הצבע החום של הצבעים (לעיתים נוטה לשחור) מתקבל מקרמל, הסוכר "המבושל / השרוף" שכולנו מכירים היטב.
הוראת האיחוד האירופי 94/36 / UE מפרטת 4 קבוצות / סוגים של צבע "חום" ומגדירה את הסוכרים ההתחלתיים מהם ניתן להשיג צבעים אלה: הסוכרים הנ"ל הם גלוקוז, סוכרוז או תערובת של השניים; פחמימות אלה לאחר מכן הם עוברים טיפולים בחום ובכימיקלים (במיוחד חומצה גופרית ואמוניה).
ארבע השיעורים הם:
- E150a כרמל פשוט או גולמי
- E150b קרמל סולפיט קאוסטי
- E150c CARAMEL AMMONIA
- E150d CARAMEL SULPHITE AMMONIA (זהה לעיל)
בהתייחס לצבעים הבאים, הוא סבור שהם יכולים למנוע מהגוף להטמיע כראוי ויטמין B6. יתר על כן, ישנם מחקרים סותרים על השפעותיהם: חלק מהמחברים חושבים כי צבעים אלה עשויים להכיל מונוסודיום גלוטמט (E651) ולהיות מסרטנים, אחרים אל תעשה זאת; בסופו של דבר עדיין אין ודאות לגבי זה.
- E151- שחור מבריק BN או שחור PN (C.I. 28440)
- פחם E153-רפואי ירקות
- E154 FK BRUNN או KIPPLER חום
- E155- ברונו HT או שוקולד חום (C.I. 20285)
