מהו הגזר השחור?
הגזר השחור הוא זן קמאי של גזר, צמח עשבוני דו -שנתי בעל גבעול ירוק, בעל שורש צבעוני, השייך למשפחת Apiaceae, סוג דאוקוס, מינים גזר; במיוחד השחור שייך לתת -המין sativus, מגוון atrorubens. ב בוטניקה, אם כן, הגזר השחור מזוהה על ידי המינוח דאוקוס קארוטה ssp. sativus var. atrorubens אלף ..
בכל הנוגע לשימוש הגסטרונומי, הגזר השחור נחשב לירק או ירק והוא משמש למתכונים השייכים למתאבנים, מנות ראשונות ומעל הכל לתוספות.
יש גזר ספונטני או פראי וגזר ביתי או מעובד. הגזר השחור הוא זן ביתי; בתחילה התפשטה ליבשת אסיה, שם עם הזמן הוחלפו חלקית במערב כתום. עם זאת, הודות לתוכן התזונתי (והשיווק), כיום הם מחזירים את חשיבותם עד שהם מגיעים למשתמשים מערביים.
קשה יותר לטיפוח מהכתומים, בשל צרכי האקלים הגדולים יותר, באיטליה הם אינם מיוצרים או רק בשולי; הטיפולוגיה המערבית המודרנית המפורסמת ביותר היא ללא ספק הספרדית מבין קייבס באחאס.
