בסירופ או בטבע, אננס הוא פרי אקזוטי להפליא המוערך תמיד בזכות עיסתו העסיסית ובשילוב המושלם המדהים עם כל סוגי האוכל, החל מדגים ועד בשר, ומפסטה ועד סלט פירות.
אולם היום ברצוני להציע לך גרסה קרחת של אננס, לצמצם את עיסתו ומיץו לסורבה טעים. ורק כדי לשפר את יופיו של הפרי הזה, אנו הולכים להגיש את הסורבה בקליפת אננס יפה.
כבוי עם מינונים ומרכיבים.
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 107 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
- 400 גרם עיסת אננס
- 300 מ"ל מים
- 200 גרם סוכר
- 35 גרם דקסטרוז
- חצי כוס לימון לא מטופל
- 40 גרם (בינוני אחד) של חלבון ביצה
חומרים דרושים
- קרש חיתוך מזון
- סכין חדה
- חותך אננס (לא חובה)
- מכין גלידה
- קְדֵרָה
- בלנדר טבילה (לערבוב אננס) ומיכל
- מקציפים להקצפה של החלבון
- מדחום מזון
- סְקוּפּ
הכנה
- נקו את האננס על ידי הסרת הציפורן (כתר) בעזרת הסכין. רוקנו את הפרי בעזרת הכלי המיוחד והסירו את הלב העצי. באופן זה ניתן להשיג פרוסות אננס רגילות מבלי להרוס את הקליפה, אשר לאחר מכן תשמש ככלי לסורבה. כדי לגלות כיצד לחתוך אננס בצורה מושלמת, לחץ על הסרטון הזה.
לחלופין
מי שאין לו את מכונת האננס המתאימה יכול להשתמש בסכין פשוטה, אולם במקרה זה רצוי לחתוך את האננס בצורה אופקית (כולל הציפורן): על ידי כך יהיה קל יותר לחפור את העיסה.- מהעיסה שהתקבלה מקבלים 400 גרם: שמרו את העיסה הנותרת בצד לקישוט.
- חותכים את העיסה לחתיכות קטנות ויוצקים אותה לכלי בעל צדדים גבוהים: מוסיפים את הסוכר, הדקסטרוז ומיץ הלימון. מערבבים הכל עד לקבלת קרם.
- יוצקים לסיר את רוטב האננס הממותק, מוסיפים את המים ומביאים לטמפרטורה של 85 מעלות צלזיוס (פסטור התערובת).
- מניחים לצינון מלא, תחילה בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן במקרר למשך כ- 6 שעות (התבגרות התערובת).
- מקציפים את החלבון לקצף (מוסיפים קורט מלח לפי הטעם על מנת להקל על ההקצפה). מוסיפים לתערובת את החלבון המוקצף בעזרת מרית סיליקון או כף עץ על מנת להימנע מהתמוטטות החלבון.
למה להוסיף לבן ביצה?
חלבון הביצה חשוב להכנת סורבטים מכיוון שהוא הופך את המתחם לקצף יותר, הופך אותו לשתייה ומוריד את נקודת ההקפאה של המסה תוך הימנעות מיצירת גבישי קרח.- יוצקים את התערובת ליצרנית הגלידות (בתחילה חלבון הביצה לא יתערבב עם התערובת מכיוון שהוא עשיר באוויר אך לאחר מכן הוא יהפוך לחלק בלתי נפרד מהסורבה) ומניחים לערבב במשך כ -20 דקות.
- יוצקים את הסורבה לתבנית ומכניסים למקפיא להתמצקות למשך שעה.
- מגישים את הסורבה בקליפת האננס, מקשטים בעיסת האננס הנותרת או פרי עונתי אחר.
ההערה של אליס - PersonalCooker
אני חושב שאין מה להגיד כי האננס הממולא בסורבה מדבר בעד עצמו: הוא מרכז, לא מנה, כמעט חבל לטעום אותו !! דמות נהדרתערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
סורבה אננס אלכוהולי הוא משקה מתוק העשוי ממים, סוכר ופירות. יש לו ערך קלורי בינוני אך כמות ניכרת של סוכרים פשוטים, ולכן אני לא ממליץ להשתמש בו תכופות במקרה של סוכרת או היפרגליקמיה. המנה הממוצעת יכולה להיות סביב 100 גרם (כ -110 קק"ל).
