בשר חזיר נא

כְּלָלִיוּת

חזיר הגלם הוא בשר משומר, או ליתר דיוק, בשר גולמי שנאמר, לא ממולא ומצופה כמעט לגמרי.

בשר חזיר גולמי עשוי מרגל החזיר (S. scrofa domesticus) המסופקת בעצמות ובקליפה החיצונית (הכרחי לשימור); יתר על כן, בנקודות החיתוך, החזיר הגולמי מכוסה "שומן" (שומן חזיר חזיר, הנקרא גם שומן) כחומר משמר יעיל.
NB. לעתים קרובות, בשר חזיר גולמי משווק בחיתוכים קטנים בהרבה (בדומה לפרוסות) אך גם אלה עשויים מכל רגל החזיר המרפאת.
ייצור בשר חזיר נא הוא תוצאה של המלחה (התייבשות) ותיבול של רגל החזיר; זהו הליך סינתטי במיוחד ופשוט לכאורה (במיוחד בהשוואה לזה של בשר חזיר מבושל) אך עדין להפליא ועם שיעור שגיאות גבוה.

הפקה

ייצור בשר חזיר נא מתרחש עבור:

1. בחירת הירכיים: קודם כל, יש לציין כי החזירים לייצור חזיר נא הם "רבייה נפרדת", כלומר הם עדרים שנועדו בעבר לשרשרת אספקה ​​מסוג זה; כמובן, שאר החיה עדיין משמשת למאכל, אך התזונה, אורח החיים, הטיפול הווטרינרי וכו 'מכוונים להשגת הירכיים המתאימות ביותר לייצור חזיר גולמי. במקרים מסוימים, בזמן הרכישה, בעלי החיים נבחרים בחיים, בעוד שבאחרים המיון מתרחש על הרגל שכבר נשחטה.
   NB. המשתנים שיש לקחת בחשבון בבחירת החיה או הירך שונים; החשובים ביותר נוגעים לגודל ורמת השומן.
2. ייבוש הרגליים: הוא מתרחש במשך מספר ימים בטמפרטורה של 3-4 מעלות צלזיוס
3. המלחת הרגליים: יש להקפיץ מלח או לטבול במי מלח; התערובת המשמשת להמלחת בשר חזיר נא מכילה: נתרן כלוריד, חומרי טעם וריח, חנקות ובמקרים מסוימים סוכרוז.
   NB. אחוזי המלחה נחוצים להצלחת המזון
4. טרום מנוחה ומנוחה: שלבים שבהם החמניות מתחילות לשנות את ההרכב התזונתי שלהן ואחוז המים שהן מכילות
5. כביסה: היא נועדה לסלק שאריות חיצוניות של בשר חזיר גולמי (מלח, נוזלים, זיהומים וכו ')
6. ייבוש / ייבוש: בשלב זה מועברים החזיר למייבש מיוחד כדי לייבש אותו בזהירות מנוזלים מיותרים
7. סוגנטורה: כצפוי, יש לפזר את מנת הבשר שאינה מכוסה ואינה מסופקת בקליפה עם שומן; תהליך זה הוא חיוני על מנת שהשנקן הגולמי יישמר "לגמרי" ואין לו חלק מקולקל אפילו בסביבת האזורים ללא קליפה
8. טיפוח: פשוט מאוד, החזיר המעושן נבחן ו"מתוקן "לפני השלב הבא של העיבוד.
9. ריפוי מוקדם וריפוי: שלבי התבגרות בפועל של בשר חזיר גולמי שיכולים להסתיים באופן חיובי רק אם הצעדים הקודמים בוצעו ללא רבב
10. הצבעה: זוהי ה"בדיקה הסופית "של בשר חזיר גולמי; באמצעות הצבעה, מפעיל מומחה בודק את תכונותיו האורגנולפטיות של המזון, הימצאותם או היעדרם של פגמים ומעריך את התאמתו לשיווק. NB. קריטריוני ההערכה שונים בהתבסס על הימצאותם או היעדרם של סימני IGP או DOP
11. סימון: נמשך בין 6 ל -14 חודשים (תלוי במוצר שיש להשיג) ומתקיים אך ורק במקרה של השגת תקני האיכות המאומתים בריתוך הנקודתי ונדרשים במפרט הייצור.



ריזוטו עם פרוסיוטו ומלון

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

מאפיינים תזונתיים

חזיר גולמי הוא בשר משומר.
כמות הנתרן, השומן הכולל והקלוריות משתנות במידה ניכרת בהתאם לסוג החזיר הגולמי שנותח, גם אם בממוצע הם מייצגים מזונות מנוגדים ב"דיאטה של ​​יתר לחץ דם "ו (השמנים יותר) בתזונה של ההיפרכולסטרולמיה או ב. מצד שני, תוך התבוננות בתכולת השומנים הרוווים והכולסטרול של בשרנים מסומנים, ייתכן שניתן יהיה ליצור אותם בהקשר בקלות גם בדיאטות עם קלוריות נמוכות יותר, חומצות שומן רוויות וכולסטרול.
בכל הנוגע למלחים מינרליים, בשר חזיר נא מהווה אלטרנטיבה נכונה לבשר טרי ומכיוון שהוא מוערך מאוד הוא מקל על השגת מנת הברזל המומלצת בנשים פוריות. כמויות האשלגן והזרחן ניכרות אף הן בעוד שמבחינת ויטמין, בשר חזיר נא מתגאה במנות טובות של תיאמין (ויטמין B1) וניאצין (ויטמין PP).
מה שמאחד את כל החמס הגולמי הוא "החוצפה בתזונה של נשים בהריון." מצב פיזיולוגי מיוחד "זה דורש רמה של היגיינת מזון שהיא לא פחות ממעולה ומניעה נגד טפילים ו / או הרעלת מזון; דרישה כזו שוללת את המכריע רוב המזונות הגולמיים כולל בשר חזיר נא.
אין לזלזל, תרומת החנקות הכלולות בו; חומרים משמרים אלה (הוספו חיצונית במהלך המלחה) קשורים להופעת ניטרוסמינים מסרטנים ולכן, על אף שניתן להיחשב לאחד הבשרים המרווחים ביותר, בשר חזיר נא צריך להיות גם משמש באופן ספורדי או מדי פעם.

ערכים תזונתיים של חזיר גולמי

הרכב תזונתי של בשר חזיר נא - ערכי התייחסות של לוחות הרכב המזון של INRAN

הרכב תזונתי ל -100 גרם חלק אכיל Raw, חזיר הרים:

חלק אכיל 100,0% מפל מים 44.8 גרם חלבונים 26.2 גרם שומנים TOT 22.0 גרם חומצות שומן רוויות - ז חומצות שומן חד בלתי רוויות - ז חומצות שומן רב בלתי רוויות - ז כולסטרול - מ"ג TOT פחמימות 0.0 גרם עֲמִילָן 0.0 גרם סוכרים מסיסים 0.0 גרם סיבים תזונתיים 0.0 גרם כּוֹחַ 303.0 קק"ל נתרן - מ"ג אֶשׁלָגָן - מ"ג בַּרזֶל - מ"ג כדורגל - מ"ג זַרחָן - מ"ג תיאמין - מ"ג ריבופלבין - מ"ג ניאצין - מ"ג ויטמין 0.0µg ויטמין C tr ויטמין E. - מ"ג
הרכב תזונתי ל -100 גרם של נקניק אכיל פרמה:

חלק אכיל 100,0% מפל מים 50.6 גרם חלבונים 25.5 גרם שומנים TOT 18.4 גרם חומצות שומן רוויות 6.15 גרם חומצות שומן חד בלתי רוויות 8.40 גרם חומצות שומן רב בלתי רוויות 1.60 גרם כולסטרול 72.0 מ"ג TOT פחמימות 0.0 גרם עֲמִילָן 0.0 גרם סוכרים מסיסים 0.0 גרם סיבים תזונתיים 0.0 גרם כּוֹחַ 268.0 קק"ל נתרן 2578.0 מ"ג אֶשׁלָגָן 373.0 מ"ג בַּרזֶל 0.7 מ"ג כדורגל 16.0 מ"ג זַרחָן 261.0 מ"ג תיאמין 1.77 מ"ג ריבופלבין 0.20 מ"ג ניאצין 5.50 מ"ג ויטמין 0.0µg ויטמין C tr ויטמין E. - מ"ג
הרכב תזונתי ל -100 גרם של נקניק אכיל פרמה, ללא שומן גלוי:

חלק אכיל 100,0% מפל מים 61.5 גרם חלבונים 27.5 גרם שומנים TOT 3.9 גרם חומצות שומן רוויות - ז חומצות שומן חד בלתי רוויות - ז חומצות שומן רב בלתי רוויות - ז כולסטרול - מ"ג TOT פחמימות 0.0 גרם עֲמִילָן 0.0 גרם סוכרים מסיסים 0.0 גרם סיבים תזונתיים 0.0 גרם כּוֹחַ 145.0 קק"ל נתרן - מ"ג אֶשׁלָגָן - מ"ג בַּרזֶל - מ"ג כדורגל - מ"ג זַרחָן - מ"ג תיאמין - מ"ג ריבופלבין - מ"ג ניאצין - מ"ג ויטמין 0.0µg ויטמין C tr ויטמין E. - מ"ג

הרכב תזונתי ל -100 גרם חלק אכיל חזיר גולמי, ללא עצמות:

חלק אכיל 100,0% מפל מים 53.0 גרם חלבונים 26.9 גרם שומנים TOT 12.9 גרם חומצות שומן רוויות 4.24 גרם חומצות שומן חד בלתי רוויות 5.76 גרם חומצות שומן רב בלתי רוויות 1.59 גרם כולסטרול 66.0 מ"ג TOT פחמימות 0.0 גרם עֲמִילָן 0.0 גרם סוכרים מסיסים 0.0 גרם סיבים תזונתיים 0.0 גרם כּוֹחַ 224.0 קק"ל נתרן 2238.0 מ"ג אֶשׁלָגָן 454.0 מ"ג בַּרזֶל 1.2 מ"ג כדורגל 15.0 מ"ג זַרחָן 177.0 מ"ג תיאמין 0.60 מ"ג ריבופלבין 0.20 מ"ג ניאצין 5.00mg ויטמין 0.0µg ויטמין C tr ויטמין E. - מ"ג

הרכב תזונתי ל -100 גרם חלק אכיל בשר חזיר גולמי, נטול עצמות, נטול שומן גלוי:

חלק אכיל 100,0% מפל מים 57.8 גרם חלבונים 29.3 גרם שומנים TOT 4.6 גרם חומצות שומן רוויות - ז חומצות שומן חד בלתי רוויות - ז חומצות שומן רב בלתי רוויות - ז כולסטרול - מ"ג TOT פחמימות 0.0 גרם עֲמִילָן 0.0 גרם סוכרים מסיסים 0.0 גרם סיבים תזונתיים 0.0 גרם כּוֹחַ 159.0 קק"ל נתרן 2440.0 מ"ג אֶשׁלָגָן 495.0 מ"ג בַּרזֶל 1.3 מ"ג כדורגל 16.0 מ"ג זַרחָן 190.0 מ"ג תיאמין 0.58 מ"ג ריבופלבין 0.20 מ"ג ניאצין 6.50 מ"ג ויטמין 0.0µg ויטמין C tr ויטמין E. - מ"ג
הרכב תזונתי ל -100 גרם חלק אכיל חזיר גולמי, גמבוצ'יו:

חלק אכיל 100,0% מפל מים 43.6 גרם חלבונים 26.2 גרם שומנים TOT 22.4 גרם חומצות שומן רוויות - ז חומצות שומן חד בלתי רוויות - ז חומצות שומן רב בלתי רוויות - ז כולסטרול - מ"ג TOT פחמימות 0.0 גרם עֲמִילָן 0.0 גרם סוכרים מסיסים 0.0 גרם סיבים תזונתיים 0.0 גרם כּוֹחַ 306.0 קק"ל נתרן - מ"ג אֶשׁלָגָן - מ"ג בַּרזֶל - מ"ג כדורגל - מ"ג זַרחָן - מ"ג תיאמין - מ"ג ריבופלבין - מ"ג ניאצין - מ"ג ויטמין 0.0µg ויטמין C tr ויטמין E. - מ"ג
הרכב תזונתי ל -100 גרם חלק אכיל Prosciutto, סן דניאלה:

חלק אכיל 100,0% מפל מים 42.8 גרם חלבונים 28.3 גרם שומנים TOT 23.0 גרם חומצות שומן רוויות 7.56 גרם חומצות שומן חד בלתי רוויות 9.81 גרם חומצות שומן רב בלתי רוויות 1.95 גרם כולסטרול 69.0 מ"ג TOT פחמימות 0.0 גרם עֲמִילָן 0.0 גרם סוכרים מסיסים 0.0 גרם סיבים תזונתיים 0.0 גרם כּוֹחַ 320.0 קלוריות נתרן - מ"ג אֶשׁלָגָן - מ"ג בַּרזֶל - מ"ג כדורגל - מ"ג זַרחָן - מ"ג תיאמין - מ"ג ריבופלבין - מ"ג ניאצין - מ"ג ויטמין 0.0µg ויטמין C tr ויטמין E. - מ"ג

הרכב תזונתי ל -100 גרם חלק אכיל חזיר גולמי, סן דניאלה, משולל שומן גלוי:

חלק אכיל 100,0% מפל מים 61.0 גרם חלבונים 26.8 גרם שומנים TOT 3.2 גרם חומצות שומן רוויות - ז חומצות שומן חד בלתי רוויות - ז חומצות שומן רב בלתי רוויות - ז כולסטרול - מ"ג TOT פחמימות 0.0 גרם עֲמִילָן 0.0 גרם סוכרים מסיסים 0.0 גרם סיבים תזונתיים 0.0 גרם כּוֹחַ 136.0 קק"ל נתרן - מ"ג אֶשׁלָגָן - מ"ג בַּרזֶל - מ"ג כדורגל - מ"ג זַרחָן - מ"ג תיאמין - מ"ג ריבופלבין - מ"ג ניאצין - מ"ג ויטמין 0.0µg ויטמין C tr ויטמין E. - מ"ג
מאכלים אחרים - בשרים ונקניקיות מרוסקים Bresaola Cotechino Culatello Guanciale נקניקיות שומן מורטדלה בייקון חזיר מבושל בשר חזיר מבושל בשר חזיר ספרדי סלמי נקניקיות פודינג שחור ספוק וורסטל זמפון פריטים אחרים סלמי קטגוריות מזון אלכוהולי דגני בשר ונגזרות ממתקים ממתקים נגזרות נגזרות פירות נגזרות נגזרות נגזרות פירות נגזרות נגזרות נגזרות פירות יער ונגזרים דגים ומוצרי דגים בשר מרפא תבלינים ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפה הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה מתכוני נשים, אמא ואבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני חג הפסחא מתכוני צליאק מתכוני חג מתכונים לחג האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים