במאמר זה אנו מתחילים לנתח את השיכרון האפשרי עקב הימצאותם של רעלים במזון. יטופלו בהרעלת חיידקים, הרעלת פטריות והרעלת רעלים ימיים. אולם טרם הגעת לתיאור השיכורים הללו, מוצג בקצרה מהי "תזונה" וכיצד היא מורכבת.
בתזונה אנו מתכוונים לצריכת מזון של כל אותם תרכובות חיוניות כדי לספק לגופנו את האנרגיה המועילה לביצוע פעילויות מטבוליות שונות, אך גם להתפתחותו. ניתן לסווג את התרכובות הכרחיות ל:
- מקרואלמנטים שהם שומנים, פחמימות וחלבונים;
- MICROELEMENTS שהם ויטמינים ומלחים מינרליים.
כצפוי, יסודות אלה מסוגלים לספק אנרגיה, אך רק יסודות המאקרו יכולים להביא ישירות לקק"ל שימושי לאורגניזם. גרם שומנים מספק לגופנו 9 קק"ל, ואילו גרם חלבונים או פחמימות מספקים רק 4. ויטמינים ומינרלים. מלחים אינם מספקים אנרגיה, אך הם חיוניים מכיוון שהם מבצעים פעולות נוגדות חמצון, מעורבים בהעברת אותות עצביים, בהתכווצות שרירים ובכלל יותר באינספור פונקציות מטבוליות. להוציא את כל הפעילויות שלה בצורה נכונה.
אם יש צריכה לא נכונה של רכיבי מיקרו ומאקרו, נוצרים תנאים שליליים של עודף או מחסור. כדי להתגבר על חסרון זה, האיחוד האירופי קבע הנחיות לכל אוכלוסייה המשמשות להגנה עליה מפני השפעות שליליות עקב צריכה לא נכונה של יסודות תזונתיים. בנוסף, נקבעות רמות צריכת יומי מומלצות, המכונות באיטליה LARN. רמות אלה הן השתנה לאורך זמן בהתאם להשפעות האפשריות שעלולות להתעורר בשלבי החיים השונים. זכור שלכל חומר מזין יש מינון מינימלי ומינון מקסימלי של צריכת, ושעולה על מינונים אלה עלול לגרום לבעיות בריאות חמורות.
סוכרים
פחמימות (מיוונית גלוקוז, שפירושו מתוק) ידועים גם בשם סוכרים או פחמימות. פחמימות הן תרכובות כימיות תלת -ממדיות, מכיוון שהן מורכבות מפחמן, מימן וחמצן.
סוכרים מבצעים מספר פונקציות:
- הם מקור האנרגיה העיקרי לגופנו ("הדלק לגופנו");
- הם נותנים טעם מתוק למאכלים;
- בתזונה הם תופסים כ-55-65% מהמנה הקלורית היומית של נבדק מבוגר.
הטבלה הבאה ממחישה סיווג אפשרי של סוכרים.
פחמימות עיקריות
מעמד
קְבוּצָה
רכיבים
סוכרים
חד סוכרים
גלוקוז, פרוקטוז, גלקטוז
סוכרים
סוכרוז, מלטוז, לקטוז, טרגלוז
פוליולים
Sorbitol, mannitol, xylitol, lactitol, סילוק
אוליגוסכרידים
מלטו-אוליגוסכרידים
מלטודקסטרין
אוליגוסכרידים אחרים
Raffinose, stachyose, FOS, GOS
פוליסכרידים
עֲמִילָן
עמילוז, עמילופקטין, עמילן שונה
פוליסכרידים שאינם עמילנים
תאית, hemicelluloses, פקטין, carrageenans, הידרוקולואידים.
תזונה עשירה מדי בפחמימות אינה בריאה, מכיוון שהיא עלולה להוביל למחלות כמו השמנת יתר, סוכרת, עששת ומחלות לב איסכמיות. סטרפטוקוקוס מוטאנס זהו הגורם העיקרי לרובד השיניים, מכיוון שהוא מסוגל לחילוף של סוכרוז ובכך להעדיף את החריפה של החיידק באמייל השן.
הפרעה מטבולית הכוללת פחמימות היא גלקטוזמיה. הפרעה מולדת זו היא חוסר יכולתו של אנזים מסוים להפוך גלקטוז לגלוקוז.
בנוסף לגלקטוזמיה, אי סבילות ללקטוז ידועה היטב. לקטוז הוא דו סוכר שנוצר על ידי גלוקוז וגלקטוז, אשר בנבדק רגיל מתפצל על ידי לקטאז מעיים לשני החד סוכרים. של האנזים, הדיסכריד אינו מתפרק ונספג וגורם לבעיות חמורות במערכת העיכול.
השומנים
עם המונח שומנים s "הם מציינים חומרים אורגניים שאינם מסיסים במים, אך מסיסים בממסים לא קוטביים, כגון אתר או בנזן. שומנים - שנקראים בדרך כלל שומנים - הם משפחה של חומרים טרנאריים הטרוגניים ובתזונה הם מייצגים כ- 25- 30% מהצריכה הקלורית של אדם מבוגר. מבחינה תזונתית, ניתן לסווג את השומנים ל:
- הפקדת ליפידים (≈ 98% ובעיקר טריגליצרידים בעלי פונקציה אנרגטית);
- ליפידים תאים (≈ 2% והם כולסטרול, פוספוליפידים וגליקוליפידים בעלי פונקציה מבנית).
מבחינה כימית ניתן לסווג אותם ל:
- ליפיידים SAPAPONIBLE או COMPLEX
- ליפידים לא ספוניים או פשוטים
ניתן לסווג חומצות שומן ל:
- רָווּי
- בלתי שבע: כולל הקטגוריות MONOUNSATURATED ו- POLYUNSATURED.
חומצות שומן רוויות בעלות שרשרת אליפטית ללא קשרים כפולים והן מוצקות בטמפרטורת החדר. לחומצות שומן חד בלתי רוויות יש קשר כפול לאורך השרשרת האליפטית, כאשר כאשר נמצאות שניים או יותר קשרים כפולים חומצות השומן מוגדרות כבלתי רוויות. שתי חומצות השומן הבלתי רוויות נוזליות בטמפרטורת החדר.
ליפידים, בהשוואה לסוכרים וחלבונים, מספקים יותר קק"ל (גרם אחד = 9 קק"ל).
צריכה לא נכונה של שומן מובילה למספר מחלות כגון השמנת יתר, מחלות לב וכלי דם (טרשת עורקים), טרשת עורקים, היפרכולסטרולמיה והיפרטריגליצרידמיה. זכור כי תזונה עתירת שומן עשויה להשפיע על התפתחות גידולים, במיוחד במעי הגס.
הפרוטאינים
חלבונים הם תרכובות רבעוניות המורכבות מפחמן, מימן, חמצן וחנקן. אבני הבניין של החלבונים הן חומצות אמינו.
מבנה חומצות האמינו פשוט מאוד: חלק אחד - המוצג באות R באיור - משתנה ומאפיין את חומצת האמינו; החלק השני קבוע ומורכב מקבוצה קרבוקסילית, קבוצת אמיד ומימן. כידוע, האיחוד של קבוצת חומצה עם קבוצה בסיסית מעורר מלח, ולכן במקרים רבים מבנה חומצת האמינו מיוצג בצורה של צוויטריון. קבוצת החומצה -COOH הופכת ל- -COO- וקבוצת ה- -NH2 הבסיסית הופכת ל- -NH3 +.
במקרים מסוימים קיימים גם עקבות של גופרית וזרחן.
צריכה מוגזמת של חלבון עלולה לגרום לנזק לכבד ולכליות, בעוד שתזונה דלת חלבון תגרום לצריכה לא מספקת של חומצות אמינו חיוניות.
הפרעה מטבולית של חומצות אמינו היא פנילקטונוריה. מחלה זו נגרמת על ידי היעדר אנזים (פנילאלנין הידרוקסילאז), המסוגל לעבד את הפנילאלנין לטירוזין.
בין אי הסבילות הפשוטות אנו זוכרים את מחלת הצליאק, אי הסבילות לגלוטן הידועה.
חלבונים הם אלרגניים מאוד, כך שאצל אנשים המועדים לצורות אלרגיות אנו יכולים להיות בעלי אלרגיות לחלבונים בחלב, ביצים, דגים, פירות יבשים וטריים, ולבסוף לרכיכות.
מאמרים נוספים בנושא "תזונה: הערות כוח"
- עופרת: רעילות עופרת
- רעילות וטוקסיקולוגיה
- רעלים במזון
