חקיקה וסוגי סירופ
על פי המחוקק הנוכחי, סירופ גלוקוז הוא תמיסה מימית מטוהרת ומרוכזת של פחמימות תזונתיות, המתקבלות מעמילן ו / או אינולין, אשר חייבות לעמוד במאפיינים הבאים:
א) חומר יבש לא פחות מ- 70% ממשקלו
ב) מקבילה של דקסטרוז לא פחות מ -20% למשקל על חומר יבש, מבוטאת כד-גלוקוז
ג) אפר גופרתי שאינו עולה על 1% ממשקלו על החומר היבש.
המקבילה לדקסטרוז (הידועה יותר בשם שקילות דקסטרוז) היא אומדן של אחוז הפחתת הסוכרים הקיימים בסירופ הגלוקוז.
ההגדרה של סירופ גלוקוז רחבה למדי, כך שניתן לייחס שם זה למוצרים בעלי מאפיינים מעט שונים. כצפוי, סירופים אלה מתקבלים מסוגים שונים של עמילן (בדרך כלל מתירס) באמצעות תהליך המרה אנזימטי; למעשה, עמילן הוא פוליסכריד המורכב מיחידות גלוקוז רבות המקושרות ביניהן בצורה ליניארית ומסועפת.אנזימים המסוגלים להמיס קשרים אלה מתווספים אז באופן תעשייתי, מה שמוביל לשרשראות גלוקוז קצרות בהרבה (מלטוז, דקסטרינים) ויחידות סוכר בודדות. בין אנזימים אלה אנו זוכרים אלפא עמילאז, המאפשר להשיג סירופים עם תוכן של כ-10-20% גלוקוז חופשי, וגלוקו-אמילאז, מה שמעלה את האחוז הזה ליותר מ -90%. אלפא-אמילאז מיוצר באופן תעשייתי באמצעות מינים של חיידקים (בזילוס sp.), בעוד שמין פטרייתי משמש לגלוקו-אמילאז: l "אספרגילוס.
כפי שדווח בטבלה, על בסיס שוויון הדקסטרוז, סירופ הגלוקוז יכול להניח מאפיינים המתאימים לשימושי מזון מסוימים.
שימוש בתעשיית המזון
סירופ גלוקוז מגיע בצורת סירופ סמיך, חסר צבע ובעל טעם מתוק. למרות שהוא פחות מתוק מסוכר (במשקאות קלים עדיף לנצל את כוח ההמתקה הגדול יותר ואת מסיסותו הגדולה יותר של סירופ פרוקטוז), יש לו שורה שלמה של יתרונות טכנולוגיים. סירופ הגלוקוז למעשה מסוגל למנוע את התגבשות הלקטוז, להוריד את נקודת ההקפאה ולתת גוף למוצר המוגמר. ככזה, הוא מצוין ביישומים רבים בתחום הגלידה, לשלוט במידת המתיקות ובנקודת הקפאה, ובקונדיטוריה / מאפה (קרואסונים, ביסקוויטים, פנטון, קולומבה וכו '), שם היא מגבירה את הקרם של המוצר תוך שמירה על דרגת מתיקות נמוכה או הורדת כוח הממתיק שלו (למשל בשל הימצאות כמויות גדולות של פירות מתוקים מדי). סירופ גלוקוז מוערך גם בשל תכונותיו המשמרות.
מאפיינים תזונתיים
מנקודת מבט תזונתית, סירופ גלוקוז הוא דוגמה אופיינית למזון עשיר ב"קלוריות ריקות ", מונח המשמש לציון כוחו האנרגטי הגבוה בניגוד ל"היעדר ויטמינים, חלבונים, שומנים וסיבים תזונתיים, עם הרבה מאוד תכולה נמוכה של מלחים מינרליים בהתאם לשקילות הדקסטרוז, סירופ גלוקוז יכול להפגין אינדקס גליקמי גבוה פחות או יותר (GI) (אם ה- DE גבוה, ה- GI גם גבוה, ולהיפך). לכן, במקרה, השימוש בהרחבה בסירופי גלוקוז-פרוקטוז בתחום המזון מצוין כגורם חשוב בהתפשטות ההשמנה.
גם כאשר הוא מתקבל מעמילן חיטה, סירופ גלוקוז אינו יוצר בעיות גדולות עבור הצליאק, מכיוון שהוא מטוהר ממרכיב החלבון, ולכן ללא גלוטן באופן מהותי.
מזונות אחרים - ממתיקים Acesulfame K אספרטיים סלק סוכר קנה סוכר נתרן ציקלמט דקסטרוז ממתיקים אריתריטול פרוקטוז מלטוז מניטול מולסה סכרין סכרוז סירופ מייפל סירופ פרוקטוז סירופ גלוקוז סוכר סירביטול מאמרים סטיביה סוכר סוכרל ממתקים פירות ממתקים פירות ממתקים פירות ממתיקים פירות ממתקים פירות ממתקים פירות ממתיקים פירות ממריקים פירות ממתיקים פירות מתוקים מנות מנות מתוק פירות חלב וקטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים לדיאטה קלה tici מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
.jpg)
