כְּלָלִיוּת
פלפל קאיין הוא שמו של כמה "צ'ילי", או מאכלים חריפים המשמשים תבלין, מרכיב או תוספת.
השם נובע מהעיר קאיין, השוכנת בגיאנה הצרפתית (דרום אמריקה).
מנקודת מבט בוטנית, אין משמעות למונח פלפל קאיין. זהו שם כללי הנוגע למספר שיחים השייכים למשפחת Solanaceae, סוג פלפלת, מִין annuum. הפופולריים ביותר הם זני הפלפל והג'לפניוס.
התבלינים הידועים ביותר שמקורם בפלפל קאיין הם פפריקה ואבקת צ'ילי או פתיתים. הם מיוצרים על ידי ייבוש וטחינת הפרי, עם או בלי השליה והזרעים (עשירים בקפסצינואידים - מולקולות חריפות).
פפריקה מתוקה היא התבלין היחיד על בסיס פלפל קאיין שאין לו טעם חריף, מכיוון שהפירות משוללים לחלוטין את השליה והגרעינים.
בכל מקרה, פלפל קאיין משמש יותר מכל לבישול מנות חריפות (במיוחד במדינות המוצא); הוא משמש טרי, יבש (אבקה או פתיתים) ורוטב חמצמץ.
חריפותו של פלפל קאיין מגיעה לציון ממוצע של 30,000-50,000 יחידות בסולם סקוביל (ערך מתון למדי).
קראו גם: Habanero ו- Naga Morich.
פלפל קאיין ובריאות
הודות לתכולת הקפסאיצין (מרכיב מרכזי בקפסצינואידים), פלפל קאיין מקל על הרחבת כלי הזעה והזעה, ומגביר את הפיזור ותפיסת החום.
כמה מחקרים בבעלי חיים הראו כי צ'ילי נוטה להגביר את חילוף החומרים, לקדם ירידה במשקל. מבחינת האיש, מנקודת המבט היישומית, נראה כי לאפקטים אלה יש ערך שולי.המנגנון העומד בבסיס הירידה במשקל יכלול:
- הרחבת כלי דם וזרימת דם מוגברת לרקמות (לכן חמצן וחומרים מזינים).
- עלייה בהוצאה הקלורית עקב חמצון של מצעי אנרגיה.
יש הטוענים כי פלפל קאיין מתגאה בכוח אפרודיזיאק; תוצאות המחקר המדעי אינן חד משמעיות או מציינות מעורבות ברורה של הצעות אוטומטיות.
פלפל קאיין מווסת באופן חיובי (אך בקצרה) לחץ דם עורקי, הודות להרחבת כלי דם כללית.
פלפל קאיין מגביר את התיאבון, הרוק וייצור מיצי העיכול. מצד שני, הוא פוגע קרום רירי דלקתי והוא התווית במקרים של: דלקת קיבה וכיב, ריפלוקס קיבה -וושט, מעיים עצבניים ומחלות מעיים אחרות, סדקים אנאליים ודלקות של טְחוֹרִים.
פלפל קאיין מפורסם גם בזכות תכולת ויטמין C (חומצה אסקורבית) גבוהה. עם זאת, ויטמין זה מסיס במים בעל עוצמה נוגדת חמצון הולך לאיבוד עם ההזדקנות והבישול, מה שאומר שאוכל יבש או מבושל מביא לריכוזים נמוכים יותר בהשוואה למזון גולמי וטרי.
פלפל קאיין מכיל רמות מצוינות של קרוטנואידים (פרוביטמינים A). הם גם נוגדי חמצון רבי עוצמה ומשתתפים במאבק נגד רדיקלים חופשיים.
צ'ילי אינו אחד המקורות העשירים ביותר של ויטמין E נוגד חמצון (בזרעים), אך ריכוזו מועיל להשגת הקצבה היומית המומלצת.
בין המלחים המינרלים בולט האשלגן מעל הכל; התרומה של המנגן ניכרת.
באירופה ובצפון אמריקה, פלפל קאיין משמש בעיקר כתבלין. להיפך, במזרח ובמרכז דרום-דרום אמריקה הוא מייצג מזון מקובל; אם הוא נצרך טרי, הוא תורם לצריכת מי מזון.
מִטְבָּח
פלפל קאיין הוא תבלין מאוד פופולרי ונפוץ בכל רחבי העולם. הוא משמש בצורה טרייה, מיובשת, מפושטת ופתית.
זהו מרכיב מרכזי במגוון רחב של רטבים חמים, במיוחד אלה שמשתמשים בחומץ כחומר משמר.
פלפל קאיין ברוטב נמרח לעתים קרובות על כריכים בכדי להעניק טעם דביק.
ישנם גם מספר משקאות אנרגיה המכילים תמצית פלפל קאיין.
רמזים לטיפוח
ישנם סוגים רבים של פלפל קאיין, אך כולם דורשים לפחות 100 ימי גדילה והתבגרות.
פלפל קאיין מעדיף אקלים חם ולח ואדמה עשירה בחומרים מזינים.
צמחים של Capsicum annuum הם צומחים לגובה של כ- 0.5-1 מטר וחייבים להיות מרווחים לפחות 1 מטר אחד מהשני. על ידי הפחתת פרמטר זה ל -30 ס"מ, התפוקה היחידה יורדת, אך הפרודוקטיבי לכל משטח עולה.
באזורים סובטרופיים וטרופיים, פלפל קאיין הוא צמח רב שנתי; עם זאת, באקלים ממוזג הוא לוקח על עצמו את תפקיד הירק השנתי. בחורף ניתן להניח פלפל קאיין בתוך הבית ובחום, לדאוג לגיזום ולהבטיח חשיפה טובה לשמש.
מאכלים אחרים - תבלינים שום שמיר קינמון צנצנת קארי דייקון מרק קוביית טרגון מונוסודיום גלוטמט מאגוז מוסקט אורגנו פפריקה פלפל שחור פלפל ירוק פלפל פלפל קאיין פלפל צ'ילי פלפל פטרוזיליה חזרת רוזמרין מלח מלח מלח מלח היפוזיודי מלח ורוד הימלאינה מלח חרסינה חרס חי תבלינים קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים בריאות לחמים, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
