יוגורט הוא תכשיר חלבי מיוחד: מזון פונקציונאלי, מסורתי ופרוביוטי, שעל פי החוק האיטלקי אסור להכין אותו בחלב אבקתי, מעבים או חומרי ג'ל. היוגורט מתקבל מהתסיסה החומצית של החלב, אשר בתורו מופעל מ מיקרואורגניזמים המסוגלים לווסת את המאפיינים האורגולפטיים והכימיים של החלב. המיקרואורגניזמים המעורבים ביותר בהפיכת החלב ליוגורט הם לקטובצילוס בולגריקוס וזה סטרפטוקוקוס תרמופילוס: חיידקים אלה הופכים את סוכר החלב הראשי (לקטוז) לשתי פחמימות פשוטות יותר (גלוקוז וגלקטוז) ולאחר מכן הופכות אותן לחומצה לקטית. טעמו החמצמץ הנעים של היוגורט ניתן בדיוק על ידי הפיכת חומצה זו; בעוד שהקרם שלה ניתן על ידי השילוב והריכוז של לקטובצילוס בולגריקוס וכן סטרפטוקוקוס תרמופילוס בחלב. העקביות הקטיפתית של היוגורט תלויה בעיקר בחומרים הדביקים, המיוצרים בעיקר על ידי L. bulgaricus.
אבל מה היתרונות של יוגורט?
- זהו חטיף דל קלוריות ושובע
- הוא מתעכל יותר מחלב מכיוון שכמות הלקטוז שהוא מכיל פחותה
- מקל על ספיגת סידן וזרחן (מונע אוסטאופורוזיס)
- מסדיר את פעילות המעיים וממריץ את צמחיית החיידקים התסיסה לרעת החורבן
- מסדיר את pH הקיבה (מגביר את כוח החוצץ)
- הוא מגביר את ההגנה החיסונית הודות לפעולה האנטיביוטית המופעלת על פתוגנים במעיים
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 69 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
בסיס טבעי ליוגורט (לכ -7 צנצנות)
- 1 ליטר חלב מלא מפוסטר
- צנצנת יוגורט אחת או שקיק תסיסה חלבית מיובשת בהקפאה
ניחוחות לפי הטעם
- 6 גרם קפה מסיס
- 10 גרם סוכר
- 10 גרם ריבה
חומרים דרושים
- יצרנית יוגורט
- מצקות וכפות בגדלים שונים
- קדרה לחימום החלב
- 7 קנקנים עם כובעים יחסיים
- מדחום מזון
הכנה
- יוצקים את החלב לסיר, תוך שמירה על להבה עדינה מאוד, מערבבים עד שהגיעו ל 42-44 מעלות צלזיוס, הטמפרטורה האידיאלית להקלת הפיכת הלקטוז לחומצה לקטית..
הרעיון הקל
להפחתת הקלוריות אפשר גם להשתמש בחלב דל שומן!- יוצקים את אבקת התסיסה החלב לכוס, מוסיפים כמה כפות חלב ומערבבים היטב עד שהאבקה נמסה. בשלב זה יוצקים את התערובת שהתקבלה לחלב הנותר ומערבבים היטב.
לחלופין
לחלופין, אפשר להחליף את אבקת חומצת החלב בצנצנת של יוגורט טבעי: במקרה זה ממיסים את היוגורט (המתנע) ישירות בחלב החם.- להכנת שתי מנות יוגורט קפה יוצקים 5 גרם קפה נמס ו -5 גרם סוכר ל -2 צנצנות. להכנת יוגורט תות במקום, שופכים כפית ריבת תות (או טעם אחר לבחירתכם) לשתי צנצנות נוספות.
- יוצקים את תערובת החלב ישירות לתוך המיכלים. הניחו את הצנצנות בתוך מכשיר היוגורט (ללא מכסה), סגרו את המכשיר עם המכסה והפעילו: הניחו לצנצנות לנוח במשך 8-12 שעות, וזכרו שככל שהזמן במכשיר היוגורט ארוך יותר כך גדלה הצפיפות של המכשיר. יוגורט.
האם אפשר להכין יוגורט ללא יצרנית יוגורט?
כמובן שכן: אך הבעיה, בנסיבות כאלה, היא שמירה על הטמפרטורה על 40-45 מעלות צלזיוס. בכל מקרה, במקרה זה, רצוי לשמור את המיכלים בסביבה חמימה, אולי עטופים במטלית בתוך תנור חימום או בתנור עם נורת 40W דולקת.- לאחר 8-12 שעות, היוגורטים מוכנים: סוגרים אותם עם המכסה ומניחים להם לנוח במקרר 2-3 שעות לפחות. במהלך הזמן הזה, היוגורט יקבל עקביות צפופה עוד יותר. כך ניתן לשמור את היוגורטים במקרר למשך שבוע: אפשר להקצות צנצנת להכנת יוגורטים תוצרת בית חדשה.
ההערה של אליס - PersonalCooker
בנוסף לצריכה הישירה שלה, יוגורט מתאים ליצירת מנות רבות מספור. כאן הכנתי יוגורט פירות וקפה, שבעזרתו תוכלו להכין קינוחים מעולים. יוגורט טבעי, לעומת זאת, יכול לשמש כבסיס לרטבים (למשל להכנת פינזימוניו) או לטעם משחות (כמו משחת התירס המעולה עם אגוזים ויוגורט ריחני).ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
ליוגורט תוצרת בית יש תכונות תזונתיות זהות ליוגורט הקיים במסחר. אם הוא מיוצר מחלב מלא, הוא מכיל כמה שומנים רוויים בעיקר וחלק קטן של כולסטרול; החלבונים, אם כי בכמויות צנועות, הם בעלי ערך ביולוגי גבוה ואילו הפחמימות מורכבות בעיקר מתוספת סוכרוז ועקבות של לקטוז. מנת היוגורט הממוצעת היא 100-150 גרם (60-90 קלוריות).
