היי חברים, האם אתם מוכנים להתמודד איתי עם אתגר אמיתי? היום אני אראה לכם איך מכינים את קרואסוני התירס הבלתי ניתנים לעמוד בפניהם ושבבים אחרים כמו חתיכות שאנחנו בדרך כלל קונים בבר או בסופרמרקט. אתה חייב לדעת שכדי להשיג מוצרים אלה התעשייה משתמשת במכונה הנקראת extruder, שמשתמשת בחום ולחץ כדי ממש להתפוצץ הקמחים ולהשיג מוצרים מכתשים וקלילים. בגרסתו הפשוטה ביותר, מכבש מכיל גליל שבתוכו בורג אינסופי. סיבובים שמקדמים את הבצק. בשל חיכוך, נוצר חום, אך הלחצים הגבוהים שהושגו מונעים מהאידוי של המים למרות הטמפרטורות הגבוהות. בקצה הגליל יש קובייה מחוררת שממנה יוצאת התערובת שנדחפה על ידי הבורג, שעוברת ירידה פתאומית בלחץ בסביבה החיצונית, מתרחבת עקב האידוי המהיר של המים הכלולים בפנים ... החולצות כך מתקבלים בסופו של דבר מיובשים, מקוררים ואולי מוסיפים אותם עם מרכיבים אחרים כגון טעמים, גבינות, שמנים ושומנים. לצערי אין מכשירי בית, אך אל דאגה, לקוקר האישי שלך יש מתכון סודי כדי להשיג את אותה התוצאה. ...
- מרתיחים את הפסטה בערך "שעה במים מומלחים מאוד, 45 דקות מספיקות לרסק התירס. פעולה זו נחוצה לג'לטיניזציה של גרגירי העמילן, שבפסטה היבשה הם בצורת גבישים שאינם יכולים" לנשוף לְמַעלָה".
- מייבשים את הפסטה שהתקבלה כך; הלחות האידיאלית להגיע היא 12%, מעל 15% או מתחת ל 10% הפיצוץ לא יהיה מספק. לכן זהו שלב עדין, שאיתו אתם צריכים את ההיכרות הנכונה כדי להבין מתי הגיע הזמן לעבור לשלב השלישי; בערך, הפסטה אמורה לאבד את העקביות הגמישה שלה ולהניח עקביות פלסטית, לחזור כמעט כפי שהייתה לפני הרתיחה, אך להישאר מעט יותר גמישה. אני ממליץ לנסות כמה חתיכות פסטה בכל פעם כדי לראות אם התוצאה היא משביע רצון או לא: אם הוא יבש מדי הוא נוטה להישרף מבלי להתפוצץ, אם הוא עדיין לח מדי הוא ישמור על ליבה קשה שלא תתפוצץ. השאירו כמה שעות במייבש בטמפרטורה של 60 ° C ואז השאירו אותו בחוץ. בין לילה. אם אין לך מסיר לחות, יבש בתנור במשך כמה שעות והשאיר את הדלת פתוחה.
- מיקרוגל בטמפרטורות גבוהות או מטגנים את הפסטה בשמן רותח.
- טעם עם ניחוחות שונים, מלח, גבינה מגוררת.
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 441 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
לשבבי התירס
- 100 גרם רסק תירס
- 1 ליטר מים
- 20 גרם מלח
לטעום
- 30 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- מספיק (2-3 כפות) שמן תירס
לשבבי הסולת
- 100 גרם פסטה
- 1 ליטר מים
- 20 גרם מלח
חומרים דרושים
- קדרה לבישול פסטה
- גריל (עדיף) או תבנית אפייה
- גזה סטרילית
- מסננת
- חוט מטבח (אופציונלי)
הכנה
להכנת מתכון זה השתמשנו ב -2 סוגי פסטות, השונות הן בהרכב והן בצורתן: פסטת תירס ופסטה מסולת. לפסטת התירס בחרנו בפורמט מסוג פן, בעוד שפסטת הסולת העדפנו צורת "סליל". עם זאת, הבחירה היא סובייקטיבית.
- לשבבי התירס יוצקים 1 ליטר מים לסיר גדול עם דפנות נמוכות ומחכים לרתיחה. השחילו את כל מקלות התירס למחרוזת מטבח ארוכה וקשרו את הקצוות. כשהמים רותחים יוצקים פנימה את המלח וגם מכניסים את "שרשרת" הפסטה. מבשלים 45 דקות, שומרים על להבה עדינה וסוגרים את הסיר עם המכסה כדי למנוע אידוי יתר של המים.
- לשבבי הסולת יוצקים 1 ליטר מים לסיר גדול (אין צורך להשתמש במחבת נמוכה ורחבה), מוסיפים מלח ומוסיפים את הפסטה. מבשלים 60 דקות על אש נמוכה.
למה להדביק את החוט רק בבצק התירס? למה לבחור תבנית נמוכה ורחבה?
פסטת תירס שבירה הרבה יותר מפסטה מסולת: היא דורשת הרבה מקום ואסור להעלות עליה. מסיבה זו, מומלצת תבנית גדולה ונמוכה. החוט משמש לשמירה על סדר מסוים בין פסטה אחת לאחרת: כאשר לאחר הבישול מרימים את החוט, סביר להניח שהפסטה תיחתך לשניים.- בעזרת כף מחוררת מסננים את שני סוגי הפסטה ומסדרים אותם בצורה מסודרת על שתי רשתות או על שתי צלחות אפייה מרופדות בנייר אפיה.
- ממשיכים בייבוש הפסטה. בקיץ, מומלץ לייבש את הפסטה באוויר הפתוח, מוגן בבירור עם גזה סטרילית: הפסטה מוכנה בדרך כלל לאחר "שני אחר הצהריים שטופי שמש". אולם בחורף אפשר לייבש את הפסטה על ידי השארתה בתנור למספר שעות, בטמפרטורות נמוכות, תוך הקפדה להפוך אותה לעתים קרובות.
איך יודעים מתי הפסטה מוכנה?
העקביות האידיאלית של הפסטה לאחר הייבוש דומה לזו של פסטה גולמית. הפן ומדחפי הפסטה חייבים לאבד את עקביותם הגמישה (האופיינית לפסטה מבושלת מאוד) ולהניח עקביות פלסטית וקשיחה למדי.- כשהפסטה יבשה לנקודה הנכונה, אפשר להמשיך בבישול נוסף בטמפרטורות גבוהות מאוד: למטרה זו המיקרוגל מתאים במיוחד. טיגון נחשב גם לשיטה טובה נוספת להכנת פסטה "המתפוצצת".
- זמני הבישול יכולים להשתנות בהתאם למידת הלחות הקיימת בפסטה: באופן כללי, הפסטה מתפרצת ולוקחת עקביות של חלת דבש לאחר 10-40 שניות של מיקרוגל בעוצמה של 800W. מומלץ להקדיש תשומת לב רבה בשלב העדין הזה: במהלך הבישול, ניתן יהיה להבחין בפרץ האופייני של הפסטה. יש לכבות את המיקרוגל כאשר רעש הפיצוץ אינו נתפס: אפילו 3 שניות נוספות עלולות לגרום לכוויות של הפסטה. מסיבה זו, מומלץ לבשל כמה פסטות בכל פעם.
- יוצקים את הפסטה לקערה ומתבלים בשמן וגבינת פרמזן מגוררת.
ההערה של אליס - PersonalCooker
וזו התוצאה. אם בניסיונות הראשונים אתה לא מצליח בצורה מושלמת, אל תדאג. אתם תראו שברגע שתוכלו להבין את המנגנון, זה יהיה משחק ילדים!
נסו גם את שבבי השרימפס (Nuvole di Drago) שבושלו במיקרוגל!ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
חטיפי "תפוחי האדמה" המוצעים על ידי אליס הם "חלופה נטולת חומרים משמרים לאלה הקיימים בשוק. בוודאי שלמרות שהם תוצרת בית ולא מטוגנים, הם אינם יכולים להיחשב כמזונות דלי קלוריות והשימוש בהם נחשב לעיתים מזדמן בלבד. הם עשירים בשומנים ובפחמימות מורכבות אשר יחד עם תכולת הלחות הנמוכה שלהם נותנים להם צריכה קלורית גבוהה. החלק הממוצע של צ'יפס מסוג חטיף הוא כ -30 גרם (130 קק"ל).
