קרמסקו סלבה הוא מוצר חלב העשוי מחלב פרה מלא או חלקי, מפוסטר, עם עיסה גולמית, לבנה ורכה, קליפה צהובה כהה, שטופה ומיושנת לפחות 75 יום. הוא מראה מאפיינים כימיים-פיזיים ייחודיים: צורת הגבינה מקבילה עם צלעות של 12-18 ס"מ, צד ישר של כ -10 ס"מ, משקל של 1.3-5.0 ק"ג, קליפה דקה ולפעמים פרחונית. העיסה, שנראית כמעט ולא סדירה, קומפקטית ופירורית; העקביות רכה יותר מתחת לקליפה בשל ההבשלה הצנטריפטלית, הצבע שבין לבן לצהוב קש. הערה: בקריאת מקורות שונים מתגלים פערים רבים בטכניקת הייצור של ה- PDA של Salva Cremasco. הדבר עשוי להיות תלוי בשנה שבה נכתבו הטקסטים, שעשוי להקדים את השינויים במפרט ה- DOP, או באי הבנה בין טכניקת הייצור של הקרמסקו הפשוט של Salva לבין ה- DOP, בהחלט מגבילה יותר.
ייצור סלבה קרמסקו מתחיל בפסטור החלב. בטמפרטורה של 36-38 מעלות צלזיוס, רנק וחיידקים לקטיים מתווספים לקידום קרישה. לאחר היווצרות הגירוי, הוא נשבר בעזרת כלי מסוים המורכב מחוטי מתכת שונים, עד שהוא משאיר גושים בגודל של אגוזי לוז. התערובת מטפטפת ומניחה בתבניות לטיהור. לאחר דחיסה, אנו ממשיכים עם המלוח היבש או במי מלח, ואז מתחילים את ההבשלה שנמשכת לפחות 75 יום - מקורות מסוימים מדווחים על חודשיים לפחות - ובממוצע לא יותר מ -8 חודשים - מקורות מסוימים מדווחים על חמישה חודשים לכל היותר, אחרים אפילו 3 שנים - זמן שבמהלכו שפשפת הקליפה שוב ושוב במי מלח; חלקן מכוסות רימון.
לקרמסקו סלבה יש בעיקר את תפקיד גבינת השולחן. הוא משמש כמנה ראשונה, מנה עיקרית וכסיום של ארוחה / קינוח. לא חסרים יישומים קולינריים, הנפוצים בעיקר במקום הייצור, הרואים בו את הגיבור מעל הכל בפונדו, רטבים למנות ראשונות וכמרכיב בסלטים מעורבים.
בעל ערך ביולוגי גבוה, ויטמינים ומינרלים ספציפיים לחלב.
יש לו תכולת קלוריות ושומנים משמעותית יותר, הנוטים לעלות עם התקדמות ההזדקנות. הקלוריות מסופקות בעיקר על ידי חומצות שומן, ואחריהן חלבונים ואולי עקבות של פחמימות - הנראות בעיקר בגילאי 7 הימים.שרשראות השומנים הן בעיקר מהסוג הרווי, הפפטידים בעלי ערך ביולוגי גבוה - כלומר, הם מספקים את כל חומצות האמינו החיוניות בפרופורציות ובכמויות הנכונות בהשוואה למודל החלבון האנושי - וכל פחמימה מסיסה / פשוטה - כגון דיסכריד לקטוז.
על ידי הארכת ההתבגרות מעבר ל -75 יום, ההרכב הכימי של הקרמסקו סלבה נוטה להשתנות מעט עקב התייבשות והתבגרות. בתחילה, הלקטוז יורד - אשר מתפרק לחומצה לקטית על ידי חיידקים פיזיולוגיים - מגביר את ההיסטמין - הנוצר בתחילה על ידי המיקרופלורה ולאחר מכן באופן ספונטני, על ידי דקרבוקסילציה של ההיסטדין החופשי - מפחית את המים - מתאדות במהלך ההזדקנות - ובכלל, אפשר לומר שזה מגביר את הריכוז התזונתי - מה שמכונה חומר יבש לכל 100 גרם.
קרמסקו סלבה אינו מכיל סיבים ועשיר בכולסטרול. כמות הפורינים, כמו למזונות אחרים מאותה קבוצת מזון, נמוכה למדי. הוא אינו מספק גלוטן.
פרופיל הוויטמינים של סלבה קרמסקו מאופיין בשפע של ריבופלאבין (ויטמין B2) ורטינול או שווה ערך (ויטמין A ו / או RAE). גורמים רבים אחרים המסיסים במים מקבוצה B מרוכזים למדי, כגון תיאמין (ויטמין B1) וניאצין (ויט PP).
באשר למינרלים, לעומת זאת, הגבינה מציגה ריכוזים משמעותיים של סידן, זרחן ונתרן כלורי.
נגד עודף משקל - שחייב להיות דל קלוריות ונורמוליפידי.שכיחותם של רוויות על פני חומצות שומן בלתי רוויות, הקשורה לשפע הכולסטרול, הופכת את קרמסקו הזבל לבלתי מתאים במקרה של היפרכולסטרולמיה.
מכיל חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, Salva Crema יכול להיחשב כמקור מצוין לחומצות אמינו חיוניות.מומלץ בכל הנסיבות הדורשות הגדלת צריכת חומרים מזינים אלה; דוגמאות אינדיקטיביות הן: תת תזונה כללית וספציפית, ספיגה כרונית וצרכים ספציפיים מוגברים, למשל: הריון, הנקה או עיסוק בספורט אינטנסיבי וממושך וכו 'השימוש בגבינה כמקור תזונתי לחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה / חומצות אמינו חיוני הוא אם כי מוגבל בתכונותיו הפחות רצויות - ראו כולסטרול, שומן רווי ונתרן - אשר, בתזונה מאוזנת, מחייבים שימוש במנות מתונות ותדירות צריכה נמוכה.
הלקטוז, כשלעצמו כמעט נעדר עקב ההשפעה של תסיסה לקטית, עדיין יכול להיות מעצבן עבור רגישות יתר. כמו כן ראוי לציין עלייה יחסית בריכוז ההיסטמין, במיוחד בצורות המבוגרות, מה שהופך אותו לבלתי הולם במקרה של חוסר סובלנות ספציפי. ללא גלוטן ודל בפורין, הוא רלוונטי במקום זאת לתזונה נגד צליאק, היפרוריצמיה / צנית והנטייה לאבנים בכליות (ליתיאזיס כלייתית) מחומצת שתן.
בהתחשב במגוון רחב של ויטמינים מסיסים במים מקבוצה B, המבצעים בעיקר את תפקידם של קואנזימים סלולריים, ניתן לראות בקרמסקו הזחל מזון מועיל לתמיכה בתהליכים המטבוליים של רקמות שונות. ויטמין A מסיס בשומן ו / או מקבילותיו. הם גם שופעים. (RAE), נחוצים לשמירה על תפקוד חזותי שלם, כושר רבייה, התמיינות תאים, הגנה נוגדת חמצון וכו '.
בשל אחוז הנתרן הגבוה, Salva Cremasco מותר בתזונה מונעת ו / או טיפולית ליתר לחץ דם עורקי רגיש לנתרן.
עושר הסידן והזרחן הוא תכונה שימושית מאוד להבטחת איזון חילוף החומרים בשלד, תהליך עדין מאוד בהתפתחות העובר, בשלב הגדילה של הילד ובגיל השלישי - בשל הנטייה לאוסטיאופורוזיס. הערות: זכור כי לבריאות העצם יש צורך להבטיח צריכה נכונה של ויטמין D או חשיפה נאותה לשמש.
אין להכניס גבינת PDO סלבה קרמסקו לתזונה הטבעונית. יתרה מזאת, בשל נוכחותו של דומם מן החי יש להדיר אותו גם בדת צמחונית והינדית, אין לו התוויות נגד לדתות המוסלמיות והיהודיות. דעתם של בודהיסטים שומרי מצוות יכולה להיות סותרת.
לאדם בריא תדירות צריכת הגבינה, המשמשת כמנה, היא בערך 1-2 פעמים בשבוע, עם מנה ממוצעת של כ -80 גרם.
- סלפה קרמסקו DOP מומס או חתוך לקוביות. מתכונים מודרניים יותר, חמים וקרים, יכולים להיות: vol au vent עם פונדו רוטב שמנת; רביולי די סלבה קרמסקו; ריזוטו עם אספרגוס מוקרם ברוטב קרמסקו; סלט עם קטלוג, קרמסקו סלבה, אגסים וחומץ בלסמי; שמור קרמסקו עם אגוזי מלך ודבש; חביתה עם רוטב קרמסקו; לחמניות בשר ופונדו להצלת קרמסקו וכו '.שילוב האוכל והיין המסורתי הוא עם יין אדום מבית Valtellina DOC.
. בנוסף לצורתו האופיינית, ניתן להבחין בחוסך הקרמסקו באות ההון "S C" החרוטה על אחד הפרצופים.
רסק קרמסקו סלבה הוא לבן עם הבשלה מינימלית ונטה לכיוון צהוב קש, ומגביר את התיבול; יש לו עקביות די קומפקטית, רכה יותר מבחוץ - אופיינית לגבינות הבשלה צנטריפטליות - מתפוררות, עם חורים עדינים, דלילים ולא סדירים מאוד.הריח והטעם אופייניים, עזים, בעוד הטעם מסומן בקונוטציות חומציות.
שלם או בשוליו, רזה חלקית. החלב אינו נשאר גלם, הוא נתון לפסטור.הקליפה נוצרת על ידי קרישה של חומצת רנט, הנגרמת על ידי "חיסון של מנות ראשונות חיידקיות ורמפה מן החי או סינתטי, בטמפרטורה של כ 37 ° C למשך 30".
לאחר מכן השבור נשבר, לא פעם אלא פעמיים, כדי להשיג שברים בגודל של אגוז לוז.
לאחר מכן מסננים את המסה ומניחים בתבניות המיוחדות לניקוי תבשיל במשך 8-16 שעות בסביבה לחה.
הצורות, כיום קומפקטיות, מופקות ומועברות למלח יבש, כפי שמצביעה על פי המסורת, או במי מלח.
לבסוף התיבול, שיכול להימשך בין 60 יום ל -36 חודשים. מקורות מסוימים מדווחים על מינימום של 75 ימים, אחרים על מקסימום של 5 חודשים בלבד; הסיבה להבדלים אלה אינה ברורה.
במהלך ההתבגרות הגלגלים מסתובבים לעתים קרובות והקליפה נשטפת במים ומלח; פעם הוא נמשח בשמן פשתן. חלק מהיצרנים עדיין משתמשים בכדי לכסות את קליפת הגבינה ברימון.
חלב, מוצרי חלב וגבינות אסיאגו ברי בוראטה Caciocavallo רנט קממבר צ'דר קרם חלב קרסנזה אמנטל פתיתי חלב פטה פונטנה גבינות צמחים גבינות צנועות גבינות עשירות גבינה עשירה בסידן גורגונזולה גאודה גרנה פדאנו Gruyere Kefalair חלב מותאם חלב מלאכותי חלב מותאם חלב חלב מלאכותי חלב מותקן חלב חלב מלא חלב אבקת חלב מרוכז וחלב דל שדה וחלב דל חלב חלב ללא לקטוז חלב ירקות חלב מוצרי חלב Lerdammer מסקרפונה מונטסיו מוצרלה באפלו מוצרלה קצפת שמנת בישול שמנת טרייה פרמיג'יאנו רג'יאנו פקורינו פילו פרומו מכירה פרובולונה ריקוטה רובולה רוקפור סקמורקה טומצ'ו פריטים חלב ונגזרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
