סורביטול

ממתיק טבעי

אלטרנטיבה לסוכר

סורביטול הוא אלכוהול בעל שישה אטומי פחמן השייכים לקטגוריית הפוליולים, ולכן דומה מבחינה תפקודית לפחמימות נפוצות. סורביטול מוצא מספיק מקום במזון כממתיק אקריוגני ודל קלוריות; כוח הממתיק שלו שווה למעשה ל -60% מזה של הסוכר, אך באותו משקל הוא מספק 40% פחות קלוריות (2.6 קק"ל / גרם מול 4 לסוכרוז). הטעם רענן ונעים, אך מה שחשוב עוד יותר הוא יכולתו של הסורביטול לתת עקביות למוצר, לשמור על לחות ולשפר את שימורו (הוא מעכב את התפתחות השמרים, התבניות ומיקרואורגניזמים אחרים). , הופך את הסורביטול למרכיב שימושי מאוד לשמירה על מוצרי מאפה (עוגת שזיפים, פטי ארבע, עוגת ספוג וכו ') ומוצרי חמץ (פנטון, קרואסונים, בריושים) רכים יותר.

מזונות עשירים בסורביטול

סורביטול מופיע באופן טבעי בסוגים שונים של פירות, במיוחד זה של השואן (Sorbus spp.), שממנו הוא שואב את שמו. עם זאת, באופן תעשייתי הוא מיוצר בקלות באמצעות הפחתת קבוצת האלדהיד של הגלוקוז, כפי שמוצג באיור. הסורביטול המתקבל כך מכוון בעיקר לייצור סוכריות ללא מזון וסוכריות, מוצרי קונדיטוריה בכלל ומזונות תזונתיים המיועדים לסובלים מסוכרת. למעשה, סורביטול נספג באופן חלקי וחסר במעי, ואינו מעורר הפרשת אינסולין; המאפיין הראשון, יחד עם היכולת להיזכר במים במעי, מסביר גם את השפעתו המשלשלת הניכרת כאשר הוא נלקח במינונים גבוהים. בנבדקים מועדים, סורביטול יכול אפוא להחמיר את הסימפטומים של תסמונת המעי הרגיז, עם הופעת נפיחות והתכווצויות בבטן.

סורביטול וסוכרת

במקרה של היפרגליקמיה, האופיינית לחולי סוכרת, לסורביטול יש נטייה להצטבר בתוך התאים ולצאת בקושי; כל זאת, בהתחשב ביכולתו לאגור מים, יכול לגרום לבעיות בקטרקט, רניטינופתיה ונוירופתיה פריפרית. צריכת התזונה, למעשה, סורביטול מסונתז בדרך כלל על ידי תאים המתחילים מגלוקוז, על ידי התערבות האנזים התלוי ב- NADP אלדוז רדוקטאז, במסלול הפוליול שנקרא, פעיל במיוחד כאשר האנזים הגליקוליטי הקסוקינאז רווי.בנוכחות סוכרת, המרת הגלוקוז לסורביטול מתרחשת ברמה של רקמות שאינן תלויות באינסולין, בעוד שלמרות ההיפרגליקמיה התאים האחרים בגוף סובלים ממחסור בגלוקוז, שכן סוכר לא יכול להיכנס בגלל מחסור באינסולין. לאחר סינתזה במסלול הפוליול, ניתן להמיר סורביטול לפרוקטוז על ידי סורביטול דהידרוגנאז התלוי ב- NAD.

לאמור, גם בהתחשב בתופעות הלוואי האפשריות ברמה האנטרית, סורביטול אינו מומלץ כתחליף סוכר בתזונה של חולי סוכרת.

סורביטול הוא גם מרכיב נפוץ במשחות שיניים, במי פה, ובחלק מהקוסמטיקה, המעניק לו מראה רך ונימוח. כחומר עזר, הוא מוצא מקום גם בתעשיית התרופות לתכונות ההיגרוסקופיות והמתיקות כאמור.

מזונות אחרים - ממתיקים Acesulfame K אספרטיים סלק סוכר קנה סוכר נתרן ציקלמט דקסטרוז ממתיקים אריתריטול פרוקטוז מלטוז מניטול מולסה סכרין סכרוז סירופ מייפל סירופ פרוקטוז סירופ גלוקוז סוכר סירביטול מאמרים סטיביה סוכר סוכרל ממתקים פירות ממתקים פירות ממתקים פירות ממתיקים פירות ממתקים פירות ממתקים פירות ממתיקים פירות ממריקים פירות ממתיקים פירות מתוקים מנות מנות מתוק פירות חלב וקטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים לדיאטה קלה tici מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים