בוראטה

מה זה בוראטה

בוראטה היא גבינה טרייה ממוצא איטלקי - האופיינית לאזור פוליה - העשויה מחלב פרה מלא, גולמי או מפוסטר.
בוראטה מתאפיינת בשכבה חיצונית של מוצרלה מוצקה ולב מועשר בשמנת טרייה או חמאה. העקביות רכה יותר מזו של מוצרלה; אפילו יותר כלפי פנים.

הבוראטה מוגשת בדרך כלל לבד, אולי עם זילוף של שמן, בזיליקום, כמה עגבניות ואנשובי טעים. הטמפרטורה של הגבינה חייבת להיות טרייה או סביבה, ממש לא חמה או קרה מדי (אלא אם כן היא חלק מתכונים אחרים).
לבוראטה יש צריכת אנרגיה גבוהה ועיכול ארוך למדי; הוא מכיל כמויות משמעותיות של לקטוז וככזה הוא נכלל בקבוצת מוצרי החלב המכונים "מוצרי חלב".

מאפיינים תזונתיים

בוראטה הוא מזון ממוצא מן החי, המתקבל מעיבוד חלב ושמנת באמצעות רנטה. המשמעות היא שאפילו אם המזון הבסיסי מותר בתזונה הצדדית-צמחונית (לא בתפריט הטבעוני), נוכחותו של דממה עדיין מונעת את השימוש בה.
בוראטה הוא מוצר השייך לקבוצת המזונות II; ככזה, הוא ממלא בעיקר את תפקיד מקור החלבון בעל ערך ביולוגי גבוה, סידן, זרחן וריבופלבין (ויטמין B2).
הוא מספק "ריכוז אנרגיה גבוה, המסופק בעיקר על ידי שומנים, ואחריו חלבונים ולבסוף פחמימות. חומצות השומן של הבוראטה רוויות בעיקר, הפפטידים עשירים בחומצות אמינו חיוניות ופחמימות פשוטות (לקטוז). הכולסטרול שופע מאוד הסיבים נעדרים.

הרכב תזונתי לכל 100 גרם בוראטה

ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)

תרכובת כימית ערך ל 100 גרם חלק אכיל 100% מפל מים 44.4 גרם חלבונים 15.2 גרם סך כל השומנים 31.8 גרם חומצות שומן רוויות 20.82 גרם חומצות שומן חד בלתי רוויות 9.90 גרם חומצות שומן רב בלתי רוויות 1.11 גרם כולסטרול 106.0 מ"ג פחמימות זמינות 5.7 גרם עֲמִילָן 0.0 גרם סוכרים מסיסים 5.7 גרם סה"כ סיבים 0.0 גרם סיבים מסיסים - ז סיבים בלתי מסיסים - ז חומצה פיטית 0.0 גרם כּוֹהֶל 0.0 גרם כּוֹחַ 396.0 קק"ל נתרן 117.0 מ"ג אֶשׁלָגָן 94.0 מ"ג בַּרזֶל 0.1 מ"ג כדורגל 329.0 מ"ג זַרחָן 118.0 מ"ג מגנזיום - מ"ג אָבָץ 3.1 מ"ג נְחוֹשֶׁת - מ"ג סֵלֶנִיוּם - µg תיאמין 0.05 מ"ג ריבופלבין 0.42 מ"ג ניאצין 0.30 מ"ג ויטמין A רטינול eq. 294.0 מיקרוגרם ויטמין C 1.0 מ"ג ויטמין E. 0.72 מ"ג

המלחים המינרליים הכלולים בבוראטה הם בעיקר סידן, זרחן ונתרן, בעוד פרופיל הוויטמין מורכב בעיקרו מקבילות רטינול (ויט A), ריבופלבין (ויט B2) וכמה טוקופרולים (ויט E).
בוראטה הוא מזון שאינו מתאים לתזונה של האדם הסובל מעודף משקל או אדם הסובל מהיפרכולסטרולמיה.

תכולת הנתרן אינה מדאיגה, ולכן חלק קטן של בורטה יכול להיכלל גם בתזונה נגד יתר לחץ דם (רק בהיעדר עודף משקל).
כמות הסידן שימושית לאלה שחייבים להבטיח צריכה גבוהה של מינרל זה בתזונה, כמו אלה שצומחים או נמצאים בסיכון לאוסטאופורוזיס.
מנת הבוראטה הממוצעת היא כ-50-100 גרם.

NB. בוראטה אינה מזון המתובל בשמן.

שירות ואחסון

אם הבוראטה נפתחת או נחתכת, השאריות והקרם שבפנים יוצאות החוצה; גם מסיבה זו, באופן כללי, יש לסיים את הבוראטה שהתחילה באותה ארוחה.
לגבינה זו יש טעם עשיר וחמאתי ומרקם עסיסי המאופיין בשפיכת השמנת.
יש לצרוך את הבוראטה תוך 24 שעות מרגע הרכישה; לאחר 48 שעות היא צריכה להיחשב כבר לא טרייה (חומצית וצהבהבה בדרך כלל).
הבוראטה מתאימה במיוחד לאריזת מתאבנים, סלטים, כריכים (יחד עם חזיר נא), ברוסקטה, קפרזה (יחד עם עגבנייה טרייה, עם אורגנו או בזיליקום, שמן זית כתית מעולה ופלפל שחור גרוס) ותבלינים לפסטה.

הפקה

ייצור הבוראטה מתחיל בצורה דומה לגבינות רבות אחרות, כלומר עם היווצרות הגירוי (ערבוב הרנטה עם חלב מפוסטר גולמי או חם, שהוחמצם מעט).
בשונה מרוב הגבינות, את קמטי המוצרלה והבוראטה טובלים במים חמים ומומלחים מעט (או מי גבינה). לאחר מכן כולו נתון ללישה וציור לפיתוח הסיבים האלסטיים האופייניים. לבסוף מעבדים את הגושית המתוחה של המוצרלה והבוראטה לקבלת צורות וגדלים שונים.

מתכון וידאו: מוצרלה תוצרת בית

עם זאת, כאשר מייצרים את הבוראטה, ברגע העיבוד של הגירוי הנמתח (לאחר הלישה והשרטוט), הוא מנוהל על מנת לקבל צורה של צרור.זה מתמלא אז בסמרטוטים קטנים של מוצרלה (שאריות) ושמנת. של חלב (תרכובת הנקראת "stracciatella"). לבסוף, "מיכל פסאודו" זה סגור, עטוף בעלים הירוקים של אספודל (צמח מהסוג) אספודל), קשור ולח עם מי גבינה.
עלי האספודל הם אינדיקטור לאיכות שכן, אם הם עדיין ירוקים בזמן ההגשה, הם מצביעים על רמת הטריות הגבוהה ביותר שניתן להשיג. רק לאחרונה נמכרת הגבינה בשקית ניילון או במיכל קשיח.

NB. למרות הטעם יוצא הדופן, בוררא באפלו אינו נחשב למאכל מסורתי לא פחות.



פסטה עם קישואים ובוראטה

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור לסעיף מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

רקע כללי

בוראטה הוא תוצר אופייני של מורגיה, תת -אזור אפולי.
זהו מזון על בסיס חלב, המתקבל הודות לשימוש ברכת בקר (מיץ עיכול של עגלים צעירים); מאוחר יותר, קרם החלב מתווסף גם לבורטה.
הבוראטה הומצאה בשנת 1956 (תאריך רשמי), אך לא ניתן להוציא מכל כי חברת ביאנצ'ינו (מאנדריה) החלה לייצר אותה הרבה יותר מוקדם.
גילוי הבוראטה היה מקרי כמעט לחלוטין; אומרים כי מכיוון שמזג אוויר גרוע (שלג מפורסם משנת 1956) לא הצליח להעביר המון קרם, בחר ביאנצ'ינו לשמור אותו בתוך המוצרלה עם ייחורי עיבוד אחרים.
בהתחשב בהצלחה, לאחר התחייבותן של כמה מחלבות, הפכה הבוראטה לזמינה יותר בשוק.
לטובתה, שנולדה כגבינה אומןית, בורטה שמרה על מעמדה האיכותי גם לאחר תחילת הייצור התעשייתי.
בוראטה מיוצרת גם בארצות הברית, במיוחד בחנויות גבינות אומנות בערי החוף המזרחיות שהתיישבו על ידי אוכלוסייה אמריקאית איטלקית מסוימת.
כיום נהנית בורטה אנדריה מההכרה בסימן IGP (אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת).

חלב, מוצרי חלב וגבינות Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar חלב קרם Crescenza אמנטל פתיתי חלב פטה Fontina גבינות צמחים גבינות צנועות גבינות עשירות גבינה עשירה בסידן גורגונזולה גאודה גרנה פדאנו Gruyere Kefalair חלב מותאם חלב מלאכותי חלב מותאם חלב מלאכותי חלב מותקן חלב חלב מלא חלב אבקת חלב מרוכז וחלב דל שומן וחלב דל חלב חלב ללא לקטוז חלב ירקות חלב מוצרי חלב Lerdammer מסקרפונה מונטסיו מוצרלה באפלו מוצרלה קצפת שמנת בישול שמנת טרייה פרמיג'יאנו רג'יאנו פקורינו פילו פרומו מכירה פרובולונה ריקוטה רובולה רוקפור סקמורצ'ה טומצ'ו פריטים חלב ונגזרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפ תכשירים בסיסיים ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים לאמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים