תות עץ

מה זה אוכמניות

אוכמניות הן פירות פולי -טרופ שנוצרו על ידי "צבירה של חבטות קטנות המונחות על אותו כלי קמור (הם שייכים לקטגוריית הפרי המצרפי או המורכב).

באופן כללי, יותר אנו מתכוונים ל תות עץ, או פירות ה רובוס אולמיפוליוס (ידוע גם כ Rubus fruticosus L.), צמח השייך למשפחת Rosaceae יליד אירוסיה; מצד שני, אין זה נדיר שפירות אלה מתבלבלים עם אוכמניות תות או יותר עץ d "(מורוס ניגרה ל. או תות שחור), צמח ממשפחת מורציים יליד אסיה. שים לב. ישנם סוגים נוספים של תות המייצרים פירות אכילים (מורוס אלבה ל. או תות לבן) ואחרים שמקורם בפירות בלתי אכילים (כגון המקלורה פומיפרה אוֹ תות-תפוז של אוסאגי).
בעוד אוכמניות מיוצרות משיח פראי, קוצני וחצי-נשיר, באורך של כמה מטרים ומצויד בקוצים מקושתים, אוכמניות התות הן פרי עץ נשיר עם מעט עץ יקר שעיבדו פעם לקציר. כמה עלים; אלה היוו מספוא ראשוני בהאכלת תולעי משי.
שני הצמחים המייצרים אוכמניות, למרות ההבדלים הבוטניים הניכרים, מתאפיינים בפריחה לבנה או צהבהבה או ורדרדה, המתרחשת בחודש מאי, בעוד הפירות נקצרים בין סוף יולי לאוגוסט.

סַקרָנוּת: אוכמניות בהיותם פירות טעימים ביותר, פעם (כשלא היה מקובל להמתיק) הם נחשבו כקינוח; מן הסתם, אוכמניות שהיו זמינות למשך 30-40 יום בשנה, היו פרי נחשק מאוד שכולם חיכו לו להבשיל. אז זה היה, כדי להצביע על המתנה ארוכה כאשר קשה להשיג משהו, נולד הפתגם: זה יותר קשה / רחוק מינואר מאוכמניות!

שימוש באוכמניות

הרכב תזונתי של אוכמניות (טבלאות הרכב מזון - INRAN)

ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)

חלק אכיל 100% מפל מים 85.0 גרם חלבונים 1.3 גרם שומנים TOT עקבות כולסטרול 0.0 מ"ג TOT פחמימות 8.1 גרם סיבים תזונתיים 3.2 גרם כּוֹחַ 36.0 קק"ל נתרן 2.0 מ"ג אֶשׁלָגָן 260.0 מ"ג בַּרזֶל 1.6 מ"ג כדורגל 36.0 מ"ג זַרחָן 48.0 מ"ג תיאמין 0.03 מ"ג ריבופלבין 0.05 מ"ג ניאצין 0.07 מ"ג ויטמין 2.0 מיקרוגרם ויטמין C 19.0 מ"ג ויטמין E. 0.0 מ"ג

אוכמניות הן אפוא פירות שימושיים לצריכה טרייה, אך הן מתאימות במידה ניכרת להכנת ריבות, לתערובת של ממתקים ולאריזת גלידה או יוגורט בטעם. מפרח האוכמניות הדבורים מפיחות דבש מצוין בעוד הנבטים , בישול קודם, כמו מיני בר אחרים, הם בין צמחי המרפא למאכל.

היבטים תזונתיים

אוכמניות הן פירות שיותר מאחרות משתנות מבחינה כימית עם התקדמות ההבשלה .החמוציות המוקדמות, בעלות טעם חמצמץ, הן בעלות ערך אנרגיה מתון ואילו אלו שנקטפות בעונה מתקדמת וצחיחה, בעלות טעם מתוק מאוד, מכילות פחות מים. והרבה עם זאת, כשעושים ממוצע של האוכמניות בשוק (הרבה יותר מימיות מהפרות), מתקבל צפיפות אנרגיה נמוכה מספיק, המשקפת באופן מלא את הפרופיל של "פרי הקיץ".
אוכמניות אינן מזונות מומלצים לסובלים מדיברטיקולוזיס; הם מכילים זרעים קטנים רבים, שאם הם היו תקועים בתוך דיברטיקולום, עלולים להבעיר או להדביק אותו ולגרום להופעת דיברטיקוליטיס. עם זאת, למרות היותם לא מתאימים בנסיבות כאלה, אוכמניות מומלצות לתזונה של הסובלים מעצירות הודות לתכולה הטובה של סיבים תזונתיים.
לאוכמניות יש גם מאפיין תזונתי שימושי מאוד לגוף, כלומר הריכוז הגבוה של נוגדי חמצון פוליפנוליים: טאנינים (במיוחד בזרעים) ואנתוציאנינים (גם בעיסה). תרכובות אלה, הקשורות לנוכחות טובה של ויט. מקבילים C ורטינול (פרו-וויט. A, β-קרוטן) הופכים את אוכמניות לאפשריות שימושיות למניעת מתח חמצוני, ולכן מסרטן.
NB. בעוד שהם מכילים רק עקבות של שומנים בעיסה, אוכמניות משתמשות בתוכן טוב של חומצות שומן חיוניות כגון אומגה 3 (חומצה α-לינולנית) בתוך הזרעים. נצל את מלוא התפקוד התזונתי שלה.

מאכלים אחרים - פירות משמשים דובדבנים חמוצים קשיו אננס אבטיח תפוז אבוקדו בננה אפרסמון אפרסמון תפוחים ערמונים ארז דובדבנים אבטיח קוקוס תארי פג'ואה דובדבן תותים פירות יער פסיבה (מראקוג'ה, גרנדילה) שיזוף קינבו פנדו חלב מנות מנגו קוקוס מלנגו קוקוס מלנגו קוקוס פרוס חרדל חרדל זיתים טאגגיאקה זיתים מותססים פפאיה אגסים אפרס צמחים (בננות בישול) פמלו אשכולית אשכולית אשכולית ורודה מיצי פירות מיצי ענבים שזיפים ענבים סולטנות וצימוקים פריטים אחרים קטגוריות מזון אלכוהוליות דגני בשר ונגזרים ממתיקים פירות חלב פירות יבשים ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס מכינים שיטות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים לוולנטיין צמחונים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים