כְּלָלִיוּת
לחם הוא מוצר השייך לקבוצת המזונות III, כלומר המשפיע על דגנים, פקעות ונגזרותיהם.
מתכון הלחם משתנה בהתאם לסוג המוצר שאתה רוצה להשיג. הבסיס מורכב מקמח דגנים המכיל גלוטן, חומרי גידול ומים; לפעמים, יש להוסיף שומנים, מלח, סוכר ותבלינים אחרים.
הלחם הנכון, למעט יוצאי הדופן, מורכב בדרך כלל מקרום חיצוני ופירור פנימי. לחמים מיובשים ו / או מצות שונים, בדרך כלל שטוחים ועגולים, שיכולים להיות פריכים (למשל לחם קרסו, עם שמרים) או רכים אך קומפקטיים (למשל טורטיות, ללא שמרים).
סוגים
הלחם, על זניו הרבים, הוא חלק ממרבית המשטרים התזונתיים בעולם. כולם שונים עבור:
- סוג הקמח או התערובת (סוג דגנים, רמת הזיקוק, נוכחות של קמח קטניות או פקעת וכו ')
- סוג חומר החמצת (מחמצת או מחמצת, שמרי בירה, שמרים כימיים)
- נוכחות של מלח או לא
- נוכחות או לא של תיבול שומנים ואולי מהסוג (שמנים צמחיים, שומן, חמאה, חלב)
- נוכחות או היעדר תבלינים או מרכיבים אחרים (תבלינים, בשר נרפא, זרעי שמן, דגנים מלאים)
- נוכחות או לא של גלוטן
- צורה וגודל
- שיטת בישול (תנור, צלחת, אבן).
בגדול, תהליך הכנת הלחם פשוט למדי. מצד שני, אפייה נחשבת למשמעת של ממש; עבור רבים היא אפילו מהווה אמנות.
ישנם עשרות או אפילו מאות סוגים שונים של לחם הפזורים בכל רחבי העולם. מצד שני, איטליה נחשבת (כמו מעט מדינות אחרות ביבשת הישנה) לאחת מ"ארצות הלחם "ומתהדרת בסוגים רבים כמו שיש יישובים בחצי האי כולו.
לחם קל מבלי ללכלך את הידיים
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
הכנת לחם פשוט
כצפוי, הליך הכנת הלחם יכול גם להשתנות באופן משמעותי בהתאם לסוג המתכון. עם זאת, למתחילים המתקרבים לעולם הבישול מספיק ללמוד תחילה את המנגנון וההיגיון הבסיסי.
לחם טוב הוא לאו דווקא הלחם המסובך ביותר, או זה עם התהליך הארוך ביותר. יתר על כן, אנו מזכירים לך כי בנוסף לסוג המרכיבים, גם תהליכי הייצור וההתפחה מסייעים בבניית הזר הארומטי והמבריק של המזון.בקיצור, זה באמת עניין מסובך.
כנקודת מוצא, מספיק ללמוד כיצד להכין לחם פשוט (חמץ); בהמשך למטה, הן רשימת המרכיבים והן ההליך יסוכמו ב -9 נקודות יסוד:
מצרכים ל 800 גרם לחם: 500 גרם קמח מניטובה, 300 מ"ל מים, 21% שמרי אם לחים או 35 גרם שמרים אם יבשה או 12 גרם שמרי בירה או 3.5 גרם שמרי בירה יבשים, 10 גרם שמן, 10 גרם סוכר מגורען ו 15 גרם מלח; שומרים חלק קמח בצד אחד כדי לתקן את הבצק במידת הצורך ולעבוד אותו.
- שמים את הקמח בקערה
- בכוס ממיסים את השמרים והמלח במים פושרים (כ -35 מעלות צלזיוס) עם השמן
- יוצרים חור במרכז הקמח, מוסיפים את הנוזל, מערבבים ולשים עד שהבצק הופך חלק וגמיש (15-30 אינץ ')
- מניחים לתפיחה בקערה מכוסה במטלית לחה או בניילון נצמד בחום של 35 מעלות צלזיוס, עד שהבצק מכפיל את נפחו (כ -60 אינץ ')
- שוברים את המחמצת בלישה נוספת, מעצבים את הלחם (300-500 גרם כיכרות או 100 גרם כיכרות) ומניחים על תבנית מטפטפת; ואז לכסות אותו ולתת לו לרחף באותו אופן
תשומת הלב! עיבוד לקוי של הבצק, תפיסה לא מספקת והתפיחה מוגזמת קובעים דחיסות מוגזמת של הפירוף. במקרה הראשון יש היווצרות לקויה של רשת הגלוטן; בשני השמרים לא משחררים מספיק פחמן דו חמצני כדי לתפוח אותו ובפנים שלישית, מייצרים אותו יותר מדי, הם פורצים דרכו, נותנים לגזים להתאדות כלפי חוץ.
- מסדרים את הכיכרות בקמח או מברישים בחלב או חלמון ומורחים חתך רוחב
- מחממים תנור ל 180 מעלות צלזיוס ואופים 25 "
- מבשלים עד להזהבה מבחוץ; דופק על הלחם, זה חייב להישמע חלול, כאילו היה ריק (בגלל הקרום הנוקשה ותאי האוויר הפנימיים)
- מצננים על גריל.
מאפיינים תזונתיים
מנקודת מבט תזונתית, בשל אופי מרכיביו, הלחם מייצג מרכיב בסיסי בתזונה הים תיכונית.
עם זאת, יש לזכור שמדובר במזון בעל קלוריות גבוהה (בערך 220-290 קק"ל / 100 גרם), שהאנרגיה שלו מגיעה בעיקר מפחמימות מורכבות (עמילן ומלטו-דקסטרינים); שנית, חלבונים בעלי ערך ביולוגי בינוני ובעיקר שומנים בלתי רוויים תורמים לצריכה הקלורית.אחוזים של שלושת המקרו -חומרים האנרגטיים משתנים במידה ניכרת בהתאם לסוג הקמח, לכן תלוי בדגנים (או אחרים) ורמת הזיקוק.
בהתאם למרכיבים, רמת הבישול ויחס הפירורים / הקרום, הלחם מתאפיין באינדקס גליקמי בינוני או גבוה.
הלחם מכיל גם סיבים, ויטמינים ומינרלים; אם זה כרוך בשימוש במרכיבים ממוצא מן החי, אפילו לחם יכול להביא כולסטרול.
במיוחד נושאים הסובלים מעודף משקל, הסובלים מהיפרגליקמיה ו / או היפרטריגליצרידמיה חייבים לשים לב לרמת צריכת הלחם. אם הוא מכיל גלוטן, יש לבטל אותו לחלוטין בתזונת הצליאק; פחות שכיח אך עדיין ראוי לציון נוכחות אפשרית של לקטוז (בחלב או בחמאה).
דגנים אחרים ונגזרות Amaranth עמילן חיטה עמילן תירס עמילן אורז עמילן שיבולת שועל Bulgur דגנים מלאים פתיתי תירס קרקרים שיבולת שועל סובין Cus cus קמח אמארנט קמח שיבולת שועל קמח כוסמת קמח תירס קמח תירס קמח שעורה קמח קינואה כוסמין קטן ) קמח אורז קמח שיפון קמח סרגום קמח וסולת קמח מלא קמח מניטובה קמח פיצה כוסמין פוקצ'ה אגוזי חיטה או חיטה נבט חיטה שרוף כוסמת לחמניות שיבולת שועל חלב תירס תירס מנטה מוזלי שעורה לחם מצוף ולחם פיתה לחם קאראסו ביצה פסטה פסטת אורז פסטה מחיטה מלאה פיאדינה פיצה כוסמין קטנה תירס פופ מוצרי מאפה אורז קינואה אורז בסמטי אורז לבן אורז אורז מלא אורז מלא מבושל אורז ונה שיפון אורז ושיבולת קרניים סולת סרגום ספגטי כוסמין טף Tigelle Triticale מאמרים אחרים דגנים ונגזרות קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ודגים ירקות מתכונים בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים מתנות יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים לפסח מתכונים לחולי צליאק מתכונים לחולי סוכרת. מתכוני חג מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
