בייגלה

כְּלָלִיוּת

בייגלה הם מאכלים קטנים עם טעם מלוח, ניחוח משתנה (חלקם חריפים), מרקם פריך או פירורי וצבע אופייני לקרום לחם מבושל (זהוב או אגוזי לוז).

ניתן להגדירם כביסקוויטים מלוחים ולהשתייך לקבוצת המזון של מוצרי האפייה (קבוצת מזון בסיסית III)
הפונקציה הגסטרונומית של בייגלה היא בעיקר כחטיף מלוח או אפריטיף; מייצגים את מזון האצבעות מצוינות.
ישנם סוגים שונים של בייגלה. המפורסמים ביותר הם מסחריים וארוזים. מצד שני, ניתן להכין אותם בבית, על ידי שכפול אותם "קומפרי" או באמצעות מתכון אחר לגמרי (המבוסס כמעט תמיד על בצק עלים).
בנוגע להיבט התזונתי, בייגלה נחשב לג'אנק פוד או לג'אנק פוד.
הם מביאים הרבה קלוריות משומן ופחמימות; הם מכילים גם כמות מוגזמת של נתרן. הם אינם מתאימים ל"תזונה בריאה, ועוד פחות לטיפולים במזון קליני ".

בייגלה מסחרי

בייגלה מסחרי, צ'יפס בשקיות, בוטנים וזרעי דלעת (השניים האחרונים, קלויים ומומלחים), טורטיות, צ'יטוס (שחול, תפוחי אדמה או בוטנים) וקרקרים, הם החטיפים הפופולריים ביותר באיטליה ובמדינות מערביות רבות אחרות.
במזרח ההרגלים שונים מאוד; רק תחשוב שבמטבח התאילנדי המתאבנים הנפוצים ביותר הם חרקים מטוגנים (חגבים, זחלים, ג'וקים וכו ') ועכבישים (עקרבים, עכבישים וכו').
מומחי יין רבים משתמשים בבייגלה כדי לנטרל את טעמו של היין הקודם בין הטעימות.
הבייגלה המסחרי המפורסם ביותר הם ממוצא גרמני-אוסטרי; בשפת האם שלהם הם נקראים "Salzgebäck" או "Knabbergebäck".
ישנם צורות ומתכונים שונים. ניתן למכור אותן באריזות המכילות סוג אחד בלבד או מעורבות. יש להם עלות מתונה. אחת החברות החשובות ביותר בתחום בייגלה היא קלי Ges.m.b.H.
הסוגים המוכרים ביותר של בייגלה מסחרי הם "Salzbrezelchen" (שמזכיר מאוד לחם בייגלה או בייגלה או בייגלה) ו- "Salzstangen" (צורת מקל גלילי).
בצק הבייגלה המסחרי מורכב בעיקר מקמח חיטה מעורבב במים, מלח וסוכר; רוב הבייגלה מטוגנים או אפויים בתנור.
בחוץ הם מומלחים עוד יותר.

מרכיבים ואחסון

תשומת הלב! להלן מתייחסים לבייגלה שהופצה על ידי "קונאד" והופקה על ידי "קלי Ges.m.b.H.".
בייגלה הוא מזון בעל אורך חיים רב. לאחר פתיחת האריזה, יש לסגור אותן (אולי הרמטית, על מנת להבטיח שלא יאבדו שבירות) ולשמור אותן בסביבה יבשה, חשוכה ואולי לא חמה.
המרכיבים של הבייגלה הם בעיקר: קמח חיטה, מלח, סוכר, שמן דקלים, קמח חיטה מותך, חומרי גידול (אמוניום ביקרבונט, נתרן ביקרבונט, חומצת נתרן פירופוספט), שומשום, פרוקטוז, מי גבינה באבקה, פרג, אבקת חלב. , שמרים, קמח שיפון, גבינה (חלב, רנט, מלח), דקסטרין מאלט תירס, ויסות חומציות (נתרן הידרוקסיד), כמון, חומרי טעם, חומץ (חומצה אצטית).

מאפיינים תזונתיים

תשומת הלב! להלן מתייחסים לבייגלה שהופצה על ידי "קונאד" והופקה על ידי "קלי Ges.m.b.H.".

ערכים תזונתיים ערכים ממוצעים עבור 100 גרם מוצר ערך אנרגיה 417.0 קק"ל שמן 14.0 גרם   מתוכם רווי 5.4 גרם פחמימות 61.0 גרם   מתוכם פשוט 3.9 גרם סיבים 3.6 גרם חלבונים 10.0 גרם מלח 3.0 גרם

ערך הבייגלה בעל ערך תזונתי ירוד.
כצפוי, הם מכילים בעיקר קמח דגנים ושומני תיבול ו / או טיגון.
בהיותם מוצרים אפויים, הם גם נכללים בקבוצת המזונות השלישית, אך אין להם כל קשר למעריכים אחרים בקטגוריה זו, כגון לחם טרי וחסר כלבים (כמו שורת מארשה).
הם מביאים הרבה קלוריות ומעט מאוד מים.
האנרגיה מגיעה בעיקר מפחמימות, ואחריהן שומנים ולבסוף חלבונים.
פחמימות הן בעיקר מתחמים (עמילן), חומצות שומן בלתי רוויות ופפטידים בעלי ערך ביולוגי בינוני.
כמות הסיבים היא בשפע, אך ניתן לייחס זאת למחסור במים המדגיש את הריכוז הכימי של כל שאר התרכובות; הבייגלה אינם מיוצרים עם קמחים "שאובייקטיביים".
כולסטרול צריך להיעדר או לא רלוונטי.
אין מידע אמין מספיק על התוכן של מלחים מינרלים וויטמינים. ניתן להעלות על הדעת כי ריכוז התיאמין (ויטמין B1) משביע רצון.הוודאות היחידה היא עודף נתרן ממלח השולחן (נתרן כלורי).
הם מכילים גלוטן ולקטוז.
בייגלה אינו מומלץ בתזונה עבור:

1. משקל עודף
2. תסמונת מטבולית או הפרעות מטבוליות כגון:
1. היפרגליקמיה או סוכרת מסוג 2
2. היפרטריגליצרידמיה
3. יתר לחץ דם עורקי, במיוחד בנוכחות רגישות לנתרן
3. מחלת צליאק
4. אי סבילות ללקטוז.
5. פילוסופיה טבעונית.

המנה הממוצעת היא מעט מאוד גרם. במקרה של חטיף, מספיק 20-30 גרם (85-125 קק"ל).

נסו גם איזלאטיני עם זיתים ועגבניות שרי