פתיתי חלב תוצרת בית

תעודת זהות של המתכון

חומרים

2 ליטר חלב מוקצף או חלב רזה למחצה
1 גרם אבקת רנט
10 מ"ל מים
קורט אחד (לא חובה) מלח
אופציונלי: 50 גרם יוגורט טבעי או שמנת טרייה

חומרים דרושים

סיר גדול עם מכסה
קערות בגדלים שונים
כף עץ
מסננת רשת צרה או מגבת תה
מסננת (במידת הצורך)
מד חום
סכין להב ארוך
כפפות לטקס
רחפן או מטרפה

הכנה

יוצקים לסיר את החלב הדק מפוסטר ומצננים עד שהוא מגיע ל 30 מעלות צלזיוס. לכבות את האש.
ממיסים את אבקת הרנטה ב -10 מ"ל מים חמימים. כשהוא נמס, יוצקים את השומר לתוך החלב החם ומערבבים עם כף עץ למשך מספר דקות.

שימו לב
במתכון זה השתמשנו בסוג של אבקת רנט. עם זאת, אפשר לקרוש את החלב עם רנט נוזלי: למינונים, תמיד מומלץ להתייחס לכותרת של הרמפה שמופיעה על התווית (המבטאת את כמות החלב הקרישה ליחידת רננת).

סוגרים את הסיר עם המכסה ומחכים שעה בלי לערבב.
לאחר שעה תיווצר הגירוי. הכנס סכין להב ארוכה לתוך הקריסה (שתקבל עקביות עסיסית וצפופה). חותכים צלב ליצירת ריבועים או מעוינים עם צד משוער של 4 ס"מ: קבל סוג של רשת.
המתן 10 דקות על מנת להקל על התקשות הגירוי וניתוקו מהמי גבינה.
מדליקים את האש ומחממים את החלב המוקפץ לאט מאוד, ממשיכים לערבב כדי למנוע מקוביות הקריפה להידבק יחד. הביאו הכל ל -51-53 מעלות צלזיוס.
המתן 10 דקות שוב עד שהקרם יתייצב בתחתית.
מערבבים את גבינת הקוטג 'שעדיין מפוזרת במי הגבינה, מנסים לנתק אותם בעזרת כף מחוררת או בעזרת מטרפה.
מסננים את גבינת הקוטג 'על מסננת או על מטלית נקייה המונחת מעל מסננת. במידת הצורך, הסר את גבינת הקוטג 'בידיים (אולי מוגן בכפפות). מסננים את גבינת הקוטג 'לחצי שעה.
מי שרוצה מרקם קרם יותר יכול להוסיף כמה כפות שמנת (שמנת טרייה) או יוגורט לגרסה קלילה יותר.
ניתן לאחסן גבינת קוטג 'במקרר 3-4 ימים, בקערה מכוסה בניילון נצמד.

ההערה של אליס - PersonalCooker

מבחינה תזונתית, גבינת קוטג 'היא מזון מעניין מאוד, קליל, אמיתי ודל קלוריות: בניגוד לרוב הגבינות, גבינת קוטג' יכולה אפוא להיחשב כגבינה קלה מכל הבחינות, שגם היא דלה מאוד בנתרן. מבחינת חלבון גבינת קוטג 'עשירה בחלבוני חלב (קזאין בפרט) ובחלבוני מי גבינה (סרוקאצינים). בנוסף, הם מתאימים ליצירת אינספור מתכונים, עוד סיבה אחת לנסות אותם, נכון?

ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון

ההערכה התזונתית של גבינת קוטג 'תוצרת בית לא תניב תוצאה מדויקת מספיק. לחלק השומנים והסוכרים העודפים במי הגבינה יש חשיבות רבה, בלשון המעטה, ולכן ביצוע הערכה קלורית של המזון תספק נתונים לא מהימנים. עם זאת ניתן לשער כי גבינת קוטג 'עשירה בחלבון גבוה. ערך ביולוגי ומכילים פחות או יותר שומן על סמך הבחירה בין יוגורט או שמנת טרייה שיש להוסיף בסוף ההכנה. באופן דומה כמות האנרגיה המסופקת יכולה להיות צנועה או בינונית (בין 100 ל -150 קק"ל ל -100 גרם). המנה הממוצעת של גבינת קוטג '"קלה" נעה בין 200 ל -250 גרם.