רוביה שייך לקבוצת המזונות הבסיסית IV, כמקור תזונתי לפחמימות מורכבות, סיבים וחלק גדול מחומצות אמינו חיוניות (חומצות האמינו החיוניות המגבילות נמצאות בדגנים). רוביגליו עשיר גם בוויטמינים (במיוחד קבוצת B מסיס במים) ובמינרלים ספציפיים (ברזל, אשלגן וכו ').
במטבח, רוביה משמשת בעיקר כמרכיב למנות ראשונות (מרקים, מינסטרון וכו '). מבושל או מבושל, הוא גם תוספת מעולה. הערה: אפונה שדה יבשה או מיובשת דורשת השרייה מספר שעות לפני הבישול.
במקור המזרח התיכון, שם הממצאים מצביעים על צריכתו מאז הניאוליתית (טורקיה - לפני 7000 שנה), התפשט הרובג'ה לאחר מכן כמעט ברחבי אירופה. באיטליה, אפונת השדות טיפחה בשפע עד תחילת המחצית השנייה של המאה ה -20, ולאחר מכן הוחלפה כמעט לחלוטין ביבול רווחי יותר כמו למשל תירס, חיטה, פולי סויה, אפונה רגילה, וכו '. נכון לעכשיו, רק פרוסה קטנה של חקלאים הממוקמים במרכז חצי האי (מארשה ואומבריה) מתנגדים, אשר על ידי ניצול הרוביגליו כדי לגוון את הייצור או להעשיר את האדמה בחנקן, הם מסוגלים לשמר את המסורת המקומית. לעומת זאת, במדינות אירופה אחרות כמו הולנד, אפונת השדה (מגוון kapucijner אוֹ velderwt) עדיין מייצג יבול מכובד.
גבוה אך נמוך מזה של דגנים וקמחים. טרי, לעומת זאת, מכיוון שהוא מכיל יותר מים, הוא בקושי מגיע ל -1/3 מערך האנרגיה הנ"ל. הקלוריות מסופקות בעיקר על ידי פחמימות, ואחריהן חלבונים ולבסוף שומנים. פחמימות נוטות להיות מורכבות, פפטידים בעלי ערך ביולוגי בינוני - הם חסרים, אם כי בחלקם, ליזין ומתונין - וחומצות שומן בלתי רוויות - עם נוכחות מצוינת של אומגה 3 חיונית או חומצה אלפא לינולנית (ALA) ואומגה 6 או חומצה לינולאית. (AL).
רוביה עשירה בסיבים, מסיסים ובלתי מסיסים, ואינה מביאה כולסטרול. להיפך, בדומה לקטניות אחרות, היא מספקת לסטרולים צמחיים ולציטין יקר מאוד עם פעולה להורדת כולסטרול - פיטוסטרולים הם גם נוגדי חמצון. רוביה אינה מכילה גלוטן, לקטוז והיסטמין. רמות הפורין משמעותיות.
סיבים ולציטין הם בעצם מולקולות מועילות, במיוחד לאנשים שאוכלים על פי הרגלי התזונה המערבית העכשווית (עשירים בשומנים רוויים, כולסטרול, מזון מזוקק המבוסס על פחמימות, סוכרים מזוקקים וכו '). אין זה אומר שגורמים תזונתיים אלה, אם הם מוגזמים, יכולים גם הם לעכב את ספיגת המעי התקינה. יתר על כן, roveja מכיל גם מולקולות לא רצויות אחרות, כי בכנות אנטי-תזונתיות, כגון: חומצה אוקסלית, חומצה פיטית ומעכבי פפטידאז.
באשר לוויטמינים, roveja נבדלת על ידי תוכן מתון של קבוצת B מסיסת במים; למשל תיאמין או ויט B1, ניאצין או ויט PP, ריבופלבין או B2 ופירידוקסין או ויט B6. גם רמת הוויט E או אלפא-טוקופרול המסיס בשומן טובה.
אפילו בנוגע למינרלים, הרוביה לא מאכזבת. כמויות הברזל, גם אם אינן זמינות במיוחד, זרחן, אבץ ואשלגן מצוינות.
נגד עודף משקל ולתכניות תזונתיות טיפוליות למחלות מטבוליות. ברור שבמקרה של השמנת יתר חמורה ובשל ריכוז ניכר של פחמימות במקרה של סוכרת מסוג 2 לא מתוגמלת והיפרטריגליצרידמיה, החלק חייב להיות הולם של יתר כולסטרולמיה ויתר לחץ דם עורקי.
רוביה, בהיותה פחות קלורית מהמרכיבים הנפוצים ביותר למנות ראשונות (דגנים ונגזרות), היא אידיאלית לתזונה הרזיה. להיפך, בשל ריבוי הסיבים והרכיבים האנטי-תזונתיים, היא אינה מתייחסת רבות להחלפת המנות הראשונות עתירות הקלוריות או בכל מקרה משטרים אנרגטיים מאוד; היא תיצור עודף של גורמים אנטי-תזונתיים.
.jpg)
