פחזניות שמנת עם קרם פיסטוק

תעודת זהות של המתכון

232 קלוריות קלוריות למנה

חומרים

לכ- 30 פרופיטרול

150 מ"ל מים
60 גרם חמאה
100 גרם קמח לבן מסוג 00
1 קורט מלח
180 גרם ביצים (3 בינוניות)
15 גרם סוכר

בשביל הדובדבן

50 גרם אבקת סוכר
40 גרם רסק פיסטוק
1-2 כפות מים
Q.b. של פיסטוקים קצוצים או סוכר קצוץ

לקרם הפיסטוק

50 גרם עמילן תירס
90 גרם סוכר
60 גרם (3 בינוניים) חלמונים
70 גרם פיסטוקים או רסק פיסטוקים לא מומלחים
500 מ"ל חלב

חומרים דרושים

קְדֵרָה
כפיות
Sac à poche
צלחת אפייה
נייר אפייה
Gratella
שוטים חשמליים
לְנַפּוֹת

הכנה

ראשית, התמסר להכנת מאפה הצ'וק. בסיר יוצקים את המים, החמאה, הסוכר וקורט מלח. מביאים לרתיחה.
מסירים את הסיר מהאש ויוצקים בבת אחת את הקמח המנופה, ואז מערבבים נמרצות כדי להימנע מגושים: ייווצר כדור קומפקטי.
מעבירים את הסיר שוב על האש ומערבבים עד שנוצר סרט ניכר בתחתית הסיר (זה לוקח כמה דקות).

האם ידעת ש
הוספת הקמח לתערובת המים הרותחים והחמאה תתחיל בתהליך הג'לטיניזציה של העמילנים.

בשלב זה יוצקים את התערובת לקערה ונותנים לה להתקרר לגמרי לטמפרטורת החדר (כדי להאיץ את התהליך אפשר לתת לתערובת לנוח במקרר).
לאחר שהבצק התקרר, מוסיפים ביצה אחת בכל פעם.מומלץ לא להוסיף את הביצה השנייה עד שהמערכת הראשונה תתערבב לגמרי עם הבצק. התערובת תהיה רכה, אך היא לא אמורה לאבד מהעקביות הקומפקטית והצמיגה יחסית שלה. שיווי המשקל של הבצק הוא גרסה חשובה מאוד לפיתוח נפח נפח השמנת.
מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
בשלב זה מעבירים את התערובת על מזרק מאפה עם זרבובית חלקה או בצורת כוכב, ויוצרים חתיכות קטנות רבות (בקוטר של כ -3 ס"מ), ומניחות אותן על תבנית האפייה. רצוי לשמור על מרחק מסוים בין התפיחה האחת לשנייה.
אופים בתנור חם (פונקציה סטטית) בחום של 220 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות; לאחר תקופה זו, המשך 10 דקות נוספות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.
מניחים להתקרר במשך 20 דקות כשהתנור כבוי לייבוש מושלם של החלק הפנימי של הפחזניות, תוך שמירה על דלת התנור פתוחה.
בינתיים מכינים את קרם הפיסטוק למילוי. מעטפים את הביצים ומחלקים בזהירות את החלמונים מהלבנים. מערבבים את החלמונים בקערה, מוסיפים את הסוכר ומקציפים את תערובת השמנת במשך 10 דקות.
בינתיים מחממים כ -400 מ"ל חלב.
כשהשמנת מוקצפת ונראית מוקצפת ומתנפחת, מוסיפים בהדרגה ולאט לאט את החלב הקר (100 מ"ל) ואת עמילן התירס.
עבדו שוב את התערובת במשך כמה דקות לפני שתאחדו אותה שוב בסיר עם החלב.
מוסיפים את משחת הפיסטוקים ומבשלים בעדינות, ממשיכים לערבב, עד שהתערובת מסמיכה.

האם ידעת ש
אפשר לשכפל מתכון זה על ידי החלפת משחת הפיסטוקים באותה כמות של פיסטוקים לא מומלחים, קצוצים דק לקבלת קרם.

מסירים את הקרם מהאש ומכסים בניילון נצמד, דואגים למקם אותו במגע ישיר עם הקרם למניעת התייבשות המשטח. מניחים להתקרר במקרר למשך שעה לפחות.
הוציאו את השמנת מהמקרר והכניסו אותה לשקית זילוף עם זרבובית ארוכה.
ממלאים כל תפיחה על ידי יצירת חור קטן בבסיס או מצד אחד.
לאחר מילוי כל הפחזניות מתחילים להכין את זיגוג הפיסטוק. בסיר ממיסים את אבקת הסוכר עם מעט מאוד מים ומוסיפים את פסטת הפיסטוק. מבשלים עד שהמרכיבים מתערבבים לגמרי.
הניחו לציפוי להתקרר כך שיתקבל אחידות למריחה.
יוצקים כפית ציפוי על כל פחזניות שמנת.
מסיימים בפיסטוקים קצוצים. שומרים במקרר לפחות שעה לפני ההגשה: בצורה זו הזיגוג יקבל עקביות עבה.

ההערה של אליס - PersonalCooker

אנחנו מהמרים שאם נגיש את פחזניות הפיסטוק, האורחים שואלים אותנו באיזו קונדיטוריה קנינו אותם? הם טעימים ובלתי ניתנים לעמוד בפניה. לגרסה חלופית, אתה יכול לכסות אותם בשוקולד מומס רגיל או בגנאש שוקולד. אתה יכול אפילו להכין קאפקייקס קפואים: במקרה זה, ממלא אותם בגלידת פיסטוק ותרגיש את הטוב הזה.

ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון

ביג'נה עם קרם פיסטוק הם קינוחים קלוריים למדי, עם פירוק אנרגטי לטובת שומנים, ואחריהם פחמימות ולבסוף חלבונים. חומצות השומן הן בעיקר בלתי רוויות, הפחמימות מהסוג הפשוט (סוכרוז) והחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה ובינוני.
הסיבים חסרים והכולסטרול גבוה מאוד.
פחזניות שמנת עם קרם פיסטוק הן מזון המותר בתזונה הלקטו-אובו-צמחונית אך לא בתזונה הטבעונית. הם מכילים לקטוז וגלוטן, ולכן הם אינם מתאימים לתזונה כנגד אי סבילות קשורה. תכולת הכולסטרול מונעת את השימוש בה בתזונה כנגד היפרכולסטרולמיה והסך הקלוריות הופכות את המתכון לאלמנטי לטיפול שמטרתו להרזיה.
המנה הממוצעת של פחזניות קרם עם קרם פיסטוק היא כ- 40-50 גרם (95-115 קק"ל).