פאנרון

גלם איטלקי טיפוסי, המיוצר אך ורק מחלב פרה מלא.

שוטרסטוק

מאפיין את אזור לומברדיה, ליתר דיוק של אזור מילאנו התחתונה, של מחוז לודי וקרמונה, מוצר חלב זה נהנה מהכרה במוצר מזון אגרי מסורתי (PAT).

האם ידעת ש ...

שמה של פאנרון נובע מפנארה, שפירושו בניב המקומי שמנת, המציין את השמנה של גבינה זו העשויה מחלב מלא.

עשיר בחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, ויטמינים ומינרלים ספציפיים, פאנרון הוא מוצר השייך לקבוצת המזונות הבסיסית השנייה. עם זאת, יש לו גם מאפיינים תזונתיים לא רצויים כגון העושר של חומצות שומן רוויות וכולסטרול. זו הסיבה שהיא לא רלוונטית לכל סוגי הדיאטה; בפסקאות הבאות נבין טוב יותר כיצד להשתמש בו בתזונה.

במטבח, פאנרון משמש בעיקר כגבינת שולחן, כמנה ראשונה או כמנה. כמרכיב הוא משמש לעתים למנות ראשונות, במיוחד ריזוטו, או בסלטים קרים. זה הולך די טוב עם ריבות עדינות, דבש שיטה וחרדל קרמוני. ל- pannerone אין שימור ארוך במיוחד.

תהליך הייצור של הפאנרון מתחיל בחליבת הפרות ובאיסוף החלב המלא שנותר גלם. קרישה ראשונית נגרמת בטמפרטורה של כ -30 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה, ולאחר מכן מתווספת השומר. השמנת נותרת לנוח ואז נשברת. הקרישים נאספים ומתנקזים מהסרום ברקמות מיוחדות, ולאחר מכן מניחים אותם בתבניות להשלמת הטיהור. תיבול בהמשך. Pannerone נבדל מרוב מוצרי החלב מאותו סוג עבור: היעדר המלחה, שימוש רב ברנט וטמפרטורת הבשלה גבוהה.

גודל הפאנרון בגודל ממוצע של כ -30 ס"מ בקוטר ו -20 ס"מ גובה; שוקל כ 12 ק"ג. הערה: יש גם צורות קטנות יותר, כמחצית מהקודמות. יש לו קליפה צהבהבה דקה וחלקה. הצבע בצבע לבן רך ועם חורים גדולים ונרחבים. הטעם הרווח של פאנרון הוא מתוק, ואחריו תווים מרים; המלוח כמעט נעדר. יש המכנים אותה "גורגונזולה לבנה", בשל כמה מאפיינים דומים בייצור וכדי להדגיש את היעדר השיש; עם זאת, המאפיינים האורגנולפטיים והטעם שונים מאוד.

מבחינה היסטורית, ייצור הפאנרון הוא עתיק למדי ותחילתה בימי הביניים. לאחר מלחמת העולם השנייה, צריכתו פחתה וכיום היא נחשבת לשולית ומוגבלת לאזור הכנת הגבינות.

בעל ערך ביולוגי גבוה, ויטמינים ומינרלים ספציפיים לחלב.

יש לו צריכת אנרגיה ורמת שומנים גבוהה מאוד, אשר עולים - תוך ירידה במים ובמשקל הכולל - ככל שההזדקנות מתקדמת. הקלוריות מסופקות בעיקר על ידי חומצות שומן, ואחריהן חלבונים ואולי על ידי מעט מאוד פחמימות - רק במעט. צורות מתובלות. שרשראות השומנים הן בעיקר מהסוג הרווי, הפפטידים בעלי ערך ביולוגי גבוה - מספקים את כל חומצות האמינו החיוניות בפרופורציות ובכמויות הנכונות בהשוואה למודל החלבון האנושי - וכל פחמימה מסיסה / פשוטה - לקטוז דיסכריד.

הפאנרון אינו מכיל סיבים; במקום זאת הוא עשיר בכולסטרול. על ידי הגדלת ההתבגרות, הלקטוז מתפרק כמעט לחלוטין לחומצה לקטית על ידי המיקרופלורה החיידקית. אולם על ידי הגדלת ההתבגרות ריכוז ההיסטמין עולה. כמות הפורינים, כמו למזונות אחרים מאותה קבוצת מזון, נמוכה למדי. הוא אינו מספק גלוטן.

פרופיל הוויטמינים של פאנרון מתאפיין בשפע ריבופלאבין (ויטמין B2) ורטינול או שווה ערך (ויטמין A ו / או RAE). גורמים רבים אחרים המסיסים במים מקבוצה B מרוכזים למדי, כגון תיאמין (ויטמין B1) ו ניאצין. (ויט PP) מבחינת המינרלים, הגבינה מציגה ריכוזים משמעותיים של סידן וזרחן, בעוד הנתרן נמוך במיוחד.

נגד עודף משקל - שאמור להיות דל קלוריות ונורמוליפידי.

שכיחות הרווים בפרופיל חומצת השומן הכוללת ושפע הכולסטרול הופכים את הפאנרון לא מתאים להיפר -כולסטרולמיה.

פאנרון, המכיל חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, יכול להיחשב כמקור מצוין לחומצות אמינו חיוניות. מומלץ בכל הנסיבות הדורשות הגדלת צריכת חומרים מזינים אלה; דוגמאות אינדיקטיביות הן: תת תזונה כללית וספציפית, ספיגה כרונית וצרכים ספציפיים מוגברים, למשל: במהלך ההיריון, ההנקה או על ידי תרגול ספורט אינטנסיבי וממושך במיוחד.שימוש בגבינה כמקור תזונתי לחלבונים / חומצות אמינו חיוניים הוא אם כי מוגבל בתכונותיו הפחות רצויות - ראו כולסטרול ושומנים רוויים - אשר, כדי להבטיח את איזון התזונה, דורשים שימוש במנות מתונות ותדירות צריכה נמוכה.

הלקטוז, כשלעצמו נדיר עקב ההשפעה של תסיסה לקטית - גדול יותר, כפי שאמרנו, בצורות הצעירות - עדיין יכול להטריד עבור רגישים יותר לרגישים. יש לדווח על עלייה צנועה בריכוז ההיסטמין, במיוחד בצורות הישנות יותר, מה שהופך אותו לבלתי הולם במקרה של חוסר סובלנות ספציפי במיוחד. ללא גלוטן ודל בפורין, הוא רלוונטי במקום זאת לתזונה נגד צליאק והיפרוריצמיה.

בהתחשב במגוון רחב של ויטמינים מסיסים במים מקבוצה B, המבצעים בעיקר את תפקידם של הקו-אנזימים הסלולריים, פאנרון יכול להיחשב כמזון שימושי לתמיכה בתהליכים המטבוליים של רקמות שונות. ויטמין A מסיס בשומן ו / או מקבילותיו שופע pannerone. (RAE), נחוץ לשמירה על תפקוד חזותי שלם, כושר רבייה, התמיינות תאים, הגנה נוגדת חמצון וכו '.

בהתחשב באחוז הנתרן הצנוע, פאנרון היא אחת הגבינות הבודדות המותרות בתזונה מונעת ו / או טיפולית ליתר לחץ דם עורקי רגיש לנתרן.

עושר הסידן והזרחן הוא תכונה שימושית מאוד להבטחת איזון חילוף החומרים בשלד, תהליך עדין מאוד בהתפתחות העובר, בשלב הגדילה של הילד ובגיל השלישי - בשל הנטייה לאוסטיאופורוזיס. הערות: זכור כי לבריאות העצם יש צורך להבטיח צריכה נכונה של ויטמין D או חשיפה נאותה לשמש.

מסיבות היגיינה, בהתבסס על חלב גולמי, מומלץ להימנע מפאנרון במהלך ההריון. זו לא גבינה כחולה, ולכן לא אמורה להיות לה סיכון גבוה לזהם ממנה חיידקי ליסטריה; אף על פי כן, מומלץ להימנע מכך או לתת לו בישול כולל.

אין להכניס גבינת פאנרון לתזונה הטבעונית. יתרה מזאת, בשל נוכחותו של דומם מן החי, יש להוציא אותו גם בצמחונות ובהינדו, אין לו התוויות נגד לדתות המוסלמיות והיהודיות. דעותיהם של בודהיסטים שומרי מצוות בעניין זה סותרים.

תדירות הצריכה של גבינת פאנרון - כמנה - פחות או שווה 1-2 פעמים בשבוע, עם מנה ממוצעת של כ -80 גרם.

, כמנה ראשונה או מנה שנייה. זה הולך בצורה מבריקה עם ריבות ומרמלדות עדינות, דבש שיטה וחרדל קרמוני.

הוא גם מרכיב יוצא דופן למנות ראשונות, במיוחד ריזוטו, שבו הוא משולב לעתים קרובות עם פירות - כגון אגסים - וזרעי שמן - כגון אגוזי מלך וצנוברים.

הזיווג האנולוגי של פאנרון הוא בעצם עם יינות לבנים ריחניים, כמו לוגאנה וקלסטידיו. לחלופין, יינות רוזה כגון S. Colombano אינם מעוותים.

גלם שלם - לא מפוסטר. זה מוכנס לדוד ומובא ל 30 מעלות צלזיוס - כדי להקל על קרישה - ומוסיף עם רנט עגל; תוך כ -30 דקות נוצר לימון חומצה-רנט. תוספות לקטיות אינן מתווספות ואלו של פלורת החיידקים הטבעית מספיקות - לקטובצילים ומעט קוליפורמים. לאחר מכן השמנת נשברת ומתפוררת. רוב הגבינה מסולקת באמצעות תבניות הנקראות "ראמין", תוך שמירה על המסה חמה ובחישה. מיצוי הגירוי והניקוז הראשון מתרחשים עם יריעות הנקראות "פטה". לאחר מכן הוא מונח ב"פאסר "למשך 3-4 ימים, בתוך חדרים חמימים לסיום הטיהור. כשהן מוסרות מהמיכלים, הטפסים עטופים בנייר מיוחד ומהודקים עם רצועות עץ מסביב לדופן. כאן הם נשארים ב"תנור "כדי להתבגר ולהתיישן במשך 15 עד 60 יום. פעילותם של חיידקי הקוליפורם מביאה לתפיחה מסוימת.

הערה: נוכחותם של חיידקים קוליפורמים אינה אמורה לעורר אזעקה; עד כה לא נרשמו מקרים של הרעלת מזון מפאנרון.