מה הם?
קרקרים הם מאכלים מבושלים העשויים מקמח דגנים (בדרך כלל מחיטה), מים ושומן. לעתים קרובות הם מתובלים בטעם לפני הבישול על ידי הוספת מלח שטחי, חומרי טעם ותרכיבים אחרים, כגון עשבי תיבול ארומטיים, גבינה, זרעים וכו '. לא חסרים קרקרים עם בצקים אלטרנטיביים או תזונתיים.
במשך שנים רבות, קרקרים נחשבו כתחליף ללחם בעל המאפיינים הבאים: זול, בריא ומזין. עם זאת, זה לא המקרה עבור רוב המוצרים. למעשה, למעט אלה ממוצא תוצרת בית, רוב הפצפוצים מכילים מעט מים, הרבה נתרן ויותר מדי שומנים באיכות מפוקפקת. בפסקאות הבאות נעמיק את המאפיינים התזונתיים של מוצרים אלה.
קרקרים מלאים
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
מאפיינים תזונתיים
קרקרים מלוחים הם מזונות ממוצא צמחי בעצם, השייכים לקבוצת המזונות הבסיסית השלישית, כלומר של דגנים, תפוחי אדמה ונגזרות. בתזונה הם מהווים מקור לפחמימות מורכבות ולסיבים תזונתיים, גם אם כפי שנראה להלן, הם בוודאי אינם המעריך הטוב ביותר בקטגוריה שלהם מבחינת "תכונות תזונתיות".
לפצחים מלוחים יש צריכת אנרגיה גבוהה למדי, המסופקים בעיקר על ידי פחמימות, ואחריהם שומנים ולבסוף חלבונים. הפחמימות מורכבות בעיקר (עמילן), חומצות שומן חד בלתי רוויות ופפטידים בעלי ערך ביולוגי בינוני. הכולסטרול חסר והסיבים מספקים יותר.
מבחינת ויטמינים, נראה שהפצפצים המלוחים אינם מכילים רמות ראויות לציון; נראה כי B1 (תיאמין), PP (ניאצין) ו- E (טוקופרולים) קיימים יותר. אולם, לגבי מלחים מינרליים המאפיין העיקרי הוא עודף הנתרן; כמו כן נצפית כמות טובה של ברזל, סידן וזרחן.
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
NB. היעדר כולסטרול, שכיחות חומצות שומן חד בלתי רוויות ונוכחות ויטמין E מצביעים על כך שהפצפצים המלוחים הללו עשויים להכיל שמנים צמחיים באיכות טובה ולהיות נקיים משומנים מן החי או מתבליני ירקות ממקור מפוקפק.
מסיבות שונות, קרקרים מלוחים אינם נחשבים למזונות נחוצים או באיכות טובה. הם מכילים מעט מאוד מים, מה שהופך אותם לא מתאימים לתזונה רגילה של קשישים וספורטאים, שתי קטגוריות שנוטות יותר מאחרים לסבול מהתייבשות.
לפצפויים מלוחים יש כמות די גבוהה של שומן וקלוריות, מה שמונע מהם להאכיל אנשים עם עודף משקל.
אני מזמין קוראים אדיבים לשקול את העובדה שבהשוואה ללחם חיטה דל שומן, קרקרים מלוחים מכילים מעל 40% יותר קלוריות.
יתר על כן, בהתחשב בעומס הגליקמי הגבוה למדי, רצוי גם להוציא אותם מהתזונה של הסובלים מהיפרגליקמיה או סוכרת מסוג 2 והיפרטריגליצרידמיה; יתר על כן, עדיף לזכור כי לדקיקים (אין זה כך), יש גם אינדקס גליקמי גבוה למדי, דבר המחמיר עוד יותר את ההשפעה על חילוף החומרים.
תצפית שלילית נוספת על קרקרים מלוחים נוגעת לרמת הנתרן. זה, שכפי שהוכח סטטיסטית יש מתאם חיובי עם הופעת יתר לחץ דם ראשוני בעורקים, אמור להוציא אותם לחלוטין מהתזונה של הסובלים ממחלה זו, אך גם של ילדים. (שאסור להתרגל לטעם המלוח) ולסובלים מגסטריטיס (עודף נתרן כלורי עלול לפגוע ברירית הקיבה, אפילו יותר אם היא נפגעת).
קרקרים מלוחים לא צריכים להכיל לקטוז; עם זאת, במקרה של אי סבילות למזון רצוי להתייעץ ברשימת המרכיבים על מנת לוודא היעדר חלב או אבקת נגזרות (מן הסתם יש להוציא פצפוצי גבינה). יש לסלק מוצרים עם קמח חיטה ו / או דגנים אחרים המכילים גלוטן. מהתזונה למחלת הצליאק.
אם אתה רוצה להשתמש בפצחים מלוחים בתזונה שלך, המנה הממוצעת משתנה בהתאם להרכב התזונה הכוללת; בכל מקרה, הוא לעולם לא יעלה על השקילות הקלורית של הלחם (התאמת המנות לצריכת האנרגיה הגדולה יותר של הפצחים).
סוגי קרקרים ותזונה
ניתן לאכול את הפצפוורים לבד או בליווי מוצרי מזון אחרים, כגון מוצרי חלב (גבינות וריקוטה), בשר נרפא (נקניקים, בשרים מלוחים וכו '), רטבים (מיונז, קטשופ, רוטב טרטר, ירקות כבושים, רוטב ירוק וכו'. .), ריבה, חמאה, דבש, חמאת בוטנים, ממרח אגוזי לוז (כגון נוטלה ®) וכו '.
מה שמכונה "קרקרים קלים" או "קרקרים חסרי טעם" משמשים כ"ניקוי לחיך ", הנצרך בין דגימת מזון לשני בבדיקות טעם.
אם היו מזוהים אבותיהם של הפצפונים, אלה יהיו וופלים, ביסקוויטים (סוג צבאי) ומארחים טקסיים. יתר על כן, הפוקצ'ות העתיקות ביותר (כגון לחם פיתה, מצות וכו ') יוצרו ללא שמרים. אפילו לקרסאו האיטלקית המאוד איטלקית (סרדינית) יש מאפיינים רבים במשותף עם קרקרים.
מאכלים מסחריים אחרים הדומים לקרקרים הם: לחם ווזה, עוגות אורז ומיצ'טי.
פצקים זמינים מסחרית בצורות וגדלים שונים: עגול, מרובע, משולש וכו '.
חורי הסדקים האופייניים (באנגלית "חורי עגינה") מוחלים על הבצק כדי למנוע היווצרות כיסי אוויר (בועות או שלפוחיות) במהלך הבישול, מה שעלול לשנות את צורת המוצר.
המונח "קרקר" הוא ממוצא אנגלו-אמריקאי, ובמדינת המוצא, הוא משמש לעתים קרובות גם להבדיל כמה ביסקוויטים שטוחים מ"עוגיות "גדולות יותר.
ישנם מתכונים רבים לקרקרים, כולם מתאפיינים במרכיבים שונים מבחינה איכותית וכמותית. ישנם קרקרים שמנים מאוד ושאר "מים" קרקרים (רזים) אחרים, עם ובלי מלח, עשויים מחיטה או אורז או סויה וכו ', עם ובלי גלוטן, עם שומנים מן החי ושומנים צמחיים וכו'.
חלק מהקרקרים ארוזים כקרקרים בסגנון כריך "מוכן לאכילה" ובתוכם פטה או מוס. אחרים בצורתם קטנה מאוד ומשמשים כ"קרוטונים "להעשרת מרקים.
"פשטידת התפוחים" (עוגת תפוחים) מפורסמת מאוד בארצות הברית, שכן היא שונה מהאחרים הודות ל"שימוש בפצפוצי "ריץ".
כמה קרקרים מיוחדים במיוחד הם ה"גרהם ", כלומר קרקרים מתוקים המיוצרים עם" אחוז סובין גבוה ", כמו גם" ביסקוויטי העיכול ", כלומר עוגיות מתוקות עשויות עם נתרן ביקרבונט (ומכאן אנטי חומצה היפותטית ופרו עיכול).
דגנים אחרים ונגזרות Amaranth עמילן חיטה עמילן תירס עמילן אורז עמילן שיבולת שועל Bulgur דגנים מלאים פתיתי תירס קרקרים שיבולת שועל סובין Cus cus קמח אמארנט קמח שיבולת שועל קמח כוסמת קמח תירס קמח תירס קמח שעורה קמח קינואה כוסמין קטן ) קמח אורז קמח שיפון קמח סרגום קמח וסולת קמח מלא קמח מניטובה קמח פיצה כוסמין פוקצ'ה אגוזי חיטה או חיטה נבט חיטה שרוף כוסמת לחמניות שיבולת שועל חלב תירס תירס מנטה מוזלי שעורה לחם מצוף ולחם פיתה לחם קאראסו ביצה פסטה פסטת אורז פסטה מחיטה מלאה פיאדינה פיצה כוסמין קטנה תירס פופ מוצרי מאפה אורז קינואה אורז בסמטי אורז לבן אורז אורז מלא אורז מלא מבושל אורז ונה שיפון אורז ושיבולת קרניים סולת סרגום ספגטי כוסמין טף Tigelle Triticale מאמרים אחרים דגנים ונגזרות קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ודגים ירקות מתכונים בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים מתנות יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים לפסח מתכונים לחולי צליאק מתכונים לחולי סוכרת. מתכוני חג מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
