מלטוז

מלטוז הוא דו סוכר המורכב משתי מולקולות גלוקוז המחוברות יחד באמצעות קשרים α (1 → 4). בטבע מלטוז נמצא בכמויות נאותות רק בזרעים מונבטים.

האורגניזם שלנו נגזר מלטוז מעיכול העמילן, פוליסכריד עתיר האופייני לממלכת הירקות. לאחר בליעת העמילן מתפרק בהדרגה לשרשראות קצרות יותר:

עמילן → דקסטרינים (5-10 יחידות גלוקוז) → מלטוטריוס (3 יחידות גלוקוז) → מלטוז (2 יחידות גלוקוז) → גלוקוז חופשי

תהליך עיכול זה כבר מתחיל בפה, הודות להתערבות של אמילאזות רוק (או פטאלין), נחסם בקיבה עקב החומציות הגבוהה ומתחדש בתריסריון, שם נשפכים אמילאזות הלבלב. הודות לאנזימים אלה, העמילן מתפרק לדקסטרינים, אשר לאחר מכן יופחתו למלטוטריוז ומלטוז על ידי אנזימי מעיים ספציפיים, הנקראים דקסטרינאזות. אנזימים אחרים (מלטאז, איזומלטאז, סוקראז), המסוגלים לפרק את האוליגוסכרידים הללו לגלוקוז האינדיבידואלי. יחידות המרכיבות אותם.

ניתן לשחזר את תגובת ההידרוליזה המופעלת על ידי האורגניזם שלנו גם בתחום התעשייתי. המלטוז המתקבל כך, הודות לעיכול הגבוה שלו, משמש להכנת משקאות ומזון לתינוקות. הוא פועל גם כמצע לתסיסת שמרים, הודות לפעולה של אנזים, הנקרא מלטאז, המהידרליז מלטוז לגלוקוז; אחר כך יותסס על ידי אנזימים אחרים הקיימים בשמרים, לאחר מכן ייצור אלכוהול (המתאדה במהלך בישול) ופחמן דו חמצני (המשמש כסוכן לעור).

מלטוז חשוב גם בתהליך ייצור בירה וג'לי פירות.

יש לצרוך מזון עשיר בחמצן זה במידה, בשל האינדקס הגליקמי הגבוה המאפיין אותו (GI = 152 בהשוואה ללחם לבן).

מזונות אחרים - ממתיקים Acesulfame K אספרטיים סלק סוכר קנה סוכר נתרן ציקלמט דקסטרוז ממתיקים אריתריטול פרוקטוז מלטוז מניטול מולסה סכרין סכרוז סירופ מייפל סירופ פרוקטוז סירופ גלוקוז סוכר סירביטול מאמרים סטיביה סוכר סוכרל ממתקים פירות ממתקים פירות ממתקים פירות ממתיקים פירות ממתקים פירות ממתקים פירות ממתיקים פירות ממריקים פירות ממתיקים פירות מתוקים מנות מנות מתוק פירות חלב וקטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים לדיאטה קלה tici מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים