סוכרלוז E 955

סוכרלוז הוא חומר השייך לקטגוריית הממתיקים המלאכותיים. מבחינה כימית מדובר בנגזרת כלורית של סוכרוז, שכן שלוש קבוצות הידרוקסיל של סוכר זה מוחלפות בשלושה אטומי כלור (ראו איור).

כוחו הממתיק של סוכרלוז גבוה פי 600 בערך מסוכר הבישול הנפוץ (סוכרוז), הוא מתהדר במאפיינים אורגנולפטיים דומים מאוד, אך למרות זאת הוא אינו מביא לגוף קלוריות (מול 4 הקק"ל לגרם סוכרוז). גבוה זה כוח ההמתקה כרוך בקשיי מינון; מסיבה זו נישא סוכרלוז בדרך כלל על ידי מלטודקסטרינים (פולימרים של גלוקוז קצר שרשרת).

סוכרלוז משמש במיוחד במזונות, תוספי מזון ומוצרים תזונתיים. זה יכול להיות מועיל בדיאטות דלות קלוריות שמטרתן להפחית את משקל הגוף, גם אם תצטרכו לחייך מול האנשים הרבים שממהרים לזלוג כמה מאפים בבר, ואז להמתיק את הקפה בסוכרלוז כדי לחסוך כמה קלוריות. הרבה יותר חשוב. התועלת של ממתיק זה מוצגת לאנשים הסובלים מסוכרת, מכיוון שבניגוד לסוכר לבישול נפוץ - הוא אינו משפיע על רמות הגליקמיה.

סוכרלוז זוכה להצלחה מסחרית חשובה בעקבות המחקר המדעי המתמשך הנוגע לרעילות לכאורה של אספרטיים (אם לומר את האמת חזר על עצמו, בין אישורים להכחשות, כבר שנים רבות). אספרטיים, בניגוד לסוכרלוז, היא מורכב משילוב של שתי חומצות אמינו, חומצה אספרטית ופנילאלנין (מסיבה זו, בהיותו האחרון רעיל במיוחד לפנילקטונוריה, מוצרים המכילים ממתיק מלאכותי זה חייבים לציין בבירור שהם מקור לפנילאלנין).

בהשוואה לאספרטיים, לסוכרלוז יש גם את היתרון הגדול של יציבות בטמפרטורות שבהן מכינים בדרך כלל מאפים רגילים.

ניתן לסמן את הסוכרלוז גם בקיצור E955, ואילו אספרטיים יכול להסתתר מאחורי ראשי התיבות E951. הוועדה האירופית קבעה D.G.A (מנה יומית מקובלת) של 15 מ"ג לק"ג משקל גוף לסוכרלוז.

מזונות אחרים - ממתיקים Acesulfame K אספרטיים סלק סוכר קנה סוכר נתרן ציקלמט דקסטרוז ממתיקים אריתריטול פרוקטוז מלטוז מניטול מולסה סכרין סכרוז סירופ מייפל סירופ פרוקטוז סירופ גלוקוז סוכר סירביטול מאמרים סטיביה סוכר סוכרל ממתקים פירות ממתקים פירות ממתקים פירות ממתיקים פירות ממתקים פירות ממתקים פירות ממתיקים פירות ממריקים פירות ממתיקים פירות מתוקים מנות מנות מתוק פירות חלב וקטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים לדיאטה קלה tici מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים