היום יהיה לנו כיף גדול במטבח להכין ריקוטה בבית!
ובכן, במציאות אין מדובר ב"ריקוטה אמיתית ", אלא בגרסה פשוטה מאוד! הריקוטה המקורית מכינה עם מי הגבינה שנותרה מהגבינה, ונקראת כך בדיוק מכיוון שהגבינה עוברת בישול כפול. המרכיב ההתחלתי של הריקוטה שאני מציע היום הוא לא מי הגבינה, אלא חלב פרה פשוט, אותו נביא בחומץ! בואו נראה את המרכיבים!
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
-
חומרים
לכ -250 גרם גבינת קוטג '
- 2 ליטר חלב מלא או UHT חלב מלא
- 4 כפות (40 מ"ל) חומץ אורז
- 2 כפות (20 מ"ל) חומץ
- Q.b. של מלח
חומרים דרושים
- פוסצ'ה
- מטלית
- לְנַפּוֹת
- מְקַפָּה
- מדחום מזון
- כף עץ
הכנה
- יוצקים את החלב המלא לסיר ומביאים ל -80 מעלות.
- בינתיים, מרפדים מסננת במטלית נקייה, ואז מסדרים הכל על גבי קערה.
- כשהחלב מגיע לטמפרטורה, יוצקים לאט ולאט לאט את חומץ האורז וחומץ היין הלבן.
החלופות בסדר
כחלופה לאורז וחומץ יין, ניתן להשתמש במיץ לימון (4 כפות) או 20 גרם חומצת לימון מומסת במעט מים חמימים. רצוי לא להשתמש רק בחומץ יין כדי למנוע מהריקוטה טעם חומצי יתר. : חומץ האורז, בהיותו עדין יותר, לא ישפיע על טעם הריקוטה.- ממשיכים לערבב עם כף עץ: תוכלו להבחין ביצירת קרישים לבנים. כשהן מגיחות, קחו את גבינת הקוטג 'בעזרת כף מחוררת ואספו אותן בתוך הבד המונח מעל המסננת.
- המשך כך עד שכבר אינך מבחין בפתיתים בחלב.
מדוע נוצר לימון?
הקורס נוצר הודות לשילוב של שני יסודות: חום וחומציות הטמפרטורות הגבוהות מקלות על קרישת חלבוני הגבינה, בעוד שה- pH הנמוך (שניתן מהחומץ) מעדיף את קרישת הקזאינים.- הניחו לריקוטה להתנקז לתוך הבד, הימנע מלחץ יתר: הריקוטה לא חייבת להיות יבשה מדי.
- בשלב זה ממליחים את הריקוטה לפי הטעם, ומערבבים לפיזור המלח באופן שווה: הריקוטה ייקח כ -5 דקות לניקוז.
- בשלב זה, הסר את הריקוטה מהבד בעזרת כף או מצקת, להצגה טובה יותר, הכנס אותה לתבנית.
- לחץ בעדינות כדי לתת את צורת הריקוטה הקלאסית, ולאחר מכן הפוך את הפוסלה הפוכה.
- הריקוטה מוכנה: אפשר לטעום אותו חם או להשאיר אותו להתקרר במקרר ולהגיש קר.
- ניתן לשמור את הריקוטה במקרר 2-3 ימים. לא מומלץ להקפיא.
ההערה של אליס - PersonalCooker
ריקוטה תוצרת בית, בגרסה הפשוטה שלה, טעימה כשהיא טעימה כשהיא קרה, אולי עם כפית דבש או מאלט שעורה. אבל אתם יודעים, אני אוהב אותה גם חמה, טרייה. נסו: היא טעימה!
ואם אתם לא אוהבים חלב מן החי, נסו את הריקוטה הירקות עם חלב סויה!ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
תשומת הלב! בשל חוסר האפשרות להעריך כמותית את החלק המוצק המתקבל (כמו גם את כמות הנוזלים העודפת), הפרטים התזונתיים של המזון לא יוזכרו לצד.
הריקוטה המזויפת צריכה להיות מזון אנרגיה בינוני, עם צריכת קלוריות המיוחסת בעיקר לחלבונים ושומנים, בעוד שפחמימות ממלאות תפקיד מכריע פחות. חומצות שומן צריכות להיות רוויות בעיקר, כולסטרול רלוונטי וחסר סיבים.
La Finta Ricotta מתאים לרוב הדיאטות (כולל לקטו-צמחונים), למעט אי סבילות ללקטוז וטבעונים. במקרה של היפרכולסטרולמיה ועודף משקל רצוי להפחית את הכמויות.המנה הממוצעת היא סביב 70-150 גרם.
