Gruyere

כְּלָלִיוּת

Gruyere אינו אמנטלי (או אמנטל) ואין בו חורים (חורים) בבצק.

ה gruyere זהו מוצר חלב שוויצרי האופייני לרובע גרוייר (עם בול הבירה) בקנטון פריבורג; הוא מיוצר גם בשטחים שוויצריים אחרים - כגון הקנטונים הצרפתיים ואוד ונאוצ'טל - באזור דוכסות סבויה לשעבר, בצרפת, באזורי האלפים האיטלקיים ובבוואריה.

למרות שבלבול לעתים קרובות עם "אמנטל" נראה כי גרוייר דומה הרבה יותר לפונטינה "רזה" מבחינה כימית ואסתטית, שכן היא מיוצרת עם חלב פרה גולמי מוקצף חלקית וללא תסיסה פרופיונית. יתר על כן, לצורות של גבינת גרוייר יש מידות מופחתות במידה ניכרת, כ- 30 ק"ג על 60-70 ס"מ קוטר וגובהה 9-12 ס"מ, ואילו הגבינות של גבינת אמנטל מגיעות למשקל של כ-80-100 ק"ג.

הרכב תזונתי של Gruyere - ערכי ייחוס של טבלאות הרכב המזון של INRAN

ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)

חלק אכיל 100.0 גרם מפל מים 32.1 גרם חלבונים 30.6 גרם שומנים TOT 29.0 גרם חומצות שומן רוויות 17.64 גרם חומצות שומן חד בלתי רוויות 9.31 גרם חומצות שומן רב בלתי רוויות 1.73 גרם כולסטרול - מ"ג TOT פחמימות 1.5 גרם עֲמִילָן 0.0 גרם סוכרים מסיסים 1.5 גרם סיבים תזונתיים 0.0 גרם כּוֹחַ 389.0 קק"ל נתרן 332.0 מ"ג אֶשׁלָגָן 80.0 מ"ג בַּרזֶל 0.5 מ"ג כדורגל 1123.0 מ"ג זַרחָן 685.0 מ"ג תיאמין 0.01 מ"ג ריבופלבין 0.45 מ"ג ניאצין 0.10 מ"ג ויטמין 400.0 מיקרוגרם ויטמין C 1.0 מ"ג ויטמין E. - מ"ג

לגרוייר יש דבק לחוץ וקשה, ברור, אחיד, עם חורים זעירים שאין להם קשר לחורים באמנטל.

הטעם מלוח ומתובל בצורה נעימה. הגרוייר הנפוץ מכיל כ- 39-40% שומן בחומר היבש, בעוד שהרזים הם קשים יותר, דקים יותר ולעתים מרירים.
גבינות אחרות הדומות ל- Gruyere הן פורט סאלוט (מיוצר במאיין) וה פרייבורג, המיוצר גם באיטליה (בלומלינה).

מאפיינים תזונתיים

Gruyere הוא נגזרת חלב אנרגטית ביותר, עשירה בשומנים (מעט פחות מהאמנטל) עם שכיחות של רוויה וחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה (קצת יותר מהאמור); צריכת הכולסטרול צריכה להיות גבוהה למדי, גם אם טבלאות INRAN כן לא מספקים מספיק נתונים לאומדן הספציפי.תכולת השומנים של Gruyere הופכת אותו לא מתאים לטיפול תזונתי בהיפרכולסטרולמיה; יתר על כן, בהתחשב ב"צריכת האנרגיה "בלשון המעטה" החשובה ", אני ממליץ ביחד לא לצרוך קרוב זה לזה ו / או במנות גדולות, במיוחד במקרה של עודף משקל או השמנת יתר.
מנקודת מבט מלוחה, Gruyere מכיל חלק גבוה של סידן (הכרחי לצמיחה ולמניעת אוסטאופורוזיס) וכן זרחן (גם הכרחי אך קיים בדרך כלל בכמויות מספיקות בתזונה).

כמו כל הגבינות המיושנות, Gruyere מכיל גם כמויות נתרן גבוהות הניתנות להמלחה הדרושה להבטחת שימורה הארוך; תכונה זו שוללת אותה לחלוטין מתזונה דלת נתרן הרצויה בנוכחות יתר לחץ דם עורקי או טרום יתר לחץ דם.
לגבי ויטמינים, Gruyere מכיל ריכוז ניכר של אלה המשתייכים לקבוצה B, ביניהם ריבופלאבין (ויטמין B2) בולט מעל לכל; התרומה של ויטמין A מעניינת גם היא.
אני מציע לצרוך את Gruyere לא יותר מפעם או פעמיים בשבוע ובממוצעים בין 60 ל -80 גרם.

חלב, מוצרי חלב וגבינות אסיאגו ברי בוראטה Caciocavallo רנט קממבר צ'דר קרם חלב קרסנזה אמנטל פתיתי חלב פטה פונטנה גבינות צמחים גבינות צנועות גבינות עשירות גבינה עשירה בסידן גורגונזולה גאודה גרנה פדאנו Gruyere Kefalair חלב מותאם חלב מלאכותי חלב מותאם חלב חלב מלאכותי חלב מותקן חלב חלב מלא חלב אבקת חלב מרוכז וחלב דל שדה וחלב דל חלב חלב ללא לקטוז חלב ירקות חלב מוצרי חלב Lerdammer מסקרפונה מונטסיו מוצרלה באפלו מוצרלה קצפת שמנת בישול שמנת טרייה פרמיג'יאנו רג'יאנו פקורינו פילו פרומו מכירה פרובולונה ריקוטה רובולה רוקפור סקמורקה טומצ'ו פריטים חלב ונגזרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים