כְּלָלִיוּת
במאמרים על חומצות שומן חיוניות מסדרות אומגה שש ואומגה שלוש, המונח הגנרי נתקל לעתים קרובות חומצה לינולנית.
למעשה, כשמדובר בחומצה לינולנית חשוב מאוד לציין האם מדובר ב:
- חומצה אלפא לינולנית, אומגה שלוש המצויה בדגים ובשמנים צמחיים מסוימים, במיוחד בקנולה, קנבוס, פולי סויה, אגוז, מרווה, קיווי ושמן פשתן.
- חומצת גמא לינולנית, אומגה-שש המצוי בכמה שמנים צמחיים, בפרט בשמן דומדמניות שחורות ושמן בורג '.
למעשה, הן המבנה הכימי והן התפקיד המטבולי של שתי חומצות השומן באורגניזם שונות.
אנו גם זוכרים כיצד המונח חומצה לינולנית לא להתבלבל עם המונח חומצה לינולאית (LA; 18: 2, ω6).
בואו ניכנס לפרטים כדי להבין טוב יותר.
חומצה אלפא לינולנית
חומצה אלפא לינולנית (ALA) היא חומצת שומן חיונית הידועה כמובילה של אומגה שלוש.
הוא נחשב החשוב ביותר במשפחת אומגה 3 מכיוון שהוא החיוני היחיד באמת; למעשה, החל מחומצה אלפא לינולנית, גוף האדם מסנתז שתי חומצות שומן חצי חיוניות פעילות מטבולית: חומצה eicosapentaenoic (EPA) וחומצה docosahexaenoic ( DHA).
טרנספורמציה זו אינה תמיד יעילה במלואה (ניתן להתפשר עליה עם זקנה, טיפולים תרופתיים, אלכוהוליזם, תת תזונה וכו ').
EPA ו- DHA חשובים במיוחד לפעילות המבנית שלהם (קרום התא ורקמת העצבים וכן העין) והמטבולית (אנטי דלקתית, הורדת תת-גליצרידים, תת לחץ דם, "דילול דם" וכו ').
המקור התזונתי של שתי חומצות שומן חצי חיוניות אלה מורכב ממזונות הנכללים בקטגוריית מוצרי הדייג ושמניהם.
חומצה גמא לינולנית
חומצה גמא לינולנית (GLA) היא חומצת שומן אומגה 6 חיונית.
הוא מיוצר על ידי האורגניזם תוך שימוש כמצע במולקולת האב של אותה קבוצה, הנקראת חומצה לינולאית (ההמרה היא אנזימטית ומשתמשת באותו זרז של אומגה 3).
אפילו ייצור חומצה גמא לינולנית אינו תמיד יעיל במלואו, מהסיבות הזהות שהוזכרו בפרק הקודם.
שומנים אלה קיימים גם במזונות, למשל: זרעי קנבוס, שיבולת שועל ושעורה, ב"אצות ספירולינה ", שמן בוראז ', נר הלילה, זרעי דומדמניות שחורות וכמובן קנבוס.
חומצה גמא לינולנית היא בתורו מבשר של דיהום חומצה גמא לינולנית (DGLA), המקור השלישי הישיר לאיקוסנואידים (יחד עם חומצה ארכידונית - AA - ו- EPA). באופן ספציפי נראה כי DGLA מייצר רק סוג אחד של פרוסטגלנדין וסוג אחד של טרומבוקסאן בעל פעילות אנטי דלקתית ואימונומודולציה.
עם זאת, אסור לנו לשכוח כי האורגניזם יכול להשיג חומצת AA נוספת מ- DGLA, שבתורו תפקיד פרו -דלקתי.
חומצה לינולאית
חומצה לינולאית (LA) היא חומצת שומן חיונית עם 18 אטומי פחמן, אבות האומגה שש, שמני זרעים בכלל ושמן זית עשירים בהם.
במשך כמה שנים משערים כי עודף של חומצה לינולאית, האופיינית לתזונה מערבית, לנוכח צריכה מופחתת של חומצה אלפא לינולנית, יכול להיחשב כגורם סיכון להתפתחות מחלות דלקתיות, כגון טרשת עורקים ומחלות. לב וכלי דם (התקף לב, פקקת, הפרעות קצב), דלקת מפרקים שגרונית, אוסטיאופורוזיס, הפרעות במצב הרוח, סרטן, סוכרת והשמנת יתר.
למעשה, השפעה זו מיוחסת יותר לעודף אומגה 6 אחרת, במיוחד חומצה ארכידונית (AA - מסונתז חלקית על ידי הגוף מ- LA), שהיא חומצת השומן הרב בלתי רוויה הנפוצה ביותר במזונות ממוצא מן החי.
כדי לסלק את הסיכונים לחוסר אומגה 6 וחומצה אלפא לינולנית עודפת, מספיק לצרוך באופן קבוע 2-3 מנות דגי ים, טריים וקפואים, בשבוע. עשירים במיוחד בחומצה אלפא לינולנית הם בשרם של דגים שומניים המאכלסים מים ימיים קרים, כגון בקלה, סלמון, טונה ומקרל, אך גם הרינג, סרדינים ודגים שמנים באופן כללי; מקורות מצוינים נוספים הם שמן דגים, שמן כבד בקלה, קריל ואצות.
