כגון פרונוס - סוג משנה אמיגדלוס - ומינים אוֹקוּנוֹס, נקטרין האפרסק הוא צמח ממוצא מזרחי השייך למשפחת Rosaceae, זהה למשמש, שזיף, דובדבן, שקדים וכו '. עץ הנקטרינה מגיע ל 4-8 מטרים. על ענפים צעירים, הוא מייצר עלים נשירים חתוכים, מחודדים, ירוקים ולפעמים אדומים. באביב, לפני פיתוח העלים, הוא מכוסה בפרחים ורודים שיתפתחו - בעונה החמה - לפירות המעוגלים והאדומים בעיקר.
גדלים סוגים שונים של נקטרינות. הפירות של הזנים השונים דומים מאוד, שכן הקליפה (אקסוקארפ של האקארפ) תמיד חלקה - ללא טריכומה - ואדמומית פחות או יותר מנומרת בצהוב. עם זאת, בהתאם לסוג, הוא עשוי להכיל עיסה צהובה או לבנבנית (מזוקארפ של האפנית). הליבה הפנימית (זרע עטוף באנדוקארפ של האנקארפ) יכולה להיות חופשית או מחוברת היטב לחלק האכיל.
חלקים שונים של הצמח - כגון זרעים, קליפות וכו '. - הם מכילים חומרים מרים המשמשים בהכנות רבות. עם זאת, יש לזכור כי מדובר בגליקוזידים ציאנוגניים - המשחררים ציאניד - שעלולים להיות רעילים. בפרט, השקד (זרע המורכב מאנדוספרם, עובר ואינטומנטור) של נקטרינות - ואפרסקים בכלל, אך גם משמשים, שזיפים, דובדבנים וכו '. - מכיל אמיגדלין, האופייני ל"שקדים מרים "המפורסמים.
נקטרינות נאכלים בעיקר גלם אך רק בעונה - מאחר ואינם נהנים מחיי מדף גבוהים. באיטליה הם נשמרים בסירופ ובריבה - או ליתר דיוק ריבה. נקטרינות מסוכרות פחות שכיחות. מיץ אפרסק מסחרי נפוץ במקום. אחרים "תכשירים משניים המבוססים על אפרסק הם: גלידות, סלוס, קינוחים, תמציות, צנטריפוגות, שייקים, קפואים, קוקטיילים וכו '.
לְמַתֵן. האנרגיה מסופקת בעיקר על ידי פחמימות, ואחריה כמויות זניחות של חלבונים ושומנים. הפחמימות מורכבות כולן מפרוקטוז - סוכר פשוט, מסיס וחד בלתי רווי. הפפטידים בעלי ערך ביולוגי נמוך, כלומר הם אינם מכילים - בצד ימין כמויות ופרופורציות - חומצות האמינו החיוניות של המודל האנושי חומצות שומן הן בעיקר בלתי רוויות, כאשר חשיבות רבה הינה רב בלתי רוויה.
הנקטרינות מכילות סיבים תזונתיים, שרובם מסיסים. במקום זאת, הם ללא כולסטרול. הם אפילו אינם מכילים את המולקולות שאחראיות בעיקר לאי סבילות למזון שאפשר לאבחן מדעית, כגון גלוטן, לקטוז והיסטמין. מצד שני, אלרגיות לאפרסק הן אחת מאלרגיות המזון הנפוצות ביותר - הנוגעות למרכיבים צמחיים - באיטליה.
לנקטרינות אין תכולת פורין גבוהה, אך עודף פרוקטוז יכול לקדם את החזקת חומצת השתן.
באשר לוויטמינים, הכבדים מתפארים בריכוזים נפרדים של רטינול שווה ערך (פרוביטמינים A), חומצה אסקורבית (ויטמין C), טוקופרולים (ויטמין E) וויטמין K (אנטי-דימומי). ביחס למלחים מינרליים, לעומת זאת, רמת האשלגן ניכרת.
ריכוז נוגדי החמצון ממוצא שאינו ויטמין, כגון פוליפנולים, הוא הוגן.
נקטרינות
ערכים תזונתיים ל 100 גרם
סה"כ פחמימות
78.0 גרם
עֲמִילָן
4.0 מיקרוגרם
0.0µg
0.0µg
0.73 מ"ג
2.6 מיקרוגרם
מגנזיום
לסיבים תזונתיים יש תפקידים רבים. קודם כל, קשור בצורה נכונה למים - מהם נקטרינים עשירים - מונע וטיפול בעצירות / עצירות.זה עוזר להפחית את הסיכוי לסרטן במעי הגס (ראה גורמי סיכון לסרטן המעי הגס), אך גם להרבה אי נוחות אחרות כגון כמו טחורים, סדקים אנאליים וכו '. יש לזכור גם כי סיבים מסיסים מהווים מצע תזונתי לצמחיית חיידקי המעי. שמירה על הטרופיזם של מיקרוביוטת המעיים מקדמת עוד יותר את בריאות המעי הגס. הסיבים גם משביעים מאוד ומשפרים את העמידה בטיפול בהרזיה; עם זאת, פרוקטוז הוא חומר מזין שגורם לתגובת שובע רק באופן חלש. בשילוב עם כמויות שומנים ועומסים גליקמיים מתונים, סיבי נקטרין יכולים לווסת את העלייה הגליקמית-אינסולין או להפחית את ספיגת הכולסטרול ו / או מלחי המרה.
לפרוביטמינים A, ויטמין C, ויטמין E, פוליפנולים ושאר פיטואלמנטים יש "תפקיד נוגד חמצון חשוב. בנוסף לפעולה של רדיקלים חופשיים האחראים להזדקנות התאים, יסודות תזונתיים אלה נחשבים שימושיים - בשיתוף עם טיפולים ספציפיים - לטיפול במטבוליזם. פתולוגיות.
עושר המים והאשלגן תורם להגעה למנה היומית המומלצת, הגבוהה יותר בקרב ספורטאים או אצל מי שמזיע הרבה, אך גם אצל אלו הסובלים מיתר לחץ דם עורקי ראשוני. הם שני גורמים תזונתיים שלרוב חסרים אפילו אצל קשישים.
יש להימנע לחלוטין מנקטרינות במקרה של אלרגיה למזון - במיוחד בשילוב עם גורמי סיכון אחרים, כגון מחלות נשימה או לב וכלי דם - גם אם רמות החומרה יכולות להיות לא פחות משתנות:
- גירוד או כוורות במגע בלבד
- תגובות שליליות רחבות ועוריות - אורטיקריה או אנגיואדמה - לאחר בליעה
- תגובות שליליות במערכת העיכול - בחילות, הקאות, שלשולים, התכווצויות - לאחר בליעה
- תגובות אנפילקטיות עד הלם.
לא זוהו התוויות נגד: צליאק, אי סבילות ללקטוז וחוסר סובלנות להיסטמין. במקום זאת מומלץ לא להגזים, תוך כיבוד תדירות הצריכה ומנות תקינות, במקרה של היפרוריצמיה או צנית; למרות התוכן הנמוך של הפורינים, ידוע כי יותר מדי פרוקטוז בתזונה עלול להחמיר את החזקת חומצת השתן.
לנקטרינות אין מגבלות בתזונה הצמחונית, הטבעונית והגולמית; אותו דבר לגבי פילוסופיות ו / או דתות מכל הסוגים.
החלק הממוצע של הנקטרינות הוא 100-200 גרם (כ- 40-80 קלוריות).
של פרס - ו"הכותרת הספציפית "הפרסיקה" - ממנה היא דגה - מתייחסת לטיפוח הנרחב שלה בפרס - איראן של היום - ממנה היא יובאה לרומא.
