כְּלָלִיוּת
כאשר אנו מדברים על "ניוקי" מבלי לפרט את הסוג, מובן כי בשפה הגסטרונומית הלאומית, הם ניוקי תפוחי האדמה הקלאסיים. עם זאת, גם אלה המיוצרים עם סולת, "הניוקי אלה רומאנה" הנ"ל, מייצגים נקודה חזקה במסורת הקולינרית האיטלקית הטיפוסית.
צריכת האנרגיה שלהם גבוהה בהרבה מניוקי תפוחי האדמה הקלאסיים; אלה alla romana למעשה מביאים כמויות ניכרות של פחמימות, אך גם חלק השומנים והכולסטרול - שתלוי במידה רבה באופי הרוטב הנלווה - הוא לרוב נדיב. יש להכיל את חלקן המתובלות, ובמקרה של מחלות מטבוליות ו / או עודף משקל, עדיף להוציא אותן לחלוטין מהתזונה.
מצד שני, ניתן גם לשנות או להתאים את המתכון לניוקי אלה רומאנה כדי לשפר את המאפיינים התזונתיים שלו; להלן, הודות לאליס (הקוקר האישי שלנו) נבין כיצד להשיג מטרה זו.
חומרים
סולת לניוקי אלה רומנה
הקמח המשמש לניוקי בסגנון רומאי נקרא סולת. זהו קמח (מונח לא תקין) של חיטת דורום, בצבע צהבהב ובעקביות גסה; לכן זהו מוצר אחר לגמרי בהשוואה לקמח המשמש בדרך כלל לניוקי תפוחי אדמה (סוג 00 של חיטה רכה). למרות שהוא מכיל גלוטן, גרגירי הסולת עבים למדי והמאפיינים הפיזיים היחסיים שונים לחלוטין בהשוואה לקמח להכנת לחם לבן (שהוא יותר "דביק", דק ומעבה).
חלב לניוקי בסגנון רומאי
החלב המשמש הוא בדרך כלל מסוג בעלי חיים (חלב מתאים), ליתר דיוק של הפרה. הבחירה בשטיפה שלמה, חלקית או מלאה היא סובייקטיבית, שכן מרכיב השומן מסופק בעיקר על ידי חמאה (ראו להלן). טכנולוגיית אחסון החלב (מפוסטר, UHT, מיקרו -מסונן או גלם) אינה משפיעה על המוצר המוגמר.
אם לומר את האמת, הבחירה בחיית המוצא היא ללא מגבלות; בנוסף לבחירה של פרה, חלב כבשים, חלב עיזים, חלב בופלו, חלב חמורים, חלב פרה ניתן להשתמש גם. סוסה וכו '. זה שונה עבור חלב ירקות; סויה, אורז, שיבולת שועל וכו ', מכיוון שאין להם את אותו אפקט אורגולפטי ותוסס (גם אם הם מייצגים אלטרנטיבה תקפה לניוקי alla romana טבעוני). בחירה של חלב צמחי) יכולה לשנות באופן משמעותי את המאפיינים החושיים של ניוקי אלה רומאנה, תוך מתן, בהתאם לסוג, רמזים לחציר, מספוא אחר וכו '.
חלב פרה רזה נוטה לנטרל את השפעת הצביעה של ביצים.
ביצים לניוקי בסגנון רומאי
אותו דבר לגבי חלב. בדרך כלל משתמשים בביצי תרנגולת בגודל בינוני ובמיוחד בפרט של האלבום. האחרונה תעדיף את הדחיסות המוגזמת של הבצק (בשל נוכחותו המסיבית של אלבומין הקרוש חום), אשר נוטה להוות ג'לטין. נהפוך הוא, החלמון עוזר לפזר את תערובת השומנים והמים (הודות לציטין) מבלי לתת יציבות יתרה (במקום מוסדר בעיקר על ידי: מים, עמילן וגלוטן); לחלמונים יש גם פונקציית צביעה בולטת, הודות לתכולה המקבילה ברטינול (ויטמין A).
NB. אפשר גם להשתמש בהודו, אווז, ברווז, שליו, חלמון יען וכו ', כל עוד יש לזכור כי ביצת העוף הממוצעת שוקלת כ 15-20 גרם.
חמאה לניוקי בסגנון רומאי
החמאה פועלת כשומן תבלין. תפקידו להקנות ניחוח ורכות מבלי לפגוע בקומפקטיות של הניוקי.
אם אתה רוצה לייצר מתכון טבעוני לגמרי, בנוסף להעדפת חלב צמחי, יהיה צורך גם לבחור בשמן ולא בחמאה; עדיף להימנע ממרגרינה בשל הימצאותן של חומצות שומן שהומנו או שומנים ממוצא טרופי.
תבלינים ומלח לניוקי בסגנון רומאי
הניחוחות היחידים השימושיים בניסוח ניוקי אלה רומאנה הם אגוז מוסקט מגורד ופלפל גרוס דק, במינונים שימושיים לסיפוק הטעם האישי (כמו גם מלח בישול).
תהליך הניוקי אלה רומנה
ההליך של ניוקי אלה רומאנה (לא טבעוני) הוא די פשוט; קודם כל, בסיר מחממים את החלב עם החמאה, עשבי התיבול והמלח. לאחר מכן, בטמפרטורה המקסימלית שהחלב יכול לעמוד בה מבלי "לבשל ולצאת מהתבנית", הוסיפו מעט בכל פעם את הסולת (אולי בעזרת מסננת) וערבבו אותה בעזרת מטרפה. בסיום ההתאגדות הנמיכו את החום, בעזרת כף מערבבים מדי פעם במשך כ- 20 ". לאחר מכן, מורידים מהכיריים ויוצקים לקערה; מוסיפים את החלמונים הגולמים והפרמזן, תוך ערבוב בטירוף כדי למנוע מהם להתבשל. בעזרת ארוכה , מרית שמנונית או רטובה, משטחים את התערובת (בעובי של 1-3 ס"מ בערך) על משטח חלק ושומני; כשהתערובת קרה, עם קערת פסטה שמנונית או לחה, חותכים כמה דיסקים.
בשלב זה, הניוקי אלה רומנה מוכנים לתיבול. מפזרים אותם חופפים חלקית בתבנית משומנת ומכסים אותם בתיבול (ראגו, בשאמל, עגבנייה וכו '), גבינת פרמזן וחמאה פתית; לאחר מכן משחימים אותם בתנור (גריל: 180-220 מעלות צלזיוס למשך רבע שעה) או בסלמנדרה.
מאפיינים תזונתיים
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
המאפיינים הכימיים והמטבוליים של הניוקי הקלאסי בסגנון רומאי ללא תיבול יצוין להלן!
ניוקי בסגנון רומאי בהחלט אינם מזון דל קלוריות (הם מספקים את אותה האנרגיה של פסטת סולת מבושלת), גם אם ניתן היה להימנע בבטחה מרוב השומנים המרכיבים את המתכון המקורי (ללא חמאה ועם קצף מוחלט של חלב)! חומצות השומן המרכיבות את הניוקי אלה רומאנה המסורתיות רוויות בעיקר וחלק הכולסטרול אינו זניח.
רוב הקלוריות מסופקות על ידי שומנים, אך גם לפוליסכרידים (עמילן) יש חשיבות ראשונה. חלק קטן מהדיסכרידים מסופק על ידי חלב (לקטוז), בעוד שהסיבים קיימים אך לא במינונים מצוינים.
חלבונים נמצאים בכמויות קטנות ובעלי ערך ביולוגי מופקר (בינוני בסולת ועשיר בחלב).
בכל הנוגע לוויטמינים, נצפים ריכוזים טובים של רטינול שווה ערך (ויטמין A) וריבופלבין (ויטמין B2); אולם, לגבי מלחים מינרליים הריכוזים הבולטים היחידים הם של סידן וזרחן. מן הסתם, המכיל גם גבינת פרמזן או פרמזן, עדיף להפחית את כמות המלח שיקול הדעת (זה שנוסף) כדי להימנע מחריגה עם נתרן הנתח.
ניוקי כל רומאנה מסורתית איננה מזון מתאים לתזונה של הנבדק ההיפרכולסטרולמי, ובמנות רבות, הם אפילו לא מתייחסים לאוכל של סוכרת סוג 2, היפרטריגליצרידמית והשמנת יתר.
המנה הממוצעת של ניוקי alla romana ללא סיבון יכולה להשתנות בין 150 ל -250 גרם (260-430 קק"ל).
Gnocchi alla romana Light - מתכוני הווידאו של אליס
מה רותח במטבח של MypersonaltrainerTv היום?
ניוקי בסגנון רומאי מעודן "קליל" בטעם זילוף פרמזן וצעיף של חמאת כיסוי, בדיוק במידה הנכונה לשפר את טעמי המתכון המקורי מבלי להגדיל באופן דרמטי את צריכת השומנים הרווים.
ניוקי בסגנון רומאי (אור)
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור לסעיף מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
