כיצד אתה מעריך את מתיקותו של סוכר?
ממתיקים הם חומרים טבעיים או סינתטיים, המסוגלים לתת טעם מתוק למזונות שאליהם הם מתווספים. אולם השימוש בהם אינו מוגבל רק לתחום המזון, אלא גם לתחום הרפואי - בריאות; ממתיקים טבעיים וסינתטיים משמשים למשל להקניית טעם נעים לתכשירים רפואיים או פיטותרפיים שמוצגים דרך הפה (סירופים, תה צמחים, חליטות ...), אך גם ובעיקר להחליף סוכר במוצרים סוכרתיים ותזונתיים.
כדי לשפר את כוח הממתיק, לחסל טעם לוואי לא רצוי ולהימנע מתופעות רעילות כתוצאה ממנת יתר, לעתים קרובות משתמשים בתערובות של ממתיקים שונים. למשתמשים הנפוצים ביותר יש מקור מלאכותי (הם מתקבלים במעבדה על ידי סינתזה או סינתזה למחצה); זהו המקרה של סכרין, ציקלמט, אססולפאם, סוכרלוז ואספרטיים. בין הממתיקים הטבעיים, אלה הנפוצים ביותר שייכים ל קטגוריית אלכוהול סוכר; זהו המקרה של סורביטול, קסיליטול ומניטול.
חומרים בעלי כוח ממתיק גבוה בהרבה מסוכר מוגדרים כממתיקים אינטנסיביים. הודות למאפיין זה, משתמשים בממתיקים אינטנסיביים במינונים נמוכים כל כך שאינם רלוונטיים למטרות קלוריות; זה המקרה, למשל, של אספרטיים, שלמרות הצפיפות הקלורית של 4 קק"ל לגרם, יש לו כוח ממתיק גבוה פי 160-200 מסוכר.
כוח הממתיק של כמה ממתיקים מלאכותיים
כוח הממתיק של כמה ממתיקים טבעיים
פחמימה: היא לא מעלה באופן משמעותי את רמת הסוכר בדם, אך עדיין יש לצרוך אותה במידה.
בשל נוכחותו המרובה של פרוקטוז, לדבש יש כוח ממתיק מעט גבוה יותר מאשר סוכר מזוקק; אולם הוא אינו מומלץ לחולי סוכרת, שחייבים לצרוך אותו במידה.
טרפן המופק מליקריץ (גלבריזה גליצירזה); הטעם המתוק נתפס מאוחר יותר אך נשאר יותר זמן בפה. זה יכול לגרום ללחץ דם גבוה ובצקת כאשר הוא נצרך בכמויות גדולות.
פולי אלכוהול: ערך קלורי נמוך ב -40% מסוכר; אקריוגני, שימושי לחולי סוכרת, יכול להיות בעל השפעה משלשלת.
פולי אלכוהול: ערך קלורי נמוך ב -36% מסוכר; זה יכול להיות בעל השפעה משלשלת.
פולי אלכוהול: ערך קלורי נמוך ב -60% מסוכר; אקריוגני, שימושי לחולי סוכרת, יכול להיות בעל השפעה משלשלת.
איזומר פרוקטוז בעל ערך קלורי נמוך ב -45% מסוכר; שימושי לחולי סוכרת, אקריוגני.
חלבון המופק מפרי Dioscoreophyllum cumminsii, גפן טרופית האופיינית ליער הגשם. הוא מכפיש בטמפרטורות גבוהות.
חלבון המופק מפרי Synsepalum dulcificum אוֹ ריצ'דלה מתקתק, שיח יליד מזרח אפריקה.שינוי תפיסת הטעם, הפיכת חומצה למתוק.
חלבון מבודד מהפרי האפריקאי של Thaumatococcus daniellii, שפעולתו הממתיקה איטית אך מתמשכת. התקבל באופן קבוע במסחר באירופה (E 957).
סטרואידים (ספונינים סטרואידים) מבודדים מקנה השורש של פוליפודיום וולגר, נקרא שרך מתוק או שוש מזויף, נפוץ באקלים ממוזג.
חלבון מבודד מפרי של Pentadiplandra brazzeana, שיח טיפוס טרופי.
תמציות הפרי של Siraitia grosvenorii, מטפס עשבוני רב שנתי יליד דרום מזרח אסיה.
טרפנים: עלים של Stevia rebuidiana, המשמש את האוכלוסייה הילידית של מרכז ודרום אמריקה להמתיק את המאטה.
חומרים צמחיים בעלי עוצמת ממתיק גבוהה ניתנים לשכפול גם במעבדה על ידי ניצול המדעים הביוטכנולוגיים. הודות לטכניקות אלו ניתן להעביר את הגנים המקודדים לממתיקים לצמחים אחרים, המייצרים למשל מלון, תותים או סלטים מתוקים מהרגיל.
מזונות אחרים - ממתיקים Acesulfame K אספרטיים סלק סוכר קנה סוכר נתרן ציקלמט דקסטרוז ממתיקים אריתריטול פרוקטוז מלטוז מניטול מולסה סכרין סכרוז סירופ מייפל סירופ פרוקטוז סירופ גלוקוז סוכר סירביטול מאמרים סטיביה סוכר סוכרל ממתקים פירות ממתקים פירות ממתקים פירות ממתיקים פירות ממתקים פירות ממתקים פירות ממתיקים פירות ממריקים פירות ממתיקים פירות מתוקים מנות מנות מתוק פירות חלב וקטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים לדיאטה קלה tici מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
.jpg){kind=spacer}
