עדשים בהיסטוריה
כפי שמעיד הממצא הארכיאולוגי, עדשים נצרכו מאז העידן הפרהיסטורי, ותמיד נחשבו כ בשר של עניים, ממש כמו שעועית וקטניות באופן כללי. רישומי המאובנים מראים כי לעדשים יש את ההבחנה להיות הקטניות הראשונות - ולכן הוותיקות ביותר - מנוצלות בתחום המזון,
tant "זה" השימוש באלה "עדשות " הוא מוזכר גם במקרא; למעשה, אומרים שעשיו ויתר על הבכורה של בתו בתמורה לצלחת עדשים [בראשית, 25,29-34]. צורת העדשה המסוימת של הקטניות האלה - שממנה נגזר השם עדשה - מזכירה גם את זה של מטבע: בהקשר זה, נהוג לצרוך עדשים בערב השנה החדשה, כמשאלה לשגשוג, מזל ועושר לשנה. רק התחיל.ברחבי העולם, ההערכה היא כי 3.2 מיליון דונם אדמה נטועים בעדשים, לתשואה כוללת של 900 ק"ג / דונם, שווה ערך ליותר מ -3.5 מיליון טון [נלקח מ www.agraria.org/]
תיאור בוטני
בבוטניקה, צמח העדשים הוא עדשת Ervum, דו קוטילדון השייך למשפחת צמחים קטניים אוֹ פפיליונאט: זהו סוג צמחים המעובד כיום בכל האזורים עם אקלים ממוזג חם. הצמח השנתי מגיע לגבהים לא גבוהים במיוחד, של 30 או 40 סנטימטרים בלבד; יש לו גבעול זקוף, דק, מסועף וזוויתי, ופרחי קורולה כחולים או לבנבנים, מקובצים בשניים או שלוש, לאורך פדמונים באורך משתנה. העלים, המורכבים מאחד עד שמונה עלונים, מהודקים ומחליפים, ובעלי חצץ פשוט. למרות ששורש צמח העדשים הוא שורש הברזל, השורש אינו חודר עמוק במיוחד (הוא עולה עד 35-40 ס"מ).
הפירות של עדשת Ervum הם תרמילים, קטניות מעוינות, המכילים מעט זרעים עגולים, כתושים (עדכניים, ליתר דיוק) ואנרגטיים במיוחד. קוטר העדשים משתנה בהתאם למין: חלקם קטנים מאוד (2 מ"מ), אחרים גדולים יותר (9 מ"מ). זרעים בעלי צבע משתנה מצהוב כהה לכתום; למינים מסוימים של עדשים יש גוון ירקרק, אחרים אפילו כמעט שחורים לעין.
זנים ודמויות ראשיות
ישנם סוגים רבים של עדשים, בעיקר מובחנים בהתאם לצבע. בנוסף, אנו זוכרים את העדשים של Onano (Viterbo) ואת העדשים של Villalba (Caltanissetta): הראשונים ידועים בטעמם העדין במיוחד ובצבעם האפור-שחור. אלה של וילאלבה, לעומת זאת, זכורים לא רק בזכות תכונותיהם האורגונולפטיות יוצאות הדופן ותכולת החלבון הגבוהה ביותר, אלא גם בזכות יכולתם לשפר את פוריות האדמה בה הם גדלים, הודות לתכונות קיבוע החנקן של הצמח עצמו.
למרות הגדילה בקלות במקומות ממוזגים חמים, יש צורך בשיטות טיפוח מושלמות, כדי להשיג כמה מטרות:
- להגביר את עמידות הצמח לאקלים קר יותר;
- תנו לצמח יציבה זקופה;
- קציר מכני של פירות;
- חיסול הפגמים המורפולוגיים של הצמח;
- עמידות מוגברת לטפילים ומצוקות.
טיפוח וסביבה
ראינו שפיתוח העדשים מתאפשר על ידי האקלים הממוזג החם: היא קטניה "חזקה" מכיוון שהיא מתנגדת גם בקרקע צחיחה ולא מועילה במיוחד. באופן לא מפתיע, עדשים מתנגדות אפילו באקלים בצורת ושורדות אפילו עם מעט מאוד מים, ומבטיחות תשואה מספקת למדי. גידול עדשים בקרקעות גיר לא מומלץ, כיוון שהתשואה היא בעלת ערך מועט, מסחרי ותזונתי כאחד; יתר על כן, עדשים אינן אוהבות קרקעות פוריות מדי עם רמות מליחות גבוהות. קרקעות חוליות וחימריות מתאימות במיוחד. באזורים בגובה נמוך, זריעה מומלצת בנובמבר, בעוד שבאזורים בגובה רב עדיפה בתחילת האביב (מרץ ואפריל).
בארצנו, כ -1,000 דונם אדמה מיועדים לגידול עדשים: בהקשר זה, איטליה היא יצרנית צנועה של קטניות אלה.
תכונות תזונתיות
בהיותם קטניות, העדשים מייצגות מוקש במונחים של חלבונים, סיבים, ברזל, מגנזיום ואשלגן: ההערכה היא שתכולת הברזל שלהם גבוהה בהרבה מבשר, למרות שספיגת הברזל כמעט מופחתת וחלבונים בעלי ערך ביולוגי מועט. למעשה, לחלבונים הכלולים בעדשים (ובקטניות בכלל) חסרים כמה חומצות אמינו חיוניות (ציסטאין ומתיונין): התוצאה היא "הטמעה נמוכה יותר בלתי נמנעת של כל חומצות האמינו. כדי להתגבר על חסרון זה, מומלץ לשייך עדשים לפסטה או לדגנים.
עדשים מזינות ואנרגטיות מאוד: 100 גרם מוצר מספקות 291 קלוריות. הם מורכבים מכ -51% פחמימות, 23% חלבון, 14% סיבים, 1% שומן ו -11% המים הנותרים.
בין המרכיבים הכימיים החשובים ביותר, אנו מוצאים:
- איזופלבונים, נוגדי חמצון רבי עוצמה;
- תיאמין, שימושי לקידום זיכרון וריכוז;
- ויטמין PP (ויטמין B3), חשוב לאיזון מטבוליזם האנרגיה והפחתת טריגליצרידים בדם; ניאצין הוא גם נוגד חמצון פוטנציאלי
מכל הסיבות הללו, צריכת העדשים לא צריכה להיות מוגבלת רק לחגים בסוף ותחילת השנה, כפי שהמסורת מלמדת, אלא צריכה להתרחב ולהפוך להרגל בריא, אם לא מדי יום לפחות מדי שבוע.
עם זאת, עדשים אינן מומלצות לחולי צנית ואורמיה, מכיוון שהן מקור לפורינים.
לבסוף, אל תשכח כי לעולם אין לאכול עדשים גולמיות בשל הימצאותם של חומרים נוגדי עיכול, אשר נהרסים במהלך הבישול.
למידע נוסף: עדשים, קלוריות וערכים תזונתיים
קציצת עדשים טבעונית
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
צפו גם בסרטון "תכונות תזונתיות של עדשים"
פעילויות טיפוליות
עדשים מתאימות במיוחד לסובלים מאנמיה, עייפות פיזית ונפשית ותת תזונה. יתר על כן, הם עשירים בסיבים - ולכן הם מקלים על מעבר המעיים - ובנוגדי חמצון, שימושיים למניעת פעילותם של רדיקלים חופשיים נראה כי עדשים מתאימות גם לחולי סוכרת כיוון שהם מאטים את ספיגת הפחמימות, תוך הימנעות משיאים גליקמיים.
אחרון חביב, העדשים מיוחסות למאפייני גלקטופור: בהקשר זה, הן מתאימות במיוחד לאמהות המניקות את תינוקותיהן מכיוון שנראה שהן מעוררות את ייצור החלב ושומרות על יציבות לאורך זמן.
שימור ובישול
באשר לפולים, עדשים משומרות - בוודאי פרקטיות יותר ומוכנות לשימוש - ועדשים יבשות הדורשות זמן השרייה מסוים ואחריו רתיחה, נמצאות בשוק. על מנת לשמר את כל הויטמינים והמינרלים הקיימים, יש צורך לייעץ. לא לטבול את העדשים במים בשפע: הקטניות צריכות כמעט לא להיות מכוסות במים.
עדשים בקצרה, סיכום על עדשים "
מאכלים אחרים - קטניות בוטנים חומוס וקמח חומוס שעועית צ'יצ'רי שעועית אזוקי שעועית ירוקה שעועית רחבה פלאפל קמח חומוס קמח שעועית קמח עדשים קמח אפונה עדשת לופינים אפונה סויה קדניות טמפו טופו יוגורט מנות מנות מנות מנות קטנות חומץ פטריות חומץ פטריות קטנות פרי סוכריות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות --- - במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים לסן ולנטינו לצמחים צמחונים מתכונים p roteiche מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים