כיום, תעשיית המזון שנכנסה לעולם המאפייה בצורה מפריעה, שהחליפה את האומנות במשך שנים, שינתה את התרחישים: הלחם, למעשה, הוא לעתים קרובות לא המוצר הטבעי אותו מצפים להביא לשולחן. מרכיב בתזונה שלנו, מכיוון שהוא מכיל כמויות גבוהות של סיבים, אך גם חומצות אמינו, ויטמינים, מינרלים.
על פי ההנחיות לתזונה איטלקית בריאה, כ -55% מהקלוריות היומיות צריכות להגיע מפחמימות, ולכן מלחם, פסטה, דגנים. גם כיום, באיטליה ובעולם, הלחם הוא אחד המאכלים הפופולריים ביותר, גם אם הרגלי הצריכה השתנו במידה ניכרת בהשוואה לעבר.
הלחם הנפוץ הוא לעתים קרובות דמוניזציה ונחשב לאויב התזונה, גם אם כיום מגוון זני הלחם בשוק מאפשר לכם לבחור את סוג הלחם המתאים ביותר לתזונה של כולם. חזרנו לטבע, ללחם ללא תוספים או חומרים משמרים, מעורבבים עם קמחי תבואה עתיקים או דגני בוקר "לא מטופלים" ודגנים מלאים.
בנוסף אתה יכול לקבל סוגים שונים של לחם:
- לחם נפוץ: הוא מבוסס על קמח מזוקק יותר ושמרים של בירה, עם או בלי מלח אך ללא מרכיבים אחרים. הוא הזול ביותר, נמכר בכריכים בסביבות 50-60 גרם כל אחד. ללחם סוג 00 יש 289 קלוריות / 100 גרם;
- מתובל: בנוסף למים, החלק הנוזלי מורכב מתוספת שומן, שיכולה להיות: שמן, חמאה, שומן, חלב, יוגורט, שכמותו נקבעת בחוק. לכריכי חלב יש 295 קק"ל / 100 גרם; כריכי שמן: 299 קק"ל / 100 גרם;
- קמח מלא או "כהה": מיוצר בגדלים שונים, ניתן להכין מקמח מלא בלבד (עם סובין) או לערבב עם קמח לבן והוא חומץ. לחם "כהה" אמיתי הוא לחם העשוי מקמח מלא או מסולת "מקמח מלא", לא תערובת של "קמח חיטה עם סובין". ללחם מלא יש 224 קק"ל / 100 גרם;
- מיוחד: לחם שבו מוסיפים בנוסף למרכיבים הבסיסיים זרעים (פשתן, צ'יה, דלעת, שומשום, פרג), בירה, יין, צימוקים, פירות יבשים או תבלינים כגון כורכום;
- דגנים: מורכב מתערובת של דגני בוקר שונים -פארו, קמוט, שיפון שעבורם הוא שואב את שמו מהמקובל בכמות, למשל "לחם כוסמין". ללחם שיפון 219 קק"ל / 100 גרם; ללחם כוסמין 211 קק"ל / 100 גרם; ללחם קמוט יש 359 קק"ל / 100 גרם. דגנים מתאימים במיוחד לצריכת ברזל, במיוחד בארוחת הבוקר;
- קפוא מראש: נובע מבצק המיוצר בתנור תעשייתי, לאחר מכן מאוחסן במקפיא ומשחים בנקודת המכירה.
לחם רגיל, נטול טבעו משומנים מן החי, אינו מכיל כולסטרול, והוא עשיר בסיבים, מגנזיום ומלחים מינרליים. לחם כהה, המתקבל מקמחי קמח מלאים, אינו שלם ומועיל יותר מבחינה תזונתית, הודות לתכולת חומצות שומן חיוניות, אנזימים ומעל לכל הסיבים.
חלבוני הלחם הם ממוצא צמחי, ולכן אינם מלאים, למשל, עם חומצות אמינו חיוניות הנמצאות במנה שאליה נלווה. התמונה התזונתית משתנה בהתאם לסוג הלחם: צריכת הקלוריות, תכולת הנתרן, הסיבים, למעשה, יכולים להיות שונים מאוד ביחס למרכיבים שמוסיפים במהלך האפייה ולסוג הקמח המשמש.
בהתאם לדגנים שנבחרו, ללחם יהיו תכונות שונות.
: מכיל סיבים בלתי מסיסים המסייעים בוויסות מעבר המעיים, תסמונת המעי הרגיז, מניעת קוליטיס ונפיחות בבטן. בחירת לחם בצבע כהה עוזרת להבין את ההרכב הבריא שלו: יש להכין אותו עם דגנים מלאים, עם 100% קמח חיטה, ללא תוספים ותוספים.
- פנקרה ולחם פרוס. סוג הלחם המשמש להכנת טוסט או מתאבנים, הוא מכיל יותר שומן, יותר סוכרים ולרוב גם תוספים המשמשים להאריך את זמני האחסון, כגון אלכוהול אתיל. הוא פחות בריא מהמסורתי, ולכן טוב לצרוך אותו זה בכמות פחותה.
- דגנים מזוקקים. הוא אינו מרכיב מזיק, אך תהליכי הזיקוק מרוששים את אספקת התבואה התזונתית לאורגניזם. בנוסף, מזון מזוקק הופך מהר יותר לסוכרים, וגורם לזינוק ברמות הסוכר בדם, לעמידות לאינסולין ולחץ דם גבוה.
- סירופ פרוקטוז. הוא משמש להעניק ללחם הארוז את משטח הזהב האופייני שלו, כמו גם להגדלת החמצת. ממתיק המשמש לעתים קרובות באופן תעשייתי להכנת לחם סנדוויצ'ים, לחם להמבורגר או בייגל, נקניקיה, זהו מרכיב לא בריא מכיוון שהוא יתרום להופעת מחלות מטבוליות, כבד, יתר לחץ דם והשמנת יתר.
- אזודיקרבונאמיד. תוסף המשמש להפיכת הלחם לרך יותר ולשיפור המבנה שלו. זה יכול לגרום לאסטמה ולתגובות אלרגיות.
- חומרים שיש לבדוק על התווית. הימנע מקניית לחם ארוז המכיל כלור וכלור דו חמצני, ליפוזידאזים, פרסולפטים, אמוניום סולפט, אצטונפרוקסידים, סידן פוספט.
