כְּלָלִיוּת
מקלות הלחם שייכים לקבוצת המזונות השלישית, הכוללת דגנים ונגזרותיהם אך גם פקעות (לחם, חיטה, מקלות לחם, פריקים, קרקרים, פסטה, אורז, שעורה, שיבולת שועל, טפיוקה, תפוחי אדמה ...). דומה מאוד ללחם, מקלות הלחם מייצגים תוצר אופייני לכל השטח האיטלקי, למרות גילוים וחידודם עוד מאפייני טורינו במאה השבע עשרה לספירה.
המונח "גריסינו" נבחר בשל הדמיון החזק של המוצר ללחם הטיפוסי של בירת פיימונטה: גרסה. יש גם מגוון מקלות לחם (אם כי מוכרים באופן רשמי) שבמקום לעבד אותם באופן בלעדי "ביד" על ידי גלגול וריסוק, "נמשכים" לאורך לאורך אפילו במכונה; מקלות לחם מגוהצים, המתאימים יותר לייצור תעשייתי.
המרכיבים העיקריים של מקלות הלחם הם: קמח (מ Triticum aestivum), מים, שמרים, מקור השומן (שמן או שומן) ומלח. אחוז המים של המוצר המוגמר מוגבל מאוד, נתח המאכל תואם 100% וחומרים מזינים באנרגיה הם בעיקר פחמימות ושומנים מורכבים; כל זה נותן לקלות הלחם ערך קלורי ניכר ומדד גליקמי גבוה למדי.
הכנת מקלות לחם מסורתיים
מקלות הלחם הקלאסיים של פיימונטה, החלקים שיהיה ברור, מבוססים על:
- קמח חיטה רכה סוג 00: 480 גרם
- מים: 220 מ"ל
- שמן זית כתית מעולה: 75 מ"ל
- שמרי בירה: 15 גרם
- מלט (לחלופין דבש): 12 גרם
- מלח עד: 10 גרם
- סוכר מגורען: 3 גרם
- סולת מחיטה דורום: QB.
מתכון מוחלט מ: "אם אתה רוצה להיות קריר, השתמש בשאלוט" - קרלו קראקו - ריזולי
ההליך הוא די אלמנטרי, אך הדבר אינו מבטיח את הצלחת מקלות הלחם; קודם כל יש צורך בחדר / חדר שינה עם רמת לחות טובה, קרש מאפים או שולחן עץ ואולי מינימום של "מיומנות ידנית" בהכנת הבצק החמוץ. לפי הסדר:
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
ממיסים את השמרים עם המים הפושרים והשמן; יוצרים מזרקה עם הקמח, המלט, הסוכר והמלח, ואז מערבבים יחד עם המים עם שמרים ושמן (או משתמשים במיקסר במשך 10 דקות); כשהבצק חלק מפזרים את השולחן או השולחן עם קרם בצק סולת ו מניחים את הבצק כדי לחלק אותו לשלושה; עם כל נתח יוצרים כיכר ארוכה וצרה בגובה של כ -15 ס"מ; מלטשים בשמן ומניחים לו לתפוח 40 "בטמפרטורה מעל 22 ° C אך מתחת ל -40 ° C; לאחר מכן חותכים את כיכרות למקלות ארוכים ודקים, ברוחב של חצי סנטימטר לכל היותר; בשתי ידיים, קח כל מקל ומשך את הקצוות לאורך הרצוי; מקלות הלחם העתידיים יונחו על תבנית מחוררת (או עם נייר טפל) ו מבושל בתנור שחומם מראש ל -190 מעלות צלזיוס למשך 10 אינץ '; מוציאים מהתנור ומניחים לצינון. אין לשמור את מקלות הלחם יותר מיומיים.
מאפיינים תזונתיים
כצפוי, מקלות הלחם הם מזון בעל ערך אנרגיה גבוה, עשיר בפחמימות מורכבות, דל במים ועם אספקה טובה של שומנים. מאפיינים אלה הופכים אותם לבלתי מתאימים לתזונה לשליטה / הפחתה של עודף משקל ולתזונה היפוגליקמית המשמשת לטיפול בסוכרת והיפרטריגליצרידמיה.
באמצעות שמן צמחי ולא שומן, אפשר לאכול מוצרים המכילים שומנים בלתי רוויים וללא כולסטרול, ולכן מתאימים - במידה המתונה - לתזונה של הסובלים מהיפרכולסטרולמיה. להגדלת כמות החלבונים ושומנים רב בלתי רוויים טובים, אפשר לכסות את מקלות הלחם בזרעי ירקות, כמו אלה של שומשום או פרג, אשר עם זאת גם מגבירים את צריכת האנרגיה שלהם
החלבונים נמצאים בכמויות נפרדות ובעלי ערך ביולוגי בינוני.
תכולת הסיבים התזונתיים משתנה בהתאם לסוג הקמח המשמש, אך מקלות הלחם מכילים תמיד ריכוז משביע רצון.
תשומת הלב! מקלות הלחם שנרכשו עשויים להכיל שומנים באיכות נמוכה יותר משמן זית כתית מעולה. שומנים מיוצרים או בכל מקרה ממוצא טרופי משמשים לעתים קרובות; האחרונים, אם הם עשירים בחומצות שומן רוויות או מיומנות בדרך כלל, פחות בריאים מבחינה מטבולית בשל השלילי השפעה המשפיעה על רמות הכולסטרול הרע (LDL).
סביר להניח כי מקלות הלחם מכילים כמויות מוגזמות של נתרן, חיסרון במקרה של יתר לחץ דם עורקי.
מקלות לחם טוריניים תוצרת בית
עקבו אחר הסרטון של המתכון
מקלות לחם בטורינו המתוחים ביד
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
דגנים אחרים ונגזרות Amaranth עמילן חיטה עמילן תירס עמילן אורז עמילן שיבולת שועל Bulgur דגנים מלאים פתיתי תירס קרקרים שיבולת שועל סובין Cus cus קמח אמארנט קמח שיבולת שועל קמח כוסמת קמח תירס קמח תירס קמח שעורה קמח קינואה כוסמין קטן ) קמח אורז קמח שיפון קמח סרגום קמח וסולת קמח מלא קמח מניטובה קמח פיצה כוסמין פוקצ'ה אגוזי חיטה או חיטה נבט חיטה שרוף כוסמת לחמניות שיבולת שועל חלב תירס תירס מנטה מוזלי שעורה לחם מצוף ולחם פיתה לחם קאראסו ביצה פסטה פסטת אורז פסטה מחיטה מלאה פיאדינה פיצה כוסמין קטנה תירס פופ מוצרי מאפה אורז קינואה אורז בסמטי אורז לבן אורז אורז מלא אורז מלא מבושל אורז ונה שיפון אורז ושיבולת קרניים סולת סרגום ספגטי כוסמין טף Tigelle Triticale מאמרים אחרים דגנים ונגזרות קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ודגים ירקות מתכונים בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים מתנות יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים לפסח מתכונים לחולי צליאק מתכונים לחולי סוכרת. מתכוני חג מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
