חלבון ותזונה בריאה

" חלק ראשון

חומצות אמינו מהותיות

חומצות אמינו לא מהותיות

פנילאלנין אלאנין איזולאוצין (א) ארגינין (ג) לאוצין (א)

אספרגין

ליזין אפרטייט מתיונין ציסטאין (ב)

תראונין

גליצין (ג) טריפטופן גלוטמט

ואלינה (א)

גלוטמין (ג) היסטידין

פרולין (ג)
סרין טירוזין (ב)
טאורין (ג) * ל. חומצות אמינו מסועפות ב. חומצות אמינו חיוניות למחצה ג. חומצות אמינו חיוניות על תנאי

פונקציות של חומצות אמינו

- לבנות חלבוני גוף (תפקוד "עיקרי" של חומצות אמינו);

-ליצור תרכובות חנקן פונקציונאליות, המבצעות פונקציות רבות ומגוונות;

-להיות קטולוג כדי לספק אנרגיה (הגוף לא אוהב להשתמש בחומרים מזינים אלה למטרות אנרגיה, אולם במקרה הצורך ניתן להפעיל מסלול מטבולי זה בצורה חשובה; החריג היחיד מיוצג על ידי שרירים, שבהם כמות קטנה של חומצות אמינו הוא מתפורר ללא הרף למטרות אנרגיה.בכל מקרה, הקטבוליזם שלהם פחות יעיל מזה של שומנים ופחמימות, לפחות בכל הנוגע לתשואה ב- ATP; למעשה, לתהליך הסירוק ולחיסול החנקן כתוצאה מאוריאה יש עלות אנרגיה לא מבוטלת).

חומצת אמינו מבשרת מוצר פוּנקצִיָה ארגינין תחמוצת חנקן

הרחבת כלי דם, העברת דחפים עצביים, הגנה חיסונית

ציסטאין, גליצין,

חומצה גלוטמית

גלוטתיון פעולה נוגדת חמצון עוצמתית ציסטאין טאורין

סינתזה של חומצות מרה, העברת דחפים עצביים, ייצוב קרום התא; השפעה ארגוגנית ונוגדת חמצון לכאורה

ליזין קרניטין

הובלת חומצות שומן ארוכות שרשרת בתוך המיטוכונדריה

פנילאלנין

קטכולאמינים

תירוקסין

נוירוטרנסמיטורים

הורמון בלוטת התריס

טריפטופן

ניאצין

סרוטונין

ויטמין PP (מניעת פלגרה)

מוליך עצבי

חלבונים שלמים (עם ערך ביולוגי גבוה) אם הם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות בכמות ובפרופורציה נאותה לאורגניזם.

דיאטות שמספקות חלבון לא מלא, גם אם מספיק מבחינת קלוריות,

הם יכולים לגרום למצב של תת תזונה. מסיבה זו, יש לדאוג לתזונה, לא רק מבחינת הקלוריות, אלא גם בהרכב האיכותי של המזונות המרכיבים אותה.

באופן כללי, חלבונים מן החי מלאים, בעוד שחלבונים מהצומח אינם. דגנים, למשל, מכילים מעט ליזין, בעוד שהקטניות דלות במתיונין. עם זאת, השילוב הפשוט של שני המאכלים הללו (פסטה ושעועית) מסוגל לספק ארוחה שלמה מבחינת חלבון.

צריכת חלבון תזונתית (RDA) מומלצת בקרב מתבגרים ומבוגרים:

מכסת חלבון מומלצת מדי יום גברים נשים בני נוער מבוגרים בני נוער מבוגרים גרם חלבון לק"ג משקל גוף 0,9 0,8 0,9 0,8 גרם ליום ביחס למשקל הממוצע * 59,0 56,0 50,0 44,0

-----------------

(*) למתבגרים: זכרים 65.8 ק"ג; נקבות 55.7 ק"ג.

למבוגרים: גברים 70.0 ק"ג; נקבות 56.8 ק"ג

מקור הנתונים: INRAN

דרישת החלבון משתנה בהתאם לתנאים הפיזיולוגיים או הפתולוגיים השונים של הנבדק. זה עולה למשל במהלך הגדילה, ההריון, ההנקה, בעקבות טראומה, כוויות, דימומים, ניתוחים ומתח פסיכולוגי אחר. ספורטאים גם צריכים צריכת חלבון גבוהה יותר בתזונה שלהם.

מתח מגביר את הצורך בחלבונים, וממריץ את הפרשת ACTH על ידי "adenohypophysis." הורמון זה, הנקרא adrenocorticotropic, מגביר את ייצור הקורטיזול בקליפת האדרנל. בין הפונקציות השונות של קורטיזול, ישנו גם תפקיד של הגברת קטבוליזם של חלבונים. חומצות האמינו הנובעות מפירוק החלבונים מכוונות במידה רבה לגלוקונאוגנזה בכבד, במטרה לסנתז את הגלוקוז שהמוח ותאי הדם האדומים ישתמשו בו למטרות אנרגיה.

אצל ספורטאים, דרישת החלבון גדולה יותר, שכן יש צורך להגדיל או לשמור על מסת השריר, להחליף חלבונים שעברו פירוק כדי לייצר אנרגיה ולפצות על הבלאי שלהם. בקרב ספורטאים ברמה בינונית שעברו פעילות גופנית אינטנסיבית צריכת החלבון לא תעלה על 1.8-2 גרם / ק"ג מסת גוף ליום.