הונאת מזון מתחלקת לשני סוגים: הונאות בריאות (הן משפיעות על בריאות הצרכן) והונאה מסחרית (הן פוגעות בו רק כלכלית).
הונאה בריאותית
אלו עובדות שהופכות את חומרי המזון למזיקים ופוגעים בבריאות הציבור.
הפשע מבוצע גם מעצם הצגת (שיווק) חומרים מסוכנים, גם אם טרם נמכרו, או אפילו אם מדובר בהפצה.
דוגמה קלאסית להונאה סניטרית היא ניאוף יין עם מתנול או חלב עם מלמין.
הונאה מסחרית
(סעיף 515 לחוק הפלילי)
הונאה מסחרית פוגעת בזכויות החוזיות והרכוש של הצרכן.
זהו המקרה שבו מתבצעת ב"מימוש "של פעילות מסחרית" משלוח לקונה "של דבר אחד עבור" אחר, או שונה מזה שהוכרז או מוסכם על פי מוצא, מוצא, איכות או כמות ".
אין כל שינוי באיכות המזון כדי לגרום לו להזיק, אלא ברווח בלתי חוקי לרעת הצרכן.
כדי להגדיר הונאה בשוק, אפילו הבדל קטן במקור המוצר או במוצאו, או במערכת ההכנה או בכמות (מקרה טיפוסי הוא מה שמכונה "מכירה עבור מוצרי טרה", כמו כאשר הקצב שוקל בערמומיות את ה"פרוס מבלי להפחית את הטרה מהכרטיס ").
אחת ההונאות המסחריות הנפוצות ביותר נוגעת לאורז: היצרן יכול לשחק על אחוז הדגנים השבורים (מגבלה מקסימלית של 5% הקבועה בחוק), או על איכותם (דגנים מזנים פחות יקרים) או מוצאם.
רק במחצית הראשונה של שנת 2000, 590 מתוך 4,802 חברות המזון ומוסדות ההסעדה שבשליטת הפיקוח המרכזי לדיכוי הונאת המיפאף (כ -12.3 אחוזים), נמצאו אשמים בתחכום, בבגידה, בבגידה.
שיא ההפרות בין המוצרים שייך בהחלט לאורז, כאשר 29.2% מהדגימות נבדקו באופן לא סדיר, ואחריו חלב וגבינה (18.8% מהדגימות מחוץ לנורמה), על ידי שימורי ירקות (16.8%), ליקרים ומשקאות חריפים (13.6 %), דבש (12.9%), שמני זית (10.1%) ושמני זרעים (9.5%), יין, תירס וחומץ (9.1%), מקמחים ומשחות (8.1%).
בואו נראה כמה דוגמאות:
מוצרלה באפלו המיוצרת עם חלב פרה הוסיף לחלב באפלו.
מותק, מזון בסיכון הן להונאה מסחרית (פרחי בר המשווקים כפרח יחיד) והן לבריאות (שמגיע ממדינות שאינן האיחוד האירופי מכיל לעתים קרובות שאריות פיטו-סניטריות שאינן מותרות באיטליה אך מותרות במדינות ייצור).
שמן זית: הוספת כמה גרם של כלורופיל (פיגמנט טבעי) לשמן אגוזי לוז או בוטנים, מתקבל מוצר דומה מאוד למקור. שמני זית ממדינות אחרות, כמו תוניסיה או ספרד, נסחרים בתדירות גבוהה כאיטלקים. אותו דבר הולך על עגבניות ושימורי ירקות משומרים.חומץ בלסמי של מודנה שמגיע מאפגולה.
ישנם גם טריקים רבים למוצרים אופייניים: במקרה של גבינות, חברה רומאית הפכה למובילה בלאציו בזכות גבינה נורסיה שלא הייתה לה שום קשר לעיר האומבריה.היזהרו גם ממסעדות סיניות, במקרים מסוימים הם השתמשו בסויה מהונדסת גנטית מבלי להודיע ללקוחות.
רשימת הונאות המזון שגילו ה- N.A.S. (יחידת האנטי-תחכום של הקאראביניירי), היא לא עוצרת כאן; אז בואו נראה דוגמאות נוספות:
גבינות
* גבינות המיוצרות עם אבקת חלב משוחזרת (מותרת במדינות אחרות);
* גבינות פקורינו המכילות אחוזים גבוהים פחות או יותר של חלב פרה;
* מוצרלה באפלו המכילה אחוזים גבוהים פחות או יותר של חלב פרה;
* ייחוס ייעוד גבינת הדוק לגבינות נפוצות;
* מכירת גבינות ממוצא אחר, ואולי זרות, כטיפוסיות או עם ציון מקור.
חלב
* תכולת שומן שונה מכפי שהוכרז;
* טיפולי שיקום אינם מותרים;
* חלב טרי שהתקבל מחלב מפוסטר בעבר;
* חלב המתקבל מחדש של חלב אבקת.
דבש
* תוספת סוכרים ממוצא אחר;
* מכירת דבש ממוצא בוטני אחר מזה המוצהר;
* מכירת יערות שאינן האיחוד האירופי לדבשות איטלקיות.
שמן
* שמן זית כתית מעולה המכיל שמנים מזוקקים, הן זית והן זרע;
* שמנים עם תוכן אנליטי שאינם עומדים בדרישות תקנות הקהילה;
* שמני זרעים בצבעים שונים אותם ניתן להעביר כשמן זית.
פסטה
* שימוש בקמחי חיטה רכים (פוגע באיכויות האורגנופוליות של הפסטה);
* שימוש בדגני בוקר אחרים פחות יקרים (וריקבון איכותי כתוצאה מכך);
* שימוש באיכות ירודה או סולת פגומה;
* הוספת צבעים או תוספים כימיים לחיקוי פסטה או פסטה ביצה מיוחדת או להסוות את סוג הקמח המשמש.
אורז
* מגוון בעל ערך נמוך מזה המצוין;
* תערובת של זנים שונים;
* מכירת אורז מחו"ל כאילו מדובר בתוצר לאומי;
* אורז שנבחר גרוע בתוספת גרגירים שבורים ואלמנטים זרים, שמורים או ישנים.
ביצה
* מותר ביצים עם תאריך צריכה עדיף של יותר מ -28 יום;
* ביצים שונות לפי קטגוריית משקל;
* ביצים המאוחסנות במקרר ונמכרות טריות.
יינות
* יינות המתקבלים מהתססה של סוכרים בעלי אופי שונה מאלו של ענבים (מנהג אסור באיטליה);
* הוספת חומרים אסורים: אלכוהול, חומרים נוגדי תסיסה, חומרי טעם וריח;
* איכות נמוכה יותר מהמצוין על התווית;
* עודף גופרית דו חמצנית או אחוזי אלכוהול נמוכים מהצפוי.
