כְּלָלִיוּת
ל עגבנייה ובייקון אנחנו מתכוונים לרוטב לפסטה של מזון יבש.
לידה והבהרות
Amatriciana הוא תכשיר איטלקי טיפוסי. זהו שינוי של ה"גריציה "המבוגרת בהרבה, רוטב אופייני לתזונה הפסטורלית באזורי האפנינים בין אברוצו לאציו. בהשוואה לגרסה העדכנית יותר, הגריצ'ה היא ללא עגבנייה ו, עבור רבים, הוא מייצג את רוטב האמטריצ'יאנה האמיתי היחיד. כמו כן, חשוב לזכור כי למרות האמונה הרווחת, אמטריצ'יאנה אינה מאכל אמיתי של המטבח הרומי, אלא של ריתי; ליתר דיוק, הרוטב הוא במקורו של אמאטריס, אם כי הוא אינו יכול אל תכלול כי גריסיאנו (עירייה שכנה) היא מקום הולדתה של הצורה הראשונה של גריציה. עד המחצית הראשונה של המאה ה -20 לספירה, באזורי המוצא, amatriciana עדיין נצרך בעיקר ללא עגבנייה (למרות שכבר היה מושרש במטבח האיטלקי במשך כמאה שנה).
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
יתר על כן, צורת הפסטה ה"מקורית "המלווה את רוטב האמאטריסיאנה איננה בוקאטינו (מועדפת הרומאים), אלא ספגטי. שינויים אחרים במתכון נוגעים לשימוש בצל ושמן זית, נעדר במקור. וכנראה אפילו לא הוחלף על ידי מוצרים אחרים.
מתכון של Amatriciana
כצפוי, במהלך ההיסטוריה, המתכון של amatriciana עבר ביקורת ושונה מספר פעמים. זו שאחריה נחשבת לגרסה העדכנית ביותר והמקובלת באופן חד משמעי של רוטב amatriciana.
חומרים
לחי חזיר, עגבניות S. Marzano, יין לבן יבש, גבינת פקורינו מיושנת או רומאית, שמן זית כתית מעולה, פלפל צ'ילי שלם, מלח.
שיטה
בסיר עם מים, מלפנים את העגבניות, קולפים אותם, מפרידים את הזרעים וחותכים את העיסה לקוביות. במחבת מחממים את השמן ומשחימים את הבייקון, עורו וחתוך לקוביות, עם חתיכת צ'ילי, ואז מערבבים עם יין לבן.
מוציאים את הבייקון וזורקים את קוביות העגבניות לנוזל, תוך שהוא מסמיך. מוציאים את הצ'ילי ומתקנים את הטעם. זורקים את הפסטה לתוך העגבנייה ואז מוסיפים את הבייקון. כשהאש כבושה מורחים את הפקורינו המגורר.
פסטה כולה "אמטריצ'יאנה
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
מאפיינים תזונתיים
Amatriciana הוא רוטב אנרגטי להפליא, ולכן הוא אינו מתאים לתזונה דלת קלוריות כנגד עודף משקל.
זהו בסיס עשיר בשומנים ולמרות השכיחות החד -בלתי -רוויה של חומצות שומן, חלק טוב רווי. מאפיין זה הופך את amatriciana למאכל שאינו מתאים לתזונה של הנבדק הסובל מהיפרכולסטרולמיה.
חלבונים נדירים, כמו גם פחמימות וסיבים תזונתיים.
Amatriciana מכיל צריכה גבוהה של נתרן, מרכיב מניע או מחמיר של יתר לחץ דם עורקי.
לגבי ויטמינים ומלחים מינרליים אחרים, אין ריכוזים ראויים לציון. תכולת השומנים הגבוהה וריכוזי הנתרן החשובים מאריכים את זמני שהות הקיבה, מה שהופך את האמטריצ'יאנה לרוטב שאינו מומלץ בנוכחות דלקת קיבה, ריפלוקס גסטרו -וושט ובעיות עיכול באופן כללי.
