אויב הכדורגל
חומצה אוקסלית היא גורם אנטי-תזונתי הקיים במזונות רבים, כולל תרד, ריבס, דגנים מלאים וכרוב. לאחר בליעתו היא משתלבת עם מינרלים שונים (ברזל, מגנזיום ובעיקר סידן) יוצרים מלחים המכונים אוקסלטים, שהם מונעים ספיגה. . בשל יכולתם להפחית את המינרלים העומדים לרשות האורגניזם, אוקסלטים מעדיפים הקמת מצבי חסר (אוסטאופורוזיס, אנמיה וכו ').
מזונות עשירים באוקסלטים עלולים להזיק גם אם הם נבלעים במינונים לא קטלניים. בשילוב עם סידן, חומצה אוקסלית מעוררת סידן אוקסלט, מלח בלתי מסיס שנוטה לזרז בצורה של גבישים ולהצטבר בדרכי השתן (אבנים בכליות). כאשר תצורות גבישיות וקשות אלה מגיעות לגודל משמעותי, נוצרות הפרעות כגון גירוי בדרכי השתן, המטוריה (דם בשתן) ופגיעה בכליות. מסיבה זו, בנוכחות אבני אוקסלט, הדיאטה צריכה לספק לא יותר מ -100 מ"ג ליום של חומצה אוקסלית. להעמקת הנושא: דיאטה ואבנים בכליות.
תכולת חומצה אוקסלית של מזונות
סוג אוכל
מ"ג / 100 גרם
סוג אוכל
מ"ג / 100 גרם
מנגולד שוויצרי
690
תותים
15
תרד
676
פטל
15
אבקת קקאו
450
אוכמניות
15
סלק (שורשים)
338
משמשים
14
שוקולד מריר
80
חציל
12
כרובית
60
אתה
10
סלרי (צלעות)
50
עגבניות
7,5
שוקולד חלב
35
כרוב ירוק (כרוב סבוי)
7,3
סלרי מוורונה
34
בננות
6,4
גזרים
33
אננס בסירופ
6,3
שעועית ירוקה
30
כרוב ניצנים
5,9
עולש מתולתל
27
תפוחי אדמה
5,7
קִנְאָה
27
שיבולת שועל (פתיתים)
5,6
Escarole
27
אספרגוס
5,2
מלפפונים
25
שעועית
4,3
תפוזים
24
דומדמניות
4
בצלים
23
אפונה טרייה
1,3
תות עץ
18
אפרסקים בסירופ
1,2
פילפלים
16
קפה
1
בנוסף לנוכחות חומצה אוקסלית במזון ספציפי, יש להעריך גם את הזמינות הביולוגית של הסידן הכלול בה. פרמטר זה מתקבל מהיחס בין כמויות החומצה האוקסלית לאלו של הסידן (גרם / ק"ג). מזונות בהם יחס זה גבוה מ- 2.25 יכולים להיחשב "אבנית", כמו גם מקור רע לסידן. יחס זה הוא פחות מאחד בחסה, כרוב, אפונה ובצל; הוא סביב אחדות בתפוחי אדמה ודומדמניות, בעוד שהוא מגיע לערכים של 7 במנגולד, תרד וקקאו.
