במקור (כאשר עדיין לא היו מקררים ותאי אווירה מבוקרת), פירות בסירופ (כגון ריבות ומרמלדות) תפקידם לשמור על פירות העונה כך שיהיו זמינים בסוף חודשי הסתיו, החורף ותחילת האביב.
שלא כמו ריבות ומרמלדות, פירות בסירופ דורשים שימוש בפירות שלמים, רצוי ללא חבלות או שחיקה, שנוטים להיות בשלים נמוכים או בינוניים; ניתן לשמר פירות בסירופ בשלמותם, לחלק את הפירות לחצי או לחתוך אותו להיפך , ריבות ומרמלדות ממלאות למעשה את התפקיד של "מיחזור" הפרי הפגום, בשל מאוד, חבול ותמיד בעודף, ובמקרה כזה הפרי נחתך, מבושל, ובסופו של דבר עובר.
פירות, סירופ וצנצנות; לעומת זאת, הכימי מנצל את העלייה בריכוזי הסוכרוז (סוכר שולחן מגורען) אשר - על ידי הפחתה משמעותית של המים החופשיים - יש לו פונקציה בקטריוסטטית טובה.באופן ספציפי, הפירות בסירופ נשטפים, אפשר לקלף, לחתוך, אולי לנקב, להניח בצנצנות יחד עם הסירופ, לבשל בעקיפין ולחתום.
אבל האם זה באמת כל כך פשוט?
ראשית, יש להבין "כיצד" ו"כמה זמן "יש לבשל את הפירות בסירופ.
איך צריך לבשל אותו? קודם כל, הפרי בסירופ חייב להיות מבושל בתוך הצנצנות המיוחדות, למלא אותו בסירופ ולהניח בתבנית עם מים לבישול. NB. סירים אלה חייבים להיות מוגנים זה מזה בעזרת מגבות תה או עיתונים ישנים. מבצעים את אותה הפעולה ישירות בתבנית, מחוץ לצנצנות, הפרי יחשוף לחום רב ויהיה צורך להפוך אותו לעתים קרובות לשבור אותו ובכך לקבל "ריבה לא שלמה".
כמה זמן לבשל? זה כבר יהיה ידוע לקוראים כי האפקטיביות של התאוששות החום תלויה ב מזג אוויר ומ טֶמפֶּרָטוּרָה של הטיפול; בפירות משומרים, הטמפרטורה היא בסביבות 100 מעלות צלזיוס, ולכן המשתנה היחיד להתערב בו הוא הזמן. לכן יש להבין אם טיפול החום שיש להחיל הוא לפחות מספיק לאחסון, שכן בישול לקוי הוא לא זה ישיג ריפוי, בעוד שבישול יתר יגרום לביטול הפרי או חתיכות הפרי. ברגע שזה רותח, הזמן הנדרש כמעט זהה עבור כל סוג של פרי, כיוון שלחום תמיד יש את הפונקציה העיקרית של השמדת חיידקים ותבניות (מספיקה קצת יותר מחמש דקות בהקשר זה). בהקשר זה, הקוראים המוכנים ביותר עשויים להתנגד: "בישול על ידי רתיחה הוא הכרחי גם לדינטורציה האנזימטית של העיסה! אם הזרזים הללו לא ייחסמו, השחמת הפרי בסירופ עלולה להתרחש גם ללא" התערבות של מיקרואורגניזמים ". קודם כל ברכות על ההכנה ... אך לצערי במקרה זה זה לא המצב! הזמן שלוקח למים מהמחבת, ולאחר מכן לסירופ מהצנצנות, להגיע לטמפרטורה מספיק תמיד כדי לתת לחום לחדור למרכז העיסה, ולהשבית את האנזימים האחראים לתגובות הלוואי ההיפותטיות. מסיבה זו הוא מספיק להתרכז בבעיה ההפוכה, כלומר שהפרי לא נהרס על ידי בישול יתר; למטרה זו, מקור חום אינטנסיבי מאוד המאפשר להגיע במהירות ל -100 מעלות צלזיוס שימושי. שימו לב! אני לא ממליץ לטבול צנצנות פירות בסירופ בתוך "מי GIA" רותחים, שכן ההלם התרמי עלול לגרום לשבירת הכוס ... לכן אסון של ממש!
בעיה נוספת בהכנת פירות בסירופ נובעת ללא ספק בחישוב ריכוז הסירופ, ולכן השליטה ב"אוסמוזה ". אם, ביחס לפרי המשמש, הסירופ דל בסוכר מדי, הפרי נוטה להתנפח יתר על המידה; להיפך, אם הסירופ מרוכז מדי, הפרי נוטה להתייבש בצורה ברורה. ידוע כי הסירופ, בהגדרה, צריך להיות בעל ריכוז של 66.5% סוכרוז / גלוקוז ו -33.5% מים; למרבה הצער, "חוזק" הסירופ אינו קבוע אלא משתנה (סירופ כזה יהרוס לחלוטין הפרי שלנו).
אפרסקים בסירופ - מתכון להכנתם בצורה בטוחה
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
חישוב חוזק הסירופ. חוזק הסירופ צריך להיות כ 20 ° באומה, התואמים 145-145 / S (S = מסה ספציפית של סוכר), או בריקס (אוֹ כדורים), המייצגים את שיעור הסוכר במסה. זהו אינו ערך קבוע, אלא "משוואה משתנה המבוססת על העוצמה האוסמוטית של העיסה (המשתנה בהתאם למידת הבשלות ותלויה ברמות הסוכר הכלולות בתאי הצמח).
הרכב תזונתי של קוקטייל הפירות בסירופ - ערכי ייחוס של טבלאות הרכב המזון של INRAN
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
ככל שהפרי יותר בשל, הסירופ חייב להיות חזק יותר (או מרוכז). מן הסתם, אלה מושגים שקשה ליישם אותם על רוב הקוראים; עם זאת, ישנה שיטה פשוטה למדי להשגת חוזק 20 ° של הסירופ. מנקודת מבט פרקטית, למעשה, על ידי טבילתו, הפירות שיש לסירוק לא אמורים לצוף או לשקוע במהירות בנוזל.
כדי להשיג את הסירופ הנכון, מספיק אם כן להכין את הפרי (אולי עם מאפייני הבשלה ייחודיים, אם שלמים, לחצי או לחתיכות), ובנפרד, סירופ מרוכז מאוד. על ידי הטלת הפרי לסירופ, הוא אמור לצוף (מה שמעיד על כוח מוגזם); בשלב זה, יהיה מספיק להוסיף מעט מים בכל פעם עד שהפרי יטה לשקוע מעט. זה הכוח הנכון של סירופ הפירות.
ולא מתאים לצריכה תכופה ו / או במנות גדולות. אלה מוצרים שיש לסווג בין מאכלים מתוקים או קינוחים, למרות שאחוז המים גבוה יותר מרוב המזונות המרכיבים את הקבוצה.פירות בסירופ אינם פרי טרי; הוא מבושל ונשמר. זה קובע אובדן ניכר של התוכן בוויטמינים תרומיליים (למשל ויטמין C) ובנוגדי חמצון (למשל חומרים פנוליים); יתר על כן, ההשעיה של העיסה בסירופ, על ידי אוסמוזה, קובעת שחרור (פיזור) של מלחים מינרליים רבים כגון אשלגן והעלייה המקבילה של הגלוקוז והפרוקטוז הכלולים בסירופ.
כמות הסיבים, השומנים והחלבונים זהה לפרי הטרי שמוצאו.
פירות בסירופ הם מזון שאינו מומלץ הן במקרה של סוכרת והן במקרה של עודף משקל או השמנת יתר; מאידך גיסא, מתוך רצון לשלב אותו בהקשר במשטר קלוריות רגיל, הוא יכול להחליף בצורה מבריקה את העוגות, המאפים, הפודינגים והקרמים, אך ממש לא פירות טריים. זכור שבגלל האחוז הגבוה של סוכרים פשוטים, פירות בסירופ הוא יכול להגדיל את הסיכון לעששת.
מאכלים אחרים - פירות משמשים דובדבנים חמוצים קשיו אננס אבטיח תפוז אבוקדו בננה אפרסמון אפרסמון תפוחים ערמונים ארז דובדבנים אבטיח קוקוס תארי פג'ואה דובדבן תותים פירות יער פסיבה (מראקוג'ה, גרנדילה) שיזוף קינבו פנדו חלב מנות מנגו קוקוס מלנגו קוקוס מלנגו קוקוס פרוס חרדל חרדל זיתים טאגגיאקה זיתים מותססים פפאיה אגסים אפרס צמחים (בננות בישול) פמלו אשכולית אשכולית אשכולית ורודה מיצי פירות מיצי ענבים שזיפים ענבים סולטנות וצימוקים פריטים אחרים קטגוריות מזון אלכוהוליות דגני בשר ונגזרים ממתיקים פירות חלב פירות יבשים ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס מכינים שיטות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים לוולנטיין צמחונים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים
