כריכי חלב רכים

תעודת זהות של המתכון

231 קלוריות קלוריות למנה

חומרים

בשביל המחמצת

50 גרם קמח מניטובה
50 מ"ל מים
1 גרם של שמרי בירה מיובשים
1 כפית (5 גרם) מאלט שעורה

להבריש

20 מ"ל חלב
60 גרם ביצים

לפסטה העיקרית (כ -15 כריכים)

30 גרם של מאלט או סוכר
8 גרם מלח
250 מ"ל חלב
1 גרם של שמרי בירה מיובשים
430 גרם קמח מניטובה
35 גרם חמאה

חומרים דרושים

קְעָרָה
לְנַפּוֹת
נייר אפייה
מגשי אפייה
סולם שוקל מזון
מִברֶשֶׁת

הכנה

התחילו בהכנת המחמצת, בצק מקדים המאפשר לתת יותר כוח לבצק. בקערה קטנה מנפים את קמח המניטובה ומערבבים אותו עם 1 גרם שמרי בירה יבשים, 1 כפית מאלט שעורה ולאט לאט את המים הפושרים: יהיה עליכם להשיג תרכובת דביקה ולא ניתנת לעבודה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לתפיחה של חצי שעה לפחות.
לאחר חצי שעה החמץ יראה נפוח, רך ומלא בועות.ממשיכים עם הבצק העיקרי. בקערה מנפים את קמח המניטובה ומערבבים אותו עם הסוכר. במרכז מערבבים את השמרים, החמאה המומסת, השמרים היבשים ומערבבים עם החלב החם. כמרכיב אחרון מוסיפים את המלח וממשיכים לעבד את הבצק עד לקבלת אחידות חלקה וקטיפתית. אם הבצק רך ודביק מדי מוסיפים עוד מעט קמח. לעומת זאת אם הבצק קשה ודביק. קשה עבודה, הוסיפו עוד קצת חלב. לגרסה הטבעונית רצוי להחליף חלב פרה בחלב צמחי לבחירתכם וחמאה במרגרינה ביתית.

החלופות בסדר
במתכון זה השתמשנו במלט להחמצת וסוכר מגורען לבצק העיקרי: ניתן להחליף את שני הסוכרים האחד בשני, כך שאפשר להשתמש רק בסוכר או מאלט.
השתמשנו 1 גרם שמרים יבשים בשמרים ו -1 גרם בבצק העיקרי: לחילופין אפשר להשתמש בכל גרם בצק 3 גרם שמרי בירה טריים.
למי שרוצה להשתמש בשמירת האם, מומלץ להימנע מהכנת הבצק הקדם, אך לשלב את המרכיבים לבצק העיקרי, ולהחליף את שמרי הבירה ב -135 גרם שמרי אם טריים.

מניחים את כדור הבצק בקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפיחה של כמה שעות בסביבה חמימה, כגון תנור שכבה אך התחמם ל -200 מעלות למשך דקה -שתיים.
כשהבצק נראה נפוח ורך ממשיכים בעיצוב הכריכים, חותכים את הבצק לארבע מנות ומצד שני יוצרים חוט. חותכים את הנקניק לחתיכות של 50 גרם / ליטר, דואגים לתת לו צורת כדור.
מניחים את הכריכים על כמה צלחות מרופדות בנייר אפייה, דואגים לשמור על מרחק מסוים בין כריך אחד לשני.
לשים את הבצק לתפיחה נוספת למשך 30 דקות.
מחממים את התנור ל 180 מעלות צלזיוס (סטטי).
בינתיים, מברישים את פני הכריכים עם "תחליב המורכב מביצה וחלב (או רק חלב צמחי, בגרסה הטבעונית).
מכניסים לתנור ומבשלים כרבע שעה.
מוציאים מהתנור, מניחים להתקרר ומגישים.
לאחר הצינון, ניתן לאחסן לחמניות חלב בשקית ניילון למשך 2-3 ימים. מי שרוצה יכול גם להקפיא את הכריכים: לצריכה, פשוט להוציא את הכריכים מהמקפיא ולתת לה להפשיר בטמפרטורת החדר או לחמם בתנור לכמה דקות.

ההערה של אליס - PersonalCooker

כריכי חלב מצוינים לאכילה חמה: אני אוהב אותם עם מוצרלה בגריל וחצילים! אבל הם גם פנטסטיים לארוחת הבוקר, להנאה עם ריבה תוצרת בית!

ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון

Panini al Latte Sofficissimi הם מזון הנמצא בקבוצת הלחם והנגזרות.
יש להם צריכת אנרגיה ממוצעת והקלוריות מגיעות בעיקר מפחמימות, ואחריהן שומנים וחלבונים (שניהם בכמויות צנועות). הפחמימות מורכבות בעיקר, חומצות שומן מעל לכל רוויות ופפטידים נוטים להיות בעלי ערך ביולוגי בינוני.
כולסטרול אינו רלוונטי, בעוד שסיבים קיימים היטב. כריכי חלב רכים מאוד הם מזון המתאים למרבית המשטרים התזונתיים, אך דורש מנות מתונות במקרה של עודף משקל, היפרגליקמיה או סוכרת מסוג 2 והיפרטריגליצרידמיה.
הם אינם מתאימים לאי סבילות ללקטוז ולגלוטן. הם מותרים בתזונה של צמחונים אך לא בתכוני טבעונים.
החלק הממוצע של Panini al Latte Sofficissimi תלוי בהרכב הכולל של הדיאטה.