קווארק היא גבינה רכה, נמרחת וחומצית מעט, אופיינית לאוסטריה ולגרמניה ומעט מוכרת באיטליה: היא ממש בושה כי היא מאוד תכליתית ומתאימה מאוד להכנת מתכונים מתוקים ומלוחים.
מצאתי מתכונים רבים ודעות שונות על הכנתו: אני מציע את השיטה שלי, פשוטה ובהצלחה מובטחת.
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
-
חומרים
עבור 250 גרם קווארק
- 1 ליטר חלב מלא מפוסטר
- 125 גרם יוגורט
- 20 מ"ל לימון לא מטופל
- 1 קורט מלח
חומרים דרושים
- קְדֵרָה
- מְקַפָּה
- קְעָרָה
- מסננת
- מטלית
- מסננת
- מדחום מזון
הכנה
- יוצקים את החלב המלא לסיר; מוסיפים את מיץ הלימון המסונן דרך מסננת ומוסיפים את היוגורט הפשוט.
- מערבבים את התערובת הקרה בעזרת מרית ומביאים לחום עד שהיא מגיעה ל 90 מעלות צלזיוס. במהלך הבישול, מומלץ לא לערבב: בדרך זו, הגירוי יישאר די קומפקטי ולא ייקח את עקביות גבינת הקוטג '. הקלתית, במקרה זה, נוצרת באמצעות שילוב של שתי שיטות: החמצה וחום, המאפשרים קרישה של קזאין וחלבוני מי גבינה.
- מכבים את האש ונותנים לו לשבת במשך 5 דקות כדי שנוצרים יותר קרישי קווארק.
האם ידעת ש ...
ישנן דרכים שונות להכין גבינת קווארק. חלק מהמתכונים דורשים שימוש ברכת, אחרים משתמשים בשיטת החמצת טמפרטורה נמוכה באמצעות חלב חמאה, ועוד אחרים (ברמה תעשייתית) מייצרים אותה על פי שיטת האולטרה סינון.
- מרפדים מסננת במטלית נקייה שאינה מריחה חומרי ניקוי, ואז מניחים הכל על קערה גדולה. בעזרת רחפן, הוציאו את קנקן הקווארק מהסיר והעבירו אותו לחלק הפנימי של הבד כדי לנקז את מי הגבינה העודפים. לפי הטעם מוסיפים קורט מלח. הניחו לגבינת הקוורק להתנקז למשך שעה אחת, או עד שהיא יבשה וקרמית.
- קח את גבינת הקווארק מהבד: ניתן להשתמש במי הגבינה כמנה ראשונה לייצור גבינה או ריקוטה אחרים.
- ניתן לשמור קווארק תוצרת בית 3-4 ימים: ניתן להשתמש בו להכנת עוגות גבינה או כתחליף לגבינה הקלאסית למריחה.
ההערה של אליס - PersonalCooker
ישנם סוגים שונים של קווארק, המובחנים על בסיס עקביות (פחות או יותר קומפקטית) וכמות השומן: כמה סוגים של גבינה זו מועשרים למעשה בשמנת טרייה! נסה להכין בעצמך ולהעריך את טעמו של קווארק במתכונים רבים אחרים!
-crocchette-di-pesce-vegane.jpg)
