מהם סוכרים פשוטים?
הפחמימות העיקריות של עניין המזון מתחלקות בדרך כלל לפשוטות ומורכבות; הראשונים ידועים גם כסוכרים פשוטים, כאשר במציאות היה נכון יותר לקרוא להם פחמימות פשוטות או סתם סוכרים.
ניתן לסווג סוכרים פשוטים לזמינים, כלומר שימושיים בגוף, ובלתי זמינים, כלומר לא לעיכול, נספגים וניתנים לחילוף חומרים (למשל לקטולוז, קסילוז, קסיליטול, מניטול וסורביטול). רוב הסוכרים הפשוטים ממוצא מזון קיימים וקריוגניים ( לכן דיאטה המאופיינת בצריכה מופחתת של סוכרים פשוטים (סוכרוז להבנה שאנו מכניסים קפוצ'ינו ושמנת) היא שימושית אך לא מכריעה במניעת עששת, מאחר שסוכרים מורכבים ולאחר מכן מתפרקים על ידי רוק לסוכרים פשוטים ומזינים מאוד לרובדים, נמצאים כמעט בכל המזונות (פסטה, אורז, תפוחי אדמה, לחם וכו ').
ניתן לסווג גם סוכרים פשוטים ביחס למבנה הכימי: בהתבסס על מספר אטומי הפחמן המרכיבים אותם, הם מתחלקים לשלושה (3 אטומי פחמן), טטרוזים, פנטוזות והקסוזות (6 אטומי פחמן), בעוד שהם מבוססים על הקבוצה הפונקציונלית מתחלקת לאלדוזיס (CHO) וקטוזיס (CO).
מאמרים מעמיקים על כמה סוכרים פשוטים:
סוכרים פשוטים בתזונה
צריכת סוכרים פשוטים לא תעלה על 10-12 אחוזים מהאנרגיה היומית; בתזונה של 2500 קק"ל, על כן, אין לצרוך חומרים מזינים אלה העולים על 60 - 75 גרם ליום. כלל תזונתי זה מבוסס על השיקול כי בזכות ספיגה מהירה, סוכרים פשוטים מסוגלים להעלות באופן חד את רמת הסוכר בדם עם עייפות בלבלב. בלוטה זו, למעשה, נאלצת לייצר ולשחרר כמויות גדולות של אינסולין למחזור הדם כדי להתמודד עם היפרגליקמיה (ריכוז מוגזם של גלוקוז בדם); בתורו, השחרור המסיבי של הורמון זה גורם בסופו של דבר לירידה פתאומית בדם סוכר (ראה היפוגליקמיה ריאקטיבית), המייצג גירוי רב עוצמה להופעת תחושת הרעב. לכן, בפועל, סוכרים פשוטים הנלקחים בכמויות גדולות נספגים כל כך מהר עד שהאדם חש רעב עוד לפני שהגוף ניצל את ההזדמנות להשתמש בהם למטרות אנרגיה. כתוצאה מכך, בהתחשב בזמינות הרחבה של מזון, הנבדק נוטה לבלוע שוב כמויות גדולות של סוכרים פשוטים, ובסופו של דבר לצרוך יותר קלוריות ממה שהוא צורך. התוצאה הבלתי נמנעת היא עודף משקל, עם כל ההשלכות השליליות של המקרה; יתר על כן, גם בטווח הקצר, שינויים ברמת הסוכר בדם מזיקים, מכיוון שהם גורמים לנמנום וירידה בריכוז וביצועים אינטלקטואליים.
המקורות העיקריים לסוכרים פשוטים מיוצגים על ידי משקאות מוגזים, ממתקים, מיצי פירות, סוכר שולחני, דבש וכמה סוגי פירות (פירות מסוכרים, תאנים, ענבים, ערמונים, תמרים ופירות יבשים המיועדים כפירות מיובשים, כגון צימוקים, ו לא כאגוזים מיובשים, כגון אגוזי מלך ואגוזי לוז). מתקבלים על ידי מיצוי וטיהור ממקורות צמחיים כגון קנה או סלק; סוכר שולחן לבן הוא הדוגמה הקלאסית ביותר. כל הפחמימות הפשוטות הללו, הנמצאות בשימוש נרחב בתעשיית הקונדיטוריה (הן הוספה לפסטה, משקאות מוגזים וממתקים שונים), מספקים קלוריות "ריקות": המזון, למעשה, מכיל אנרגיה בלבד וחף מהמרכיב הלא אנרגטי החשוב ביותר (סיבים, מינרלים ומיקרו-נוטריאן ti באופן כללי). להיפך, הסוכרים הפשוטים והבלתי מזוקקים של הפירות המתוקים מלווים במספר עצום של נוגדי חמצון וסיבים מסיסים, המאטים את ספיגתם במעי; כתוצאה מאותו משקל, השיא הגליקמי לאחר הארוחה נמוך יותר.
