חלב לצמיחה
ה חלב זה מזון; זהו תוצר הדמות של בלוטות החלב, ולכן הוא מייצג מרכיב בלעדי ממעמד היונקים. החלב מופרש לטובת ההתפתחות הפיזית הראשונה של הצאצאים (לגבר כ -6 חודשים) ומשנה את הרכבו במהלך כל תקופת הגמילה. באמצעות הנקה, לילדים יש את האפשרות:
- להאכיל ולצמוח
- לפתח צמחיית חיידקי מעיים והגנה חיסונית
- התקרבו לספק הכוח המוצק האולטימטיבי
חקיקה וסחורות
חלב הוא משקה פופולרי ביותר; הוא נצרך על ידי רוב התרבויות בעולם, וכמאכל, עליו להיות כפוף לתקנות ובקרות איכות. באיטליה, שתיית חלב פירושה "המוצר הרגיל, ללא הפרעה ושלם של בעלי חיים בבריאות ותזונה טובה'.
NB. חלב ירקות, עם נקודות החוזק והחולשות שלו, הן מזון (בדרך כלל מוסף ומועשר) שמבחינה תזונתית לא ניתן להשוות אותו לחלב ממוצא מן החי; יתר על כן הם בהחלט לא יכולים להחליף את האנושי.
חלב גולמי
חלב גולמי הוא מזון "מסורתי" ומושרש היטב במסורת ותרבות האוכל האיטלקי; למרות שהמוצר הנפוץ ביותר כיום הוא חלב פרה, סוגים אחרים של חלב נצרכים גם באזורים השונים של חצי האי (ראו פסקה קודמת).
השוק מציע מגוון רחב של מוצרים השונים:
- סוג החיה
- חיי המדף (מְעוּקָר, מפוסטר באופן מסורתי, מפוסטר במהירות או טמפרטורה גבוהה זמן קצר [HTST - המכונה "חלב טרי" - פחות ניתן לאחסון], טראטאטו עם טמפרטורה גבוהה במיוחד [UHT - נקרא חיים ארוכים], מסונן מיקרו)
- תכולת השומן (שלמה, דלוקה וחלוקה חלקית)
- טכניקות עיבוד אחרות כגון הידרוליזה של לקטוז (חלב סחוט) לטובת עיכולו.
חלב מלא (תכולת שומנים שווה או גדולה מ -3.5% מהאנרגיה הכוללת) יכול להיות UHT (חיים ארוכים), HTST (הנקראים "טריים" וניתן לאחסן אותו במשך כמה ימים), מסננים מיקרו (מוכרים לשמצה בבקבוקים של צבע כחול "ואפשר לשמור אותו יותר מ -8 ימים) או RAW.
חלב גולמי הוא הפחות שימור והפחות לעיכול (ראו מאמר: "חלב גלם וחלב מלא - הבדלים") ולמרות שהיסטורית הוא תמיד הופץ גם בקמעונאות, עם הופעתן של טכניקות שימור צריכתו איבדה בהדרגה את ערכה.
לאחרונה התארגנו החקלאים להקמת "רשת הפצה אפקטיבית ב"שרשרת קצרה" (מיצרנית לצרכן) אשר, הודות להתקנת מכונות אוטומטיות לקירור, מחזירה את התפשטות החלב הגולמי. האיכות האורגנולפטית של מוצר דומה היא יוצאת דופן, אך בנוסף לעיכול נמוך יותר (בשל היעדר הומוגניזציה של שומנים) הוא גם בעל מספר רב של מגבלות מזון והיגיינה. יש לספק חלב גולמי מדי יום ולאחסן אך ורק בין 0 ל -4 מעלות צלזיוס, ייחוד שבוודאי אינו פוגע בהפצה אך מגביל באופן משמעותי את ניהול המזון הביתי. יתר על כן, באופן פרדוקסלי אך חשוב בהחלט, חלב גלם אסור לשתות גלם כלומר, על מנת להבטיח את שלמותו (מכיוון שהוא מכיל מיקרואורגניזמים פתוגניים חיים ופעילים), חלב גולמי צריך לעבור טיפול בחום (רותח) אשר פוגע באופן בלתי פוסק במאפייני הטעם האופייניים להערכה של חלק מהצרכנים.
לרוע המזל, לא פעם קורה שהקונים מעדיפים "לסכן את בריאותם" על מנת ליהנות מחלב שיש לו, בואו נודה בזה, טעם הרבה מעבר לכל חלופה אחרת; עם זאת, סביר להניח שאנשים אלה אינם מודעים לסיכונים הכרוכים בצריכת חלב גולמי מזוהם מדי.
סיכונים של חלב נא
חלב גולמי שנחלב טרי, גם אם הוא לא אמור להכיל מיקרואורגניזמים שנכנסים אליו "מבפנים" מה"חיה "(זיהום ספטי), לא ניתן להגדיר כמזון סטרילי. זה נורמלי שהנוזל, בזמן החליבה, בא במגע עם כמה חיידקים שנמצאים בתעלות החלב (צינורות סופניים של העטינים המתקשרים עם החוץ) או נחשפים בקצות העטינים; המשמעות היא שגם אם חולבים בעל חיים בריא מתקבלים חלב גולמי המכיל 103 יחידות של חיידקים יוצרי מושבה למיליליטר (cfu / ml), עד 104 cfu / ml. כדי לתרגם את הרעיון במונחים מובנים יותר, עלול לקרות כי הסיכון לצריכת חלב נא הוא הזיהום החיידקי שלו (מכוח השפע התזונתי) והזיהום היחסי או הרעלת מזון.
המחלות הניתנות להידבק בחלב נא הן: ברוסלוזיס, אנתרקס, שחפת, ליסטריוזיס, סלמונלוזיס, קדחת Q, קמפילובקטריוזיס, קוליטיס אנטרוהמוגרגית וזיהומים סטפילוקוקליים / סטרפטוקוקלים (דלקת השד). NB. האפשרות קיימת כי הסיכון למחלות כתוצאה מזיהום מ Mycobacterium Avium subsp paratuberculosis חלב נא מתואם עם ביטוי של מחלת קרוהן.
נזכיר כי הסיכון לשתיית חלב גולמי הוא מתכווץ באופן אקספוננציאלי בפסטור פשוט (60-65 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות או 75-85 מעלות צלזיוס למשך 10-15 שניות), גם אם לא מתקבלת עקרות מלאה מאורגניזמים חיים ולא מהנבגים שלהם. הסיכון לשתיית חלב גולמי כולל גם את האפשרות שזיהום מתרחש בין המזון הבריא ועדיין לשאריות הצואה של בעל החיים, או שמפעלי החליבה, בשל רשלנות, מחזיקים את החלב במיכלים פתוחים ו / או חשופים. אוויר, שלהם רוק או זיהומים אחרים.
הדבקן שתמיד התריע על היצרנים (ואשר צריך לפחות למשוך את תשומת לבם של צרכני החלב הגולמי) הוא זיהום על ידי ליסטריה (L. מונוציטוגנים). חיידק זה, עמיד במיוחד לטמפרטורות גבוהות, כמעט ולא מזיק לאדם הבריא ... אבל הוא מייצג פתוגן קטלני לחוסרי החיסון ולעובר שנשא האישה ההרה. עם זאת, במונחים מספריים, המגיפות הגדולות ביותר שנגרמו כתוצאה מצריכת חלב גולמי הדגישו את התפשטות הסלמונלה וה- Escherichia coli (ואחריהן Campylobacteri ו- Yersinia enterocolitica). העיתונות האיטלקית נתנה תשומת לב מיוחדת לכמה מקרים של תסמונת המוליטית-אורמית (HUS) הקשורים לזיהום עם ורוציטוטוקסין המייצר E. coli (VTEC) בחולים ילדים, כנראה נרכש באמצעות צריכת חלב גלם (לא מפוסטר) מזוהם.
הנושא עצום ואני לא חושב שזה יעזור לקוראים לרכוש ידע מעמיק במיקרוביולוגיה; אף על פי כן, הסיכוי למה שנאמר עד כה לבדו אמור לעודד מודעות מסוימת לסיכון הקשור לצריכת חלב גולמי אשר - למרות שהוא נמוך (הודות לבדיקות הבריאות הקפדניות בכל שרשרת האספקה) - קיים ונשנה שוב ושוב הדגיש משרד הבריאות האיטלקי. תן לי להיות ברור, כל אחד עם בריאותו יכול לבחור לעשות מה שהוא חושב הכי טוב, עם זאת, חינוך מזון הוא חיוני, במיוחד עבור אלה (הורים ומסעדנים) שדואגים לנהל תזונה של אחרים.
בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה:
- מיקרוביולוגיה של מזון - J. M. Jay, M. J. Loessner, D. A. Golden - Springer - pag. 167: 169.
חלב, מוצרי חלב וגבינות אסיאגו ברי בוראטה Caciocavallo רנט קממבר צ'דר קרם חלב קרסנזה אמנטל פתיתי חלב פטה פונטנה גבינות צמחים גבינות צנועות גבינות עשירות גבינה עשירה בסידן גורגונזולה גאודה גרנה פדאנו Gruyere Kefalair חלב מותאם חלב מלאכותי חלב מותאם חלב חלב מלאכותי חלב מותקן חלב חלב מלא חלב אבקת חלב מרוכז וחלב דל שדה וחלב דל חלב חלב ללא לקטוז חלב ירקות חלב מוצרי חלב Lerdammer מסקרפונה מונטסיו מוצרלה באפלו מוצרלה קצפת שמנת בישול שמנת טרייה פרמיג'יאנו רג'יאנו פקורינו פילו פרומו מכירה פרובולונה ריקוטה רובולה רוקפור סקמורקה טומצ'ו פריטים חלב ונגזרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
