משקאות - כלליות וסוגי משקאות

משקאות אלכוהוליים

יַיִן: יין הוא נוזל הידרו-אלכוהולי המתקבל מתסיסה של תירוש ענבים טרי או מעט מיובש. זהו משקה המנצל את הפעולה התסיסה של שמרים ממשפחת דיי Saccharomyces שהופכים את הסוכרים לאתיל אלכוהול ופחמן דו חמצני. זה יכול להיות אדום (או שחור), לבן או רוזה, תלוי בנוכחות או בהיעדר של רימון במהלך הוויניפיקציה. ניתן לבצע "סיווג נוסף של היין על בסיס ה- DESTINATION לצריכה, כלומר: בוטה, שולחן (כולל IGT - אינדיקציה גיאוגרפית טיפוסית), המיוצר באזורים ספציפיים - VQPRD (הכוללים DOC - ייעוד מוצא מבוקר ו DOCG - נקודת מוצא מבוקרת ומובטחת) ויינות מיוחדים (קינוח).

בירה: זהו המשקה האלכוהולי הנצרך ביותר בעולם; הוא מתקבל על ידי תסיסה אלכוהולית על ידי Saccharomyces cerevisiae ו- carlsbergensis תירוש המוכן עם שעורה, מים, תמציות טעם ותפרחות כשות. על פי תכולת האלכוהול ניתן לסווג בירות ל: לא אלכוהולי, רגיל (3 מ"ל / 100 מ"ל), מיוחד (3.5 מ"ל / 100 מ"ל), כפול מאלט (לא פחות מ 4 מ"ל / 100 מ"ל).
תזקיקים וליקרים: תזקיקים מוכנים על ידי זיקוק של כמה משקאות אלכוהוליים או על ידי תסיסה וזיקוק של מוצרי ירקות העשירים בפחמימות לאחר מכן; הדרגתיות מתנדנדת בין 38 ל 60 °. ליקרים מוכנים החל מאלכוהול או תזקיקים על ידי הוספת סוכר, תמציות, עשבי תיבול, מים ולפעמים אפילו צבעים; תכולת האלכוהול נעה בין 20 ל -50%. הם מסווגים ל: ליקרי פירות, ליקרים מרים וחצי מרים, ליקרים המבוססים על תמציות.

משקאות עצבים

קפה: קפה הוא משקה עצבים המתקבל על ידי עירוי חם של אבקת קפה. מיני הצמחים שמהם מתקבלת השעועית (לאחר מכן קלויים ומאוברים) הם קפה חזק וה קפה אראביקה. ייצור הקפה מבוסס על כמה שלבים: קציר, מיצוי הזרע מהפרי, בחירת הזרעים וצליה (לפני הצריכה, כמובן, גם הטחינה). קפה הוא משקה המכיל קפאין, אלקלואיד בעל השפעות מרגשות על הגוף.
אתה: תה או תה הוא משקה המתקבל על ידי עירוי חם של העלים של סינזה של תיאה אוֹ Thea assamica אוֹ תה קמליה. ישנם סוגי תה שונים: תה ירוק, תה שחור, תה אולונג, תה ריחני. כמו כן, ניתן למצוא תה מסיס מיידי, תה נטול קפאין ומוכן לשתייה; האלקלואידים של התה מורכבים בעיקר מקפאין (או תיאיין), תיאופילין ותאוברומין הפועלים על מערכת העצבים המרכזית כממריצים.
שוקולד נוזלי: שוקולד נוזלי, המכונה גם "בכוס", הוא תוצאה של ערבוב: אבקת קקאו מרירה, חלב ואולי סוכר. בנוסף למשקה, שוקו חם הוא גם מזון ראוי כפי שהוא מספק: שומנים, סוכרים, חלבונים, מלחים מינרליים, ויטמינים ונוגדי חמצון.

משקאות ללא אלכוהול

מַשׁקָאוֹת: הם משקאות הניתנים להבחנה ל -4 קבוצות:

משקאות שנמכרים בשם מיץ פירות אחד או יותר: מיץ פירות לא <12%

משקאות שנמכרים בשם של פרי ללא מיץ: למשל. צ'ינוטו, ארז וכו '.

משקאות הנמכרים בשם המומצא: כוללים מגוון רחב של משקאות, כגון קולה, מרירות, מי טוניק וכו '; הם מכילים גם תמציות צמחים וקפאין.

גזי: הם משקאות "פשוטים" המורכבים ממים, סוכר, תמצית לימון, חומצת לימון או טרטרית ופחמן דו חמצני (ללא צבעים).

מיצי פירות: הם משקאות מותססים שאינם שומרים על הארומה, הטעם והצבע של חומר הגלם של המיצוי; הם מתקבלים על ידי מיצוי מכני של המיץ מהפירות. ראוי להבחין בין:

מיץ פירות: המכיל 100% מיץ טבעי

צוף או מיץ פירות ועיסה: מתקבלים על ידי הוספת מים וסוכר למיץ טבעי או מרוכז (אלו משקאות המכילים בממוצע 40-50% פירות).

סירופים: הם מתקבלים ממיצי פירות או תמציות צמחים על ידי הוספת אחוז סוכר גבוה הנע בין 60 ל -70%.

בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה

מזון ובריאות –S. רודאטו, א. גולה - קליט - עמוד 202: 212