גבינות רזות

צפו בסרטון

• צפה בסרטון ביוטיוב

האם יש גבינות דלות שומן?

ניתן לסווג את הגבינות בהתאם לקריטריונים מרובים (סוג החלב המשמש, עקביות הדסה, תקופת ההבשלה, טמפרטורת הבישול וכו '). על פי התוכן של חומרים שומניים הם מחולקים באופן מסורתי למספר קטגוריות:

• גבינות שומניות: חומר שומני, יבש,

  

  יותר מ 42%
• גבינות חצי שומן: חומר שומני, יבש, בין 42 ל -20%
• גבינות דלות שומן: חומר שומני, יבש, פחות מ -20%

סיווג זה מתייחס לחוק הישן n. 396 מיום 2 בפברואר 1939 אשר הוחלף עם זאת בחוקי הקהילה מספר 142 מיום 19.2.1992. חוק זה ביטל את ההבחנה הקודמת, עד כדי כך שכמעט לא צפויה עוד כמות שומן מינימלית עבור גבינות, למעט אלה בעלות ערך d ". מוצא וגזרה אופיינית, הנשלטים על פי ההוראות היחסיות. עם זאת חוק זה הציג סיווג חדש: "סימון" של גבינות שאין צורך בהן תכולת שומן מינימלית - אם התוכן מתייחס לחומר יבש, הוא פחות מ -20 אחוזים או בין 20 ל -35 אחוזים - חייבים לציין לצרכן מידע לגבי כמות השומן והאיכות ה"רזה "או ה"קלה" של הגבינה ". תרגום החוק למונחים מעשיים:

ב"גבינות קלות "אחוז השומן בחומרים יבשים חייב להיות בין 20 ל -35%; ב"גבינות דלות שומן" אחוז זה חייב להיות נמוך מ -20%

נשען על המסורתיות יותר או קל על החדשני יותר, לגבינה רזה שמכבדת את עצמה יש מעט מאוד. זהו למעשה אחוזי השומן הגבוהים המעניקים למזון הזה טעם וקרם, מאפיינים שאי אפשר לעמוד בפני רבים והרבה יותר יקרים מהצללית של עצמכם. אפילו בחירת גבינה דלת שומן, למשל עם אחוזי שומנים בין 15 ל -20%, אחוז השומן נשאר משמעותי, במיוחד בהשוואה לזה של מקורות חלבון אחרים כמו בשר, ביצים, דגים או קטניות.

כמו כן יש לציין כי שני החוקים אינם מתייחסים לחלק האכיל (זה שמוצג על התווית ובטבלאות התזונה הנפוצות), אלא לחומר היבש, כלומר לכל המזון השולל מתכולתו המימית. יוצא שגבינות רבות, הנחשבות באופן מסורתי "רזות", אכן נכללות בקטגוריה של שומנים או שומנים למחצה.מוצרלה, למשל, לאחר שהיו מקופחים ממנה מים, היא לכל דבר ועניין גבינה מלאה בשומן.

דוגמאות לגבינות דלות שומן, קלות, שומניות ושומניות מאוד

גבינות % שומן על חומר יבש דוגמא רזה < 20

לימון דל שומן, מוצרי חלב טריים לגמרי, ריקוטה רזה

קל 20-35

גבינות טריות חצי חמצמצות (קוטג ', קווארק), ריקוטה מחלב פרה, גבינת פרמזן וגבינות הרים קשות קלות למחצה.

בינוני-אור 36-43

קפריני, מונטסיו, חזייה, קנסטראטו, אסיאגו ד'אלבו

שומנים בינוניים 44-47

מוצרלה, קסיוטה, פונטל, אדם, קסיוקוואלו, פרובולון, סברינז, קסיוטה מתובלת, סקמורזה, קפרינו עם קרום פרחוני ומתובל.

שומנים 48-52

Fontina, Butterkäse, Italic, Taleggio, Gorgonzola, Caciotta of Sheep's, Quartirolo, Camembert, Murazzano, Crescenza, מוצרת באפלו

שמן מאוד >53

מסקרפונה, קפריס דה דיוק, ואצ'רין מונט ד'אור, גבינות שמנת כפולות או משולשות

 

שולחן לקוח מתוך "אטלס של גבינות: מדריך ליותר מ -600 גבינות ומוצרי חלב מכל רחבי העולם" מאת אוטוגאלי ג'ורג'יו. הופלי, 2001.

מעבר להיבטים החקיקתיים הטהורים, הגבינות ה"קלות "היחידות הן גבינת קוטג 'וגבינת קוטג', אשר עם זאת אינן גבינות אמיתיות, שכן הן מיוצרות מחלב או מי גבינה.

גבינה היא מזון בעל ערך תזונתי גבוה מכיוון שהוא מכיל, בצורה מרוכזת, את רוב חומרי המזון הנמצאים בחלב (נוכחות בשפע של חלבונים אצילים, סידן, זרחן, ויטמין A וריבופלבין). עם זאת, איננו יכולים לשכוח את התכולה הניכרת שלו בשומנים רוויים ואת צריכת הקלוריות הגבוהה שלה. לשני המרכיבים האחרונים, יחד, יש פעולה בולטת "משמינה" והיפר -כולסטרול, עוד סיבה אחת לא להגזים בשימוש בגבינה במטבח. .

מאמרים נוספים בנושא "גבינות רזות"

1. גבינה
2. קרישת גבינה
3. עיבוד גבינות
4. גבינה בעלת ערך תזונתי
5. גבינות קלוריות
6. גבינות עשירות בסידן

חלב, מוצרי חלב וגבינות אסיאגו ברי בוראטה Caciocavallo רנט קממבר צ'דר קרם חלב קרסנזה אמנטל פתיתי חלב פטה פונטנה גבינות צמחים גבינות צנועות גבינות עשירות גבינה עשירה בסידן גורגונזולה גאודה גרנה פדאנו Gruyere Kefalair חלב מותאם חלב מלאכותי חלב מותאם חלב חלב מלאכותי חלב מותקן חלב חלב מלא חלב אבקת חלב מרוכז וחלב דל שדה וחלב דל חלב חלב ללא לקטוז חלב ירקות חלב מוצרי חלב Lerdammer מסקרפונה מונטסיו מוצרלה באפלו מוצרלה קצפת שמנת בישול שמנת טרייה פרמיג'יאנו רג'יאנו פקורינו פילו פרומו מכירה פרובולונה ריקוטה רובולה רוקפור סקמורקה טומצ'ו פריטים חלב ונגזרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים