היום נצא לטיסה עם שעועית אפויה, מנה טוסקנית טיפוסית אך מוערכת מאוד גם ברחבי איטליה במציאות איננו יודעים מדוע מנה זו נקראת כך, מכיוון שאין אפילו צל של "אוצ'לטי"! אבל בואו נגיע לנקודה מהן השעועיות הידועות לשמצה האלה כולן "אוצ'לטו (שבחלקי נקראות גם שעועית בפוטצין)? המנה הזו.
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 72 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
- 1 - 2 שיני שום
- קנליני: 250 גרם שעועית מיובשת
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- ש.ס. של פלפל
- 400 גרם עגבניות קלופות או עגבניות שרי משומרות
- כמה עלי מרווה
- ש.ס. של מלח
חומרים דרושים
- קְעָרָה
- קדרה עם מכסה
- כף עץ
הכנה
שימו לב
להכנת מתכון זה השתמשנו בפולי קנליני מיובשים. כמו כל הקטניות המיובשות, גם שעועית הקנליני דורשת השרייה ממושכת במים קרים (כ -12 שעות). יש לשטוף את השעועית ממי ההשריה כדי להסיר את כל האלמנטים התזונתיים (פיטטים): לאחר מכן אפשר להמשיך בבישול.
המתכון המסורתי דורש להרתיח את השעועית במים ללא מלח במשך 90 דקות ולאחר מכן לטעום אותן עם הרוטב. כאן אנו מציעים גרסה נוספת להפיק תועלת מלאה מחומרי התזונה של השעועית.- יוצקים כמה כפות שמן זית כתית מעולה בסיר; טועמים את השמן עם שן שום.
- יוצקים פנימה את העגבניות הקלופות ומבשלים 5 דקות תוך ערבוב לעיתים קרובות.
- בשלב זה מוסיפים את פולי הקנליני שהושרו בעבר, מוסיפים כמה מצקות מים חמים: מבשלים על אש נמוכה מאוד במשך שעה וחצי, או עד שהשעועית מתרככת. אם יש צורך מוסיפים עוד מים חמים או מרק ירקות במהלך בישול.
- כמה דקות לפני כיבוי האש, מתבלים במלח ופלפל, ומוסיפים את עלי המרווה הטריים.
למה לשלב מרווה בשלב זה?
המרכיבים הפעילים של המרווה הינם תרמילים (רגישים לחום): בישול ממושך עלול להסתכן בכיסוי ניחוח המרווה. על מנת לשמר את ניחוחו, לכן מומלץ להוסיף את המרווה בסוף הבישול.- מגישים את השעועית המהבילה כולה "ציפור", אולי בליווי לחם מלא.
ההערה של אליס - PersonalCooker
וכפי שהובטח, אני חושף את הסיבה הסבירה מדוע מנה זו נטבלה כל כך. את הציפורים אפילו לא רואים עם טלסקופ, אבל המנה עדיין נושאת את שמם כי מרווה, עגבנייה ושום הם אותם מרכיבים ששימשו בעבר לטעום ציפור צלי. לפי מקורות אחרים, בעבר זה היה צלוי. ציפורים מוגשות בדרך כלל עם צד של שעועית.ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
שעועית כולה "אוצ'לטו" הינה תכשיר שניתן להשתמש בו גם כתוספת (קלורית מאוד), וגם כמנה ראשונה (דלת קלוריות). הם מספקים בעיקר פחמימות, אך גם לחלבונים תפקיד חשוב למדי; שומנים נדירים. כולסטרול הוא חסר בעוד שהסיבים נמצאים בשפע מאוד. שעועית כל ה"אוצלטו "מומלצים בכל דיאטה, תוך הקפדה על רגישות המעיים לסיבים תזונתיים. המנה הממוצעת כמנה ראשונה היא כ 300 גרם (210 קק"ל); כתוספת בערך 100-150 גרם (70-140 קק"ל).
