כְּלָלִיוּת
סלמון הוא דג אופייני לאזורים תת -ארקטיים וארקטיים מסוימים. גידולו, עם זאת, יכול להתרחש גם באזורים דרומיים יותר, אם כי אין ספק שזו אינה חיה אופיינית של מרכז-דרום אירופה.
סלמון, המיועד כמזון, שייך לקבוצת המזונות הבסיסית הראשונה. מבחינה תזונתית, צריכתו מכוונת להשגת המנות המומלצות של: חלבונים, מלחים מינרליים, כמה ויטמיני B, ויטמין D, ויטמין A וחומצות שומן חיוניות.
בתזונה ניתן לצרוך סלמון על בסיס "שבועי". מנה של 150-250 גרם, לכל היותר מדי 2-3 ימים, מספיקה למעשה כדי לספק את הקריטריונים הבסיסיים של תזונה בריאה ונכונה. בהקשר זה, יש לציין כי תמיד מומלץ לשמור על שונות מסוימת של התזונה; לכן, עדיף להימנע מצריכת סלמון בלבד, למעט מוצרי דיג אחרים, שכן גם לו (כמו לכל מזון אחר) יש היבטים שאינם לגמרי חיוביים או שנוי במחלוקת.
כמו כן יש להוסיף כי סלמון הוא מזון עתיר שומן; לכן מומלץ להעריך היטב את המנות (שחייבות להיות קשורות לצרכים האישיים) ולהימנע, במיוחד במקרה של עודף משקל, מההקשר שלה בתוך מתכונים עשירים בשומנים מתובלים (שמן, שמנת וכו ').
סלמון כמזון: איך אוכלים אותו?
סלמון הוא מזון המתאים לצריכה מסוגים שונים.
ב"מצב טרי "בשרו עדין ונעים (כאשר" טרי "פירושו" לא מעובד "בשיטות שימור שאינן הקפאה); ישנם גם מוצרים אחרים המתקבלים באמצעות מערכות אלטרנטיביות, בין אלה, המאפיין ביותר הוא "העישון (מלווה במלח קל), אך כיום שימור סלמון משומר באמצעות נוזל שימור (תמיסת מלח) נפוץ למדי. פחות הנצרך (ופחות יקר) הוא סלמון בצורת פטה.
מה שרבים מתעלמים ממנו הוא שסלמון אינו נצרך רק השריר והשומן, או מה שמכונה בדרך כלל "בשר".הביצים שלה, במיוחד במקומות מסוימים, נחשבות למעדן של ממש. היזהר בכל זאת! מי שמצפה לטעם "אנונימי" פחות או יותר, בדומה לזו של ביצי גוש או דג מעופף, או כאלה המורגלים בטעם העדין של קוויאר רוסי, עלול להתאכזב בצורה לא נעימה; למעשה, ביצי הסלמון מובחנים בריח "נפץ" של אומגה 3, עד כדי כך שהוא שולט בכל מרכיב אחר במנה. חלק מסוגי סלמון נראים גם אכילים ובסך הכל נעימים לטעם; הכבד הוא ללא ספק הידוע ביותר. בדומה לאיבר הקודם, הכריש הכחול ושאר דגי הים הקרים, גם כבד הסלמון עשיר מאוד באומגה 3, ויחד עם חלקים אחרים של "פסולת" במסחר של בשרים קשורים, הוא משמש לעתים קרובות לניסוח תוספי מזון. . כשלעצמו, כבד סלמון הוא מוצר פשוט למדי לבישול, אך בהיותו איבר החשוף באופן משמעותי למזהמים מסוימים, אם הוא מיועד למאכל אדם, יש להשיג אותו מבעלי חיים מבוקרים, תוך התעלמות מהיצורים שגדלו מבלי לכבד את המשמעת.
אם נחזור לבשר הסלמון, אנו מזכירים בקצרה את המתכונים הפופולריים ביותר בארצנו אשר למען האמת אינם מתהדרים במסורת קולינרית אמיתית המיוחדת לאוכל זה. סלמון טרי (אפילו מופשר), במיוחד בשנים האחרונות, משולב לעתים קרובות במתכוני דגים גולמיים. לבד או בסלטים מעורבים אקזוטיים פחות או יותר, הוא כיום מרכיב בסיסי של סושי יפני (סשימי, ניגירי, אושיזושי, פוטומאקי וכו '), שבהם ניתן גם לשלב אותו עם מאכלים המכילים ביצים (איקורה). בשר סלמון גולמי תמיד מתאים לייצור קרפצ'יו או טרטר מדגים טריים, מעושנים או כבושים. בכל הנוגע למערכות בישול, לעומת זאת, בישול אדים ותנור נפוצים יותר, עם או בלי שימוש בקרום מלח.
ישנם שני סוגים שונים של עישון, אחד תעשייתי (אולי גם מסוג כימי, כמו בשרים מסוימים), הכולל גם המלחה ראשונה ואקום לאחר מכן ו"עקרת בית אחרת. האחרונה "(ראו את מתכון הווידאו ) יכול להתבצע גם בתוך התנור הביתי; הוא כרוך בהמלחה ראשונית קלה ומתבצע "קר" (כשהתנור כבוי, בו מוכנס עץ מהביל), ולכן הוא אינו מאריך מאוד את חיי המדף של האוכל. מצד שני, הוא מאפשר לך להתאים אישית את הטעם בהתאם לסוג העץ המשמש.
בכל הנוגע למרינדה, ישנם מספר מתכונים שונים. חלקם מבוססים על התייבשות הסלמון על ידי המלחה (עם מעט סוכר) והתייבשות לאחר מכן במתלים בטעם (מים, מיץ הדרים, עשבי תיבול, שמן וכו '); אחרים מנצלים ישירות נוזלים בטעמים בעלי עוצמה אוסמוטית הרבה יותר גבוהה מבשר זה. (בדרך כלל עם אחוזי סוכר ומלח גבוהים מאוד), על מנת "לייצב" את הרקמות תוך הטעם שלהן.
בכל מקרה (מכיוון שמדובר במאכל שאוכלים אותו גולמי) אנו מזכירים לכם שלפני עישון או מרינדה יש תמיד צורך להפעיל את הורדת הטמפרטורה כדי להימנע מכל סיכון לטפיל.
אם בשר סלמון טרי, מעושן או במרינדה משאיר מקום לדמיון קולינרי, אין הרבה מה לפרט לגבי סלמון ופטה משומר. האחרון משמש לעתים קרובות בניסוח מתאבנים, חטיפים, מתאבנים וכריכים, בעוד האחד בתוך צנצנת משתלבת היטב עם פסטה יבשה כמלית לטורטלי או כרוטב נלווה.
איכות ומחלוקות של סלמון בתזונה
נתמקד כעת באיכות חומר הגלם הקיים בשוק. ישנם סוגים שונים של סלמון, אך באיטליה (וגם בשאר אירופה) צורכים בעיקר סלמון אטלנטי (מינוף בינומי: סלמו סלאר).
רוב הסלמון המצוי בבנקים הלאומיים מגיע מחקלאות ימית זרה ומגיע לאיטליה בצורה מוקפאת, להפשרה רק לפני מכירה קמעונאית. לכן אין סיבה תקפה לקנות אותו "בשוק" ולא בארון מקפיא (שם, יתר על כן, זה יעלה אפילו פחות). הפרט היחיד שבאמת עושה את ההבדל בין "סלמון לסלמון" נוגע למקור, המיועד כדגים מעובדים או כדגים שנתפסו. צפיפות אוכלוסייה נמוכה), יש לזכור כי הסלמון שנתפס (או יותר נכון נקרא "פרא") הוא איכותי יותר בימינו, ניתן לשנות את הרכב ההזנה על בסיס המוצר שיתקבל, תוך ניהול גם של הריכוז התזונתי והפיגמנטים האחראים לצביעת הסלמון; ניתן לשפר את המאפיין האחרון גם על ידי הגבלת נוכחותם של סרטנים, במקום זאת באופן טבעי בתזונה של סלמון בר (עשיר מאוד, במדויק, במולקולות אלה). בפועל, ניתן "לצבוע" את בשרם של דגים אלה על ידי השלמת ההזנה בוויטמינים פרו מסוג A, קצת כמו פורל הסלמון. זכרו כי האחרון אינו מינים היברידיים, אלא פורל קשת עם בשר ורוד המתקבל על ידי להאכיל את הדגים בקמחים עשירים במיוחד בקרוטנואידים.
למרבה הצער, דיג סלמון פראי אינו מספיק כדי לענות על הביקוש בשוק, ולכן חקלאות היא הכרחית לחלוטין; עם זאת, אפילו אמצעי זהירות זה אינו מגן על הסביבה מפני הנזק האקולוגי שנגרם כתוצאה מביקוש העל לדג. חוות דגים, למעשה, דורשות גם נוכחות של דגים קטנים וסרטנים אשר לאחר מכן לדוג אותם, פעילות אשר מחלישה באופן משמעותי את יסודות שרשרת המזון הימית.
תפקיד הסלמון בתזונה
סלמון טרי הוא מוצר שמופיע לעתים קרובות בדיאטות, ללא קשר אם מדובר בטיפולים תזונתיים או לא. כפי שנראה להלן, עם זאת, היא אינה ניתנת להתאמה לכל דיאטה; למעשה, בשל העוצמה הקלורית הגבוהה, היא עלולה להיות התווית בתזונה של נבדקים עם עודף משקל. היישום התזונתי המעניין ביותר שלה נוגע לתזונה נגד מחלות מטבוליות (בעיקר דיסליפידמיה ויתר לחץ דם). יישום אחרון זה נובע מהערך התזונתי המסוים. של סלמון, המתאפיין בעושרו בחומצות שומן חיוניות מקבוצת אומגה 3 (בפרט EPA ו- DHA) ואסטקסנטין (קרוטנואיד). כפי שהוא ידוע כיום, המולקולות הליפופיליות של קבוצת אומגה 3 אינן יכולות להיות מיוצרות באופן עצמאי על ידי האורגניזם, ולכן בהכרח יש להכניס אותן לתזונה. ההשפעה המטבולית שלהן (בנוסף לאנרגיה) היא דו -ערכית: היא של מבשרי כמה איקוסנואידים "טובים" ומרכיבי קרום התא; יתר על כן, נראה שנוכחותם מורידה כולסטרול, משפרת את יחס ה- LDL / HDL, מורידה היפרטריגליצרידמיה, מפחיתה יתר לחץ דם, נלחמת בדלקות מערכתיות, מונעת "הופעת פקקים לטובת סיכון לב וכלי דם והפחתת סיבוכים הקשורים לסוכרת סוג 2. "אסטקסנטין, לעומת זאת, הוא פרוטמין A בעל נוגד חמצון וצבע; הוא המולקולה האחראית לצבע הוורוד של סלמון הבשר, שמשחק תפקיד מטבולי של הגנה מפני רדיקלים חופשיים ותפקוד מועיל של העור מפני כוויות שמש.
מעניין ללמוד כי בין תוספי האומגה 3 השונים קיים גם שמן הסלמון (לבני אדם ובעלי חיים). בנוסף לרשתות החומצות השומניות החיוניות, שמן התפוז הזה (המשווק בפניני קולגן). מקודם בזכות נוכחותם של נוגדי חמצון אסטקסנטין ופוספוליפידים (המתקבלים כנראה מרקמת העצבים של הדג). שיטת מיצוי שמן הסלמון אינה ידועה בציבור, אך לא ניתן להוציא מכלל כי היא כרוכה במיחזור של שאריות מסוימות המתקבלות משיווק הבשר.
מצד שני, יש לזכור שסלמון נכלל בקטגוריה של דגים שומניים, ולכן זהו מזון בעל ערך קלורי גבוה. המשמעות היא שכל התעללות מזון קבועה ומשמעותית (שאולי קשורה להתנהגויות "מפוקפקות" אחרות), יכול להטיב עם הופעת עודף משקל. בל נשכח שבין הגורמים השונים להתפרצות המחלות המטבוליות שהוזכרו לעיל (בהתייחס להשפעות החיוביות של אומגה 3), בנוסף לנטייה אינדיבידואלית, אורח חיים יושב ותזונה לא מאוזנת, יש גם עודף משקל עצמו. ממה שנאמר עד כה, בהחלט לא קשה להבין מדוע סלמון מופיע לעתים נדירות בדיאטות נגד השמנת יתר. אם לדייק, אוכל זה יכול להיות קונטקסטואליזציה בצורה פחות או יותר יעילה אפילו בתכניות תזונתיות אלה, אולם עם חזון מקדים להפחית את שמן התיבול הכולל; עם זאת, על ידי כיבוד הקריטריון "של" תחולת "המנות (כלומר משקולות מספיקות לפחות כדי להעניק את תחושת השובע), הכנסת סלמון לתזונה של נבדק יושב תהפוך להיות קצת מסובכת ולא תמיד מוצדקת.
יתר על כן, אל לנו לשכוח שסלמון הוא מזון עשיר בחלבונים בעל ערך ביולוגי גבוה, כלומר עם מאגר טוב למדי של חומצות אמינו חיוניות ובכמויות ניכרות; היבט זה מוערך במיוחד על ידי ספורטאים ומפתחי גוף.
באשר למלחים מינרליים, בשר הסלמון עשיר למדי בברזל, אשלגן וזרחן, ואילו לגבי ויטמינים, פרוטמין A (אסטקסנטין), ויטמין D (כולקלציפרול) וויטמין PP בשפע (ניאצין) וויטמין B1 (תיאמין).
עבור נבדקים ללא סיבוכים, סלמון תמיד רלוונטי היטב בתזונה ובכל צורה, בעוד שנשים בהריון צריך לבשל אותו כדי למנוע עוד את הסיכון לזיהום מיקרוביולוגי.
דגים, רכיכות, סרטנים אנשובי או אנשובי דג דג אלכיה צלופח לובסטר הרינג לובסטר פיתוי בוטרגה באס ים (דגי ים) דיונון קאנוצ'י צדפות קנסטראלי (צדפות ים) קפיטון דג דגי סרטן דגי סרטן דגי סרטן דגי ים דגי ים מאכלי ים (Granceola) סלט ים הליבוטים לנזרדו לקסיה חלזונות ים דגנים קודני רכיכות תמנון כוש אומברינה צדפות ים בוניטו פנגסיוס פרנזה רסק אנשובי דג עונתי טריים דג כחול דג חרב צהוב תמנון (תמנון) קיפוד של ים אמברג'ק סלמון סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפיני סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפינים סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרמפינים סושי טונה טונה שימורי טונה שיבולת דגים טרוטה דגי ים דגי ים דגי דגים אחרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים מוצרי אפרסק תבלינים סלמי ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפה הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכונים לדיאטה קלה לחג המולד לנשים , מתכוני יום של אבא ואבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני חג הפסחא מתכוני צליאק מתכונים לסוכרת מתכוני חג מתכונים לחג האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
