה האילורונית - ואולי גם בחיידק.
הוא גורם חיוני להגדלת שימור כל הדגנים - וזרעי עמילן באופן כללי, כולל קטניות - אך מגדיל באופן משמעותי את הצפיפות התזונתית של המזונות המדוברים באופן מטעה. הבישול קובע התייבשות מחדש של הכוסמין השבור, ומגדיל את תכולת המים עד לקבלת נפח של 200-300% בהשוואה לראשון. לעומת הגלם היבש, הבישול קובע הפחתה קלורית של הכוסמין השבור אשר מקטין את סך הקלוריות עד למחצית ואפילו 1/3.
הכוסמין השבור מכיל גם אחוז לא מבוטל של חלבונים וכמות צנועה מאוד של שומנים שיש להם השפעה יחסית על צריכת הקלוריות הכוללת. הפפטידים הם בעלי ערך ביולוגי בינוני, כלומר, הם אינם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות בתוכן. הפרופורציות והכמויות הנכונות. חומצות האמינו המגבילות או חסרות הן ליזין וטריפטופן; להיפך, הכוסמין השבור עשיר במתיונין, במקום מגביל בקטניות רבות. לחומצות השומן שכיחות בלתי רוויה, עם אחוז טוב של שרשראות רב בלתי רוויות - אשר עולה ביחס לכמות הנבט בזרעים.
הסיבים, שופעים מכיוון שהזרעים שלמים, עוזרים להגדיל את כושר הספיגה של המים בבישול. מזון זה נטול כולסטרול, לקטוז והיסטמין. גלוטן קיים. רמת הפורין נחשבת למתונה.
מבחינת ויטמין, הכוסמין השבור מראה כמות טובה של מולקולות מסיסות במים מקבוצה B; במיוחד ניאצין (ויט פ.
באשר למלחים מינרליים, אחוזי הזרחן, הברזל - גם אם אינם זמינים במיוחד - ואבץ ניכרים במיוחד.
- במיוחד בהשמנת יתר - בסוכרת מסוג 2 ובהיפרטריגליצרידמיה. מצד שני, בהיותו דגנים מלאים, הוא מתאים יותר לתזונה דלת קלוריות מאשר דגנים מזוקקים.
בשילוב או לסירוגין עם מקורות חלבון בעלי ערך ביולוגי גבוה או בינוני - במקרה האחרון, כל עוד הם מכילים כמויות מספקות של ליזין וטריפטופן - הכוסמין השבור עוזר לספק את הדרישה הכללית של החלבונים. למרות שהשומנים חסרים עדיין יש להם השפעה ניטראלית או חיובית על האיזון התזונתי.
שפע הסיבים בכוסמין השבור הופך אותו לאידיאלי לתזונה נגד עצירות, כל עוד נלקחת כמות המים הנכונה. אלה גם מווסתים את הספיגה התזונתית, מפחיתים את ספיגת הכולסטרול וספיגה חוזרת של מלחי מרה - הפועלים באופן חיובי על כולסטרולמיה - ומאטים את ספיגת הפחמימות - פועלים באופן חיובי על עקומת הגליקמיה -אינסולין. סיבים מהווים גם תזונה לצמחיית חיידקי המעי, ומשמשת כפרביוטיקה.
לויטמינים מסוג B יש בעיקר פונקציה של קואנזים, ולכן ניתן לומר כי כוסמין שבור עוזר לתמוך בתפקודים סלולריים שונים. עם זאת, הברזל, השופע, אינו זמין במיוחד וזה אומר שהוא לא נספג לגמרי. רצוי לשלב את הכוסמין השבור עם מקורות תזונתיים של ויטמין C, שיכולים לשפר תהליך זה. זרחן הוא מרכיב חיוני של הידרוקסיאפטיט - מינרל של רקמת עצם - ושל פוספוליפידים, שופע במיוחד בממברנות התא ואף יותר ברקמת העצבים. לאבץ יש תפקידים רבים, כולל של נוגד חמצון רב עוצמה.
נוכחות הגלוטן הופכת את הכוסמין השבור למאכל שאינו מתאים לתזונה נגד מחלת הצליאק. הוא מכיל גם חלבונים שאליהם הסובלים מאלרגיה לחיטה מגיבים שלילית. מצד שני, הוא מתאים לתזונה של אלה שאינם סובלים ללקטוז והיסטמין. זה מותר גם בתזונה עבור צנית או היפרוריצמיה.
אין לו התוויות נגד לטבעונים, צמחונים ואינו אסור בשום דת או זרם פילוסופי. הוא נחשב גם כמזון מקרוביוטי.
החלק הממוצע של הכוסמין השבור הוא 80 גרם (כ -270 קק"ל).
, זרעים אחרים וכו '.
הערה: כוסמין מחיטה מלאה אינו מתאים במיוחד לריזוטו מכיוון שהוא מכוסה בשכבת האילורון, הוא נוטה לשחרר עמילן קטן - הכרחי להקצפה - ודורש זמן בישול ארוך.
מעניין לציין כי כוסמין שבור אינו דורש השרייה מוקדמת, במקום זאת יש צורך בכוסמין שלם. תכונה זו גורמת למתכונים רבים שפעם מבוססים על זרעים שלמים, היום שברנו כוסמין כמרכיב העיקרי.
כמה מתכונים המבוססים על כוסמין שבור הם: מרק עם כף כוסמין שבור, ריזוטו עם כוסמין שבור, כוסמין שבור מוקפץ, מטוגן / אפוי (לחם) כדורי בשר של כוסמין שבור, המבורגרים טבעוניים וכו '.
מרכיב זה, שהוא עדין כמעט כמו חיטה מבחינה אורגנופולית ותוססת, משתלב בצורה מושלמת עם כל סוג של לחם. שמן זית כתית מעולה עדיף כשומן תיבול, בעוד שבין עשבי תיבול ארומטיים ותבלינים באופן כללי אתה יכול להתפנק: רוזמרין, אורגנו, עלה דפנה, מרווה, שומר, שמיר, טרגון, צ'ילי, פלפל שחור, זעפרן, כורכום, קארי, וכו 'זה יכול להיות קשור לבשר - טרי ומשומר - פרות, מוצרי דגים, ביצים, גבינות, דגנים אחרים, קטניות, ירקות, תפוחי אדמה ואפילו פירות מכל סוג שהוא.
דגנים אחרים ונגזרות Amaranth עמילן חיטה עמילן תירס עמילן אורז עמילן שיבולת שועל Bulgur דגנים מלאים פתיתי תירס קרקרים שיבולת שועל סובין Cus cus קמח אמארנט קמח שיבולת שועל קמח כוסמת קמח תירס קמח תירס קמח שעורה קמח קינואה כוסמין קטן ) קמח אורז קמח שיפון קמח סרגום קמח וסולת קמח מלא קמח מניטובה קמח פיצה כוסמין פוקצ'ה אגוזי חיטה או חיטה נבט חיטה שרוף כוסמת לחמניות שיבולת שועל חלב תירס תירס מנטה מוזלי שעורה לחם מצוף ולחם פיתה לחם קאראסו ביצה פסטה פסטת אורז פסטה מחיטה מלאה פיאדינה פיצה כוסמין קטנה תירס פופ מוצרי מאפה אורז קינואה אורז בסמטי אורז לבן אורז אורז מלא אורז מלא מבושל אורז ונה שיפון אורז ושיבולת קרניים סולת סרגום ספגטי כוסמין טף Tigelle Triticale מאמרים אחרים דגנים ונגזרות קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ודגים ירקות מתכונים בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים מתנות יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים לפסח מתכונים לחולי צליאק מתכונים לחולי סוכרת. מתכוני חג מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
