Isinglass או "ittiocolla" - באנגלית: isinglass - הוא שמו הוולגרי של מרכיב / תוסף (E441) המבוסס על קולגן (חלבונים), בעל פונקציית עיבוי וג'ל, נפוץ מאוד הן בבישול הביתי והן בתעשייה - מזון, קוסמטיקה , תרופתית וכו '.
קרא גם את ההערכה התזונתית של אייסלאס ואת המאמר על ג'לי.
"בהגדרה", זכוכית זכוכית תתקבל מ"ייבוש וריסוק שלפוחית השחייה של דגים, אך גם של הסחוס שלהם - אופייני למחלקה הביולוגית Chondrichthyes, שאליה משתייכים כרישים, קרניים וחדירנים, למשל, מוצר המשווק בעיקר באיטליה. למרות שנקראו באותו שם, הוא מתקבל בעיקר מהרבע החמישי של יונקים יבשתיים גדולים לשחיטה (בעיקר חזירים, אך גם בקר), במיוחד מהעור (הידוע בכינויו קליפה או קליפה) ומהסחוסים.
באיטליה המילה "זכוכית" משמשת באופן לא תקין כמילה נרדפת ל"ג'לטין מזון "; זו למעשה טעות סמנטית די גסה, או חוסר דיוק. למעשה, כפי שאמרנו, למרות שהוא עדיין מיוצר ומשווק כיום, קולגן הדגים הוחלף במידה רבה על ידי זה שהופק מחזירים ובקר, המזוהה טוב יותר כ"ג'לטין בסדינים ". שנית, כרגע, רוב החלק של ה"מזון" ג'לי "הוא ממוצא ירקות או אצות; חניכיים, ריריות ופולימרים דומים אחרים הם דוגמה אופיינית. הנפוצים ביותר הם: מסטיק גואר, מסטיק קסנטאן, מסטיק טרה, מסטיק קונג'אק, קמח של ציפורן פסיליום, אגר אגר, פקטין וכו '.
בנוסף ליכולת העיבוי והה geleה החזקה, התכונה העיקרית שמשותפת לכל המוצרים הללו היא המסיסות שלהם במים או בכל מקרה בתרכובות הידרופיליות; לכל השאר, מדובר במולקולות בעלות תכונות כימיות-פיסיקליות שלפעמים שונות למדי זו מזו. לכן יש הבדלים רבים שהופכים את הג'לטין למתאים יותר לשני. - לצרכים התזונתיים או הפילוסופיים של הצרכנים - ראה אלרגיה למזון, מחלות מעיים, תזונה צמחונית או טבעונית, מוסלמית, יהודית, הינדית, בודהיסטית - וכו '.
