מזונות עשירים בפרוקטוז
פרוקטוז הוא חד -סוכר נפוץ מאוד בצורה חופשית בפירות, דבש וירקות. גזר, תאנים, שזיפים, פלפלים, קישואים, בננות ותפוחים עשירים בו במיוחד. משקאות ממותקים רבים, משקאות קלים, ממתקים ומוצרים תעשייתיים המועשרים בסירופי פרוקטוז-גלוקוז שופעים גם הם בפרוקטוז.
בנוסף לצורתו החופשית, פרוקטוז במזונות יכול להיות קשור גם לסוכרים אחרים או למולקולות פרוקטוז:
-
בשילוב עם מולקולת גלוקוז, הוא מעורר סוכרוז, המייצג את הדו -סוכר הגבישי הלבן המופק מסלק או מקנה סוכר המשמש בדרך כלל כ"סוכר שולחן "; אנזימים ספציפיים הממוקמים בגבול המברשת מספקים עיכול של סוכרוז, המפרידים בין פרוקטוז לגלוקוז, הנספגים לאחר מכן בצורה חופשית;
- אם הוא מפולמר בשרשראות ארוכות באמצעות קשרי β-2,1, הוא יוצר אינולין, מרכיב בסיב המסיס שאינו מתעכל לאדם אך עדיין מועיל לתפקוד המעי (הודות לתפקוד PREBIOTIC נגד Bifidobacteria פִיסִיוֹלוֹגִי). לפיכך הסיבים אינם מייצגים מקור זמין ביולוגי של פרוקטוז.
פונקציות וחילוף חומרים
פרוקטוז הוא סוכר אשר בריכוז דם נמוך מתגאה ב"עצמאות "מסוימת מאינסולין, ההורמון האנאבולי החיוני להובלת גלוקוז, חומצות אמינו ומולקולות רבות אחרות מהדם לרקמות (למעט העצבים וכמה. אחרים).
