פטה

כְּלָלִיוּת

פטה היא גבינה טרייה ששורשיה ההיסטוריים ביוון העתיקה.
הוא מיוצר אך ורק מחלב כבשים, או לחלופין מחלב כבשים ועזים ביחס של 7: 3.

בשל שיטת השימור, הכוללת טבילה בתמלחת החמאה למשך כ -3 חודשים, יש לפטה צבע לבן אופייני וטעם חמצמץ. לאחר הסרתו מהנוזל המשמר, הוא מקבל עקביות הרבה יותר קומפקטית.
מחוץ לאיחוד האירופי מיוצרות גבינות דומות מאוד לפטה שלמרות שלפעמים קוראים להן באותו שם, הן מכילות (או רק) חלב פרה. עם זאת הפטה מיוצרת בבלוקים גדולים ובעלת מרקם פחות פירורי. ו. גרגירי למגע בהשוואה לאלטר אגו מחלב פרה.
מאז 2002, המונח "פטה" הפך לייעוד מוצא של האיחוד האירופי. על פי "החקיקה הנוכחית:" רק גבינות המיוצרות בדרך המסורתית ובאזורים מסוימים ביוון, העשויות מחלב כבשים או תערובת של כבשים ועזים (עד 30%), ניתן לקרוא לה פטה ".
עם זאת, במזרח הים התיכון ובסביבת הים השחור, ניתן למצוא גם כיום גבינות דומות מאוד, לכן לבנות ונשמרות במי מלח (מכונות לעתים קרובות "גבינה לבנה").

מאפיינים תזונתיים

פטה היא גבינה בעלת עיכול בינוני, מכיוון שמנת השומנים שלה רלוונטית למדי. מצד שני, יש לו אחת מצפיפות האנרגיה הפחות גבוהה, הודות ל"כמות המים השופעת ". למעשה, למרות שמירה על מי מלח (מה שנוטה לייבש את הקלתית), הפטה עדיין כפופה ל התייבשות ממוצעת. של מוצרי חלב (גם בשל היעדר תיבול).

ערכים תזונתיים פטה

תרכובת כימית ערך ל 100 גרם חלק אכיל 100% מפל מים 57.1 גרם פחמימות 1.5 גרם חלבונים 15.6 גרם סך כל השומנים 20.2 גרם חומצות שומן רוויות - ז חומצות שומן חד בלתי רוויות - ז חומצות שומן רב בלתי רוויות - ז כולסטרול 68.0 מ"ג פחמימות זמינות 1.5 גרם עֲמִילָן 0.0 גרם סוכרים מסיסים 1.5 גרם סה"כ סיבים 0.0 גרם סיבים מסיסים 0.0 גרם סיבים בלתי מסיסים 0.0 גרם כּוֹהֶל 0.0 גרם כּוֹחַ 250.0 קלוריות נתרן 1440.0 מ"ג אֶשׁלָגָן 95.0 מ"ג בַּרזֶל 0.2 מ"ג כדורגל 360.0 מ"ג זַרחָן 280.0 מ"ג מגנזיום - מ"ג אָבָץ - מ"ג נְחוֹשֶׁת - מ"ג סֵלֶנִיוּם - µg תיאמין 0.04 מ"ג ריבופלבין 0.21 מ"ג ניאצין 0.20 מ"ג שווי ערך לוויטמין A רטינול 226.0 מיקרוגרם ויטמין C tr ויטמין E. - מ"ג

המאפיינים התזונתיים של הפטה שונים. קודם כל, הוא מכיל מעט לקטוז, גם אם בכמויות מדידות; זה עושה את זה מתאים לתזונה של נבדקים חסרי סובלנות קלה, אבל זה אסור בתזונה של אנשים עם חוסר סובלנות קשה.
פטה מביא ריכוז הוגן של חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה.פירוק חומצות השומן (גם אם אינו מוזכר בטבלה) אינו הטוב ביותר, שכן הוא אמור להעדיף רוויות. מכיוון שהוא עשוי מחלב מלא, בנוסף לאחוז, גם הכמות המוחלטת של האחרונה חשובה למדי; אפילו ריכוז הכולסטרול אינו הטוב ביותר. לכן, במקרה של היפרכולסטרולמיה, פטה היא מזון שצריך לצרוך במידה.
באשר לויטמינים, הפטה עשירה בריבופלבין (ויטמין B2) ורטינול (ויטמין A). להיפך, לגבי מלחים, סידן, זרחן ונתרן נמצאים בשפע במיוחד; האחרון הוא מרכיב שלילי, שכן עודף שלו בתזונה נחשב כגורם סיכון להופעה או החמרה של יתר לחץ דם עורקי.
מנת הפטה הממוצעת, אם היא משמשת כמנה, היא כ-100-150 גרם (250 קק"ל).

שימושים גסטרונומיים

הפטה משמשת בעיקר כגבינת שולחן או כמרכיב בסלטים (למשל היוונית) ובקינוחים.

השימוש בו במתכונים מפורסמים הוא גם ראוי לציון spanakopita (עוגת תרד), טיירופיטה (עוגת גבינה) ובמתאבן עם זיתים, שמן זית כתית מעולה ועשבי תיבול ארומטיים (במיוחד אורגנו).

הפטה מוגש גם בגריל, כמלית לכריכים, בחביתות, או כחלופה לגבינות אחרות בכמה מתכונים.



סלט אורז בשחור לבן עם פטה ואגוזי מלך

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

תיאור

פטה היא גבינה יוונית די רכה אך קומפקטית, ללא או עם חורים קטנים, ללא קליפה ובעלת צבע לבן אחיד.
בדרך כלל, הפטה מיוצרת בנתחים גדולים שנשארים טבולים בתמלחת ומרוקנים רק לפני הצריכה.
הלחות המרבית של הגבינה היא 56%, תכולת השומן המינימלית בחומר היבש היא 43% וה- pH משתנה בין 4.4 ל -4.6.

טעמה של הפטה חריף ומלוח, עדין או חריף בהתאם למקרה; למעשה, הפטה מחולקת באופן מסורתי לזנים ה"רכים "וה"מוצקים".

הזן ה"מוצק "מתובל יותר, מוצק יותר ונחשב למעולה באיכותו. ה"רך "כל כך רך שאפשר למרוח אותו; הוא נחשב פחות בעל ערך ויש לו עלות נמוכה יותר (הוא משמש בעיקר במתכוני עוגות).

כשחותכים, הפטה מייצרת תמיד כמות משתנה של "טרימה", הנמצאת בשימוש נרחב לעוגות; לא ניתן לשווק, מוצר זה אכיל אך פסולת נמכר בדרך כלל ללא תשלום על פי בקשה.
פטה איכותית צריכה להיות בעלת ניחוח של חלב כבשים, עם רמזים של חמאה ויוגורט. בפה הוא טעים, מעט מלוח וחמצמץ, עם סיומת פיקנטית שמזכירה פלפל, ג'ינג'ר ורמז למתיקות.

ייצור פטה

באופן מסורתי (ולפי חוק, בתוך האיחוד האירופי), יש להכין את הפטה רק עם חלב כבשים מלא או עם תערובת של כבשים וחלב עזים (עם מקסימום 30% חלב עזים).
ניתן להשתמש בחלב גלם אך עד כה מרבית היצרנים משתמשים בו בפסטור. לאחר שהוא קר, בסביבות 35 מעלות צלזיוס (95 מעלות צלזיוס), מוסיפים את השומר ומניחים אותו לקרישה על ידי צבירת הקזאינים. לאחר מכן מפולחים את הלחם הדחוס ומניחים בתבנית מיוחדת, או בשקית בד, כדי לאפשר למי הגבינה להתנקז.

לאחר מספר שעות, הקריסה צפופה מספיק כדי לחתוך אותה ולמלוח אותה (ריכוז המינרלים הנוספים הללו חייב להגיע לכ -3%). לאחר מכן הכל מונח (על פי היצרן והאזור הספציפי של יוון) במיכלי מתכת או בחביות עץ, ונותר להחדיר למספר ימים.

אישורים

לאחר מאבק משפטי ממושך עם דנמרק, שייצר במשך שנים רבות גבינה הומולוגית המבוססת על חלב פרה מולבן, קיבלה לאחרונה פטה יוונית את הגנה על הגנה על מוצא (PDO - אוקטובר 2002). זה מגביל את הקצאת המונח לגבינות המשמרות במי מלח ומיוצרות אך ורק מחלב כבשים ועזים מתוצרת יוון.
בשנת 2013 הגיעה יוון להסכם עם קנדה, שם מיוצר מזון חלבי ששמו שונה ל"סגנון פטה ", ללא התייחסות ליוון.
על פי הנציבות האירופית, המגוון הביולוגי של כדור הארץ הקשור לגזעים המיוחדים של כבשים ועזים יווניות אחראי לריח הטיפוח והטעם של הפטה המקורית. הוא נתן לאומות השונות עוד חמש שנים למצוא שם חדש עבורן. גבינה או להפסיק לייצר אותה.
לצורך החלטת האיחוד האירופי, חברת החלב הדנית "ארלה פודס" נאלצה לשנות את שם מוצרי החלב הלבן שלה ל"אפטינה ".

הִיסטוֹרִיָה

הפניות הראשונות על ייצור הפטה ביוון מתוארכות למאה השביעית לפני הספירה; הטכנולוגיה בה נעשה שימוש, כמתואר באודיסאה של הומרוס (מערת פוליפמוס), דומה לזו שבה השתמשו הרועים היווניים כיום.
בעבר, ביוון העתיקה, גבינות כבשים / עזים היו מאכלים נפוצים למדי, כמו גם חלק מהותי בגסטרונומיה. בפרט הוזכרה פטה לראשונה במסכת הרפואית הביזנטית משנת 1209; יתר על כן, היא הופקה על ידי הכרתים והוואלקים מססליה.
בסוף המאה ה -15 תיאר אורח איטלקי בקנדיה, פייטרו קאסולה, את מכירת הפטה ושימורו במי מלח.
המילה היוונית פטה באה מהמילה האיטלקית "פרוסה", אשר בתורה נובעת מהלטינית "אופה" (חתיכה). זה הוצג בשפה היוונית במאה השבע עשרה והפך למונח נרחב החל מהתשע עשרה; יתכן כי שם העצם נבחר בהתייחס לנוהג המקובל בחיתוך הגבינה כדי להכניס את הפרוסות לחביות האחסון.

חלב, מוצרי חלב וגבינות אסיאגו ברי בוראטה Caciocavallo רנט קממבר צ'דר קרם חלב קרסנזה אמנטל פתיתי חלב פטה פונטנה גבינות צמחים גבינות צנועות גבינות עשירות גבינה עשירה בסידן גורגונזולה גאודה גרנה פדאנו Gruyere Kefalair חלב מותאם חלב מלאכותי חלב מותאם חלב חלב מלאכותי חלב מותקן חלב חלב מלא חלב אבקת חלב מרוכז וחלב דל שדה וחלב דל חלב חלב ללא לקטוז חלב ירקות חלב מוצרי חלב Lerdammer מסקרפונה מונטסיו מוצרלה באפלו מוצרלה קצפת שמנת בישול שמנת טרייה פרמיג'יאנו רג'יאנו פקורינו פילו פרומו מכירה פרובולונה ריקוטה רובולה רוקפור סקמורקה טומצ'ו פריטים חלב ונגזרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים