מוצרי מאפייה: מידע כללי
מוצרי מאפייה הם מאכלים מבושלים בעלי עוצמה אנרגטית גבוהה, המבוססים על מים, קמח, מלח (לא חובה) ומרכיב מחמצת (אופציונלי גם).
מה הם ובאיזה הבדלים?
מוצרי המאפייה כוללים מערך עצום של מאכלים מבושלים, מחמצת וחמאה, מתוקים ומלוחים, פשוטים ומוסיפים: מלח, סוכר, שמנים או שומנים, דגני בוקר אחרים, מרכיבים אחרים וכו '. יש לציין כי מוצרים אפויים, בדיוק בזכות הטרוגניות הרכבית רחבה זו, אינם כולם זהים ולא תמיד ניתנים להחלפה. באשר להיבטים התזונתיים, ההבדלים העיקריים טמונים ב:
- צפיפות האנרגיה (משתנה בהתאם לכמות המים, נוכחות תוספות שומנים, נוכחות של תוספת סוכרוז, נוכחות של רכיבים נוספים שהוספו וכו ')
- עידון קמחים (הקובע הבדלים משמעותיים בכמות הסיבים, מלחים מינרליים, ויטמינים וכו ')
- רמת לחות (מים חופשיים התורמים לשובע ולהשגת הקצבה היומית המומלצת)
- אם קיים, איכות השומנים הנוספים (רווי, חד בלתי רווי, רב בלתי רווי, מימן, כולסטרול והשפעה מטבולית קשורה)
- אם קיים, כמות המלח הוסיף (לפעמים גבוה עד כדי כך שהם לא מתאימים לצריכה של אנשים עם יתר לחץ דם)
- אם קיים, כמות התוספת של סוכרוז (לפעמים גבוהה עד כדי כך שהם לא מתאימים לצריכה של חולי סוכרת והשמנת יתר, ובכל מקרה מזיקים לבריאות השיניים)
- אם קיים סוג החמצן (לעיתים כפוף לחוסר סובלנות מזון, אלרגיות והצלבה עם אלרגיות אחרות; עשוי להיות קשור להתמדה של קנדידה)
NB. כל תוספי מזון הקיימים אינם מוזכרים בכוונה, שכן הם ידרשו מקום מוגזם במאמר; כתוצאה מכך, עיין בפסקה ייעודית וספציפית יותר.
מבלי להיכנס לגורמי סיווג מוצרי המאפה, שכבר התייחסו אליהם במאמר המבוא: מוצרי מאפייה, להלן נגביל את עצמנו לרשום את המעריצים העיקריים של הקטגוריה, תוך אזכור ההיבטים התזונתיים החשובים.
היבטים תזונתיים
כצפוי, ההיבטים התזונתיים של המאפים משתנים בהתאם למרכיבים ולעיבוד. בהנחה כי כל מוצרי המאפייה הינם קלוריים ביותר וכי כל אלה מביאים כמות משמעותית של פחמימות מורכבות, אנו מנסים להבין מהם המומלצים יותר לצריכה תכופה ואילו פחות מתאימים אם הם מוכנסים לעתים קרובות לתזונה הרגילה.
מוצרי המאפה הקלוריים ביותר הם מוצרי יבשה: קרקרים, מקלות לחם, בייגלה, לחמים שטוחים, טורטיות, טראלי, קרוטונים וכו ', כלומר כל אותם מאכלים שבנוסף לכמויות עמילן ניכרות ואחוז מים דיוני נמוך מאוד, הם מאופיינים בתוספת שומנים בשפע (יותר משמנים ...) מתבלינים. למעט מאפים דיאטטיים או "מיוחדים", המתכונים של רוב המאפים היבשים והמלוחים כוללים שימוש בשומנים שהומנו, ולכן ההשפעה המטבולית של מזון על השומנים בדם יכולה להיות שלילית בהחלט. גם אם היא לא משפיעה לרעה על צריכת הקלוריות, היא יש לציין כי מוצרי אפייה מומלחים יבשים מביאים למנות גבוהות של נתרן (Na) הנובע ממלח שולחן, חומר מזין רע מאוד למי שכבר סובל (או נמצא בסיכון) מיתר לחץ דם עורקי. הצריכה שלהם לא יכולה להיות חוזרת ולא חייבת להחליף את צריכת הלחם.
NB. ניתן לבצע חריג קטן לעוגות ומוצרים דומים, שהיותם מורכבים אך ורק מדגנים תפוחים מבלי להוסיף דבר, ייחשבו מאוזנים יותר משאר חברי הקטגוריה.
כנ"ל לגבי מאפים יפים SWEET, לכן: ביסקוויטים יבשים, ופלים, עוגיות לחם (כולל קמח מלא), לוחות אצבעות וכו '. בין היתר, לקטגוריה זו של מזונות יש חיסרון תזונתי נוסף, כלומר תוספת סוכרוז (סוכר פשוט); חומר מזין זה, בנוסף להגדלת האינדקס הגליקמי של המזון והאנרגיה הכוללת, גם מגביר את הסיכון לעששת שיניים.
"בממוצע" פחות קלוריות, אך עדיין לא מאוזנות, מוצרי המאפה המתוקים של HUMID: בריוש, קרואסונים, עוגות שזיפים, עוגות פשוטות, עוגות ממולאות, סופגניות, פנטון, פנדורו וכו '. גם הם, תוך שימוש בלחות גבוהה יותר, מכילים שומנים שהיו מיומנים (או חמאה אם התכשיר הוא תוצרת בית), סוכר, ביצים ומרכיבי מילוי אחרים (קרמים, ריבות, דבש, פירות יבשים, פירות מיובשים וכו '). ערכים תזונתיים, ההטרוגניות הגדולה של המאפיינים הכימיים היחסיים תופסת מיד את העין; עם זאת, הצריכה לא יכולה להיות תכופה או שיטתית.
לבסוף, אנו מגיעים להיבטים התזונתיים של מוצרים אפויים מלוחים (או לא מתוקים) של WET; גם במקרה זה יש מגוון בולט ושונות הוגנת של מאפיינים תזונתיים, אך, ללא ספק, האב של הקטגוריה נשאר הלחם היומי הנקרא גם לחם רגיל. ההכנות האלטרנטיביות הן: פיצה, פינזונה, פוקצ'ה, ספיאנטה, שיאצ'אטה, פיאדינה, קרסיה, פנטון מלוח, פשטידות מלוחות, קיש וכו '; אלה, כתכשירי "טעם נהדר", הם בעלי תכולת קלוריות ושומנים גבוהים יותר (כמו גם חלבונים מן החי).
יש הבדל כלשהו באיכות השומנים של מאפים מלוחים רטובים מִסְחָרִי ואלה כלי בית (ללא ספק טוב יותר), אך באופן כללי ההבחנה לא תצדיק שימוש שיטתי. להיפך, לחם פשוט או יומי (למעט תכשירי נישה כמו "זוג פררה", "פאן ביסקוטו הוונציאני" וכו ') הוא מוצר אפוי שניתן להשתמש בו מדי יום. צריכת האנרגיה קרובה ל -300 קלוריות (290 בממוצע) ולכן המנות חייבות להסתגל לצריכת הקלוריות הסובייקטיבית; זכרו כי הלחם הפך, עם ההתפתחות הטכנולוגית והופעת הרווחה, למאכל של התעללות פוטנציאלית; המכיל בעיקר פחמימות (בנזין טהור לגוף), השימוש המופרז שלו בתזונה מסכן השתלטות על צריכת האנרגיה שמוכתבת על ידי חילוף החומרים הבסיסי ורמת הפעילות הגופנית הכוללת, נטייה בלתי נדלית לעלייה במסת השומן ולהחמרה של הפרמטרים המטבוליים (גליקמיה ).
דגנים אחרים ונגזרות Amaranth עמילן חיטה עמילן תירס עמילן אורז עמילן שיבולת שועל Bulgur דגנים מלאים פתיתי תירס קרקרים שיבולת שועל סובין Cus cus קמח אמארנט קמח שיבולת שועל קמח כוסמת קמח תירס קמח תירס קמח שעורה קמח קינואה כוסמין קטן ) קמח אורז קמח שיפון קמח סרגום קמח וסולת קמח מלא קמח מניטובה קמח פיצה כוסמין פוקצ'ה אגוזי חיטה או חיטה נבט חיטה שרוף כוסמת לחמניות שיבולת שועל חלב תירס תירס מנטה מוזלי שעורה לחם מצוף ולחם פיתה לחם קאראסו ביצה פסטה פסטת אורז פסטה מחיטה מלאה פיאדינה פיצה כוסמין קטנה תירס פופ מוצרי מאפה אורז קינואה אורז בסמטי אורז לבן אורז אורז מלא אורז מלא מבושל אורז ונה שיפון אורז ושיבולת קרניים סולת סרגום ספגטי כוסמין טף Tigelle Triticale מאמרים אחרים דגנים ונגזרות קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ודגים ירקות מתכונים בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים מתנות יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים לפסח מתכונים לחולי צליאק מתכונים לחולי סוכרת. מתכוני חג מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
